除夕，是阖家团圆的日子，餐桌上的每一道菜都承载着对新一年的美好期许。不论手头宽紧，这8道团圆菜务必上桌，让喜庆吉利的年味弥漫整个屋子。下面就为大家详细介绍这8道菜的做法。

一、五香带鱼

材料：带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量

做法：

1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟

2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色

3、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋

4、大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次

5、将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可

二、香煎平菇

【食材】

平菇、大蒜、小米辣、香菜、生抽、蚝油、鸡精、辣椒面、孜然粉

【做法】

1. 平菇焯水后过凉，挤干水分备用

2. 热油将平菇煎至表面焦黄，香气四溢

3. 加入蒜末和小米辣，炒出香辣味道

4. 放入所有调味料和香菜，大火快速炒匀

三、辣子鸡

准备：鸡肉（鸡腿肉更好）、干辣椒、红花椒、蒜粒、葱段、熟白芝麻、生姜、大葱、生抽、料酒、胡椒粉、盐、油、白糖、淀粉、清水、蚝油。

家常做法：

1. 鸡肉切成小块，加入姜片、葱段、1勺生抽、1勺料酒、一点胡椒粉、盐、油和白糖，抓匀腌20分钟。

2. 锅里多倒点油，油温七成热（筷子放进去周围冒小泡）时，下鸡块炸到表面金黄，捞出来控油。

3. 锅里留点底油，放入干辣椒段、蒜粒和红花椒，用小火慢慢炒出麻辣味（注意别炒糊了）。

4. 准备一个小碗，调个料汁：半碗清水、1勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉，搅匀。把料汁倒入锅中，大火煮到变得浓稠起泡。

5. 把炸好的鸡块倒回锅里，快速翻炒，让每块鸡肉都裹上酱汁。

6. 放入葱段，撒上一把熟芝麻，再翻炒几下就能出锅了。

四、杏鲍菇炒蛋

【食材】

鸡蛋、杏鲍菇、大蒜、黑胡椒粉、生抽、蚝油、葱花

【做法】

1. 鸡蛋打散炒熟盛出备用，杏鲍菇洗净切成薄片

2. 热油爆香蒜末，下入杏鲍菇片翻炒至出汁变软

3. 倒入炒好的鸡蛋，撒入适量黑胡椒粉提味增香

4. 加入生抽、蚝油调味，撒上葱花翻拌均匀

五、豉汁南瓜蒸排骨

准备食材：排骨、南瓜、豆豉、蒜、姜、葱、红椒。

做法步骤：

1、准备500克排骨，清洗干净后剁成小段，放入清水中浸泡30分钟，去除血水，捞出沥干水分备用。准备一小块南瓜，去皮去籽后切成均匀的小块。

2、取一把豆豉冲洗一下，剁碎备用。蒜3瓣切末，姜切丝，葱切段，红椒切圈备用。

3、将排骨放入大碗中，加入豆豉碎、蒜末、姜丝、1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许胡椒粉、1勺料酒，抓拌均匀后腌制20分钟，让排骨充分入味。

4、取一个深盘，将切好的南瓜块平铺在盘底，再把腌好的排骨均匀铺在南瓜上，最后撒上葱段、红椒圈。

5、蒸锅中加入足量清水，大火烧开后，放入准备好的排骨南瓜，大火蒸30分钟左右，直到排骨熟透、南瓜软糯。

6、蒸好后取出，撒上一些葱花增加香气，即可端上桌享用。

六、土豆烧牛肉

所需食材：牛腩500克、黄心土豆3个、胡萝卜1根、洋葱半个、姜片蒜瓣各20克、干辣椒2个、八角1颗、黄豆酱1大勺、生抽2大勺、老抽半大勺、料酒2大勺、糖10克。

步骤：

1. 牛腩切3厘米块，冷水下锅加料酒、姜片，煮开撇沫，捞出用温水冲净。

2. 锅少油下牛腩中火煸炒至微焦，出油后加葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。

3. 下黄豆酱小火炒出红油，沿锅边烹料酒，加生抽、老抽、糖炒均，倒热水没过肉3厘米。

4. 大火煮沸移入砂锅，小火慢炖60分钟，汤汁半浓，牛肉软而不烂。

5. 土豆、胡萝卜切滚刀，洋葱切块，先用油炸至边缘金黄，锁住形状与甜味。

6. 将炸好的菜倒入牛肉，继续小火15分钟，土豆吸饱汤汁，轻压即粉。

7. 收汁到粘稠，撒一把青蒜末，一锅金黄油亮，牛气随着热气冲天而起。

七、炝拌藕丝

准备食材：莲藕、干辣椒、花椒、蒜、小葱、白芝麻。

做法步骤：

1、准备一节莲藕，削去外皮，用清水清洗干净，然后改刀切成均匀的细丝。把切好的藕丝放入清水中，淘洗两遍，洗去表面的淀粉，捞出备用。

2、锅中烧水，水开后加1勺白醋，放入藕丝，快速焯烫30秒，捞出后立刻放入凉水中过凉，这样口感更爽脆，然后捞出控干水分，放入大碗中。

3、碗中放入蒜末、葱花、干辣椒段、白芝麻。起锅烧油，凉油放入几粒花椒，小火炸出香味，捞出花椒粒不要，将热油直接泼在佐料上，激发出香味。

4、接着加入1勺盐、半勺白糖、1勺生抽、2勺香醋，用筷子搅拌均匀，然后将调好的料汁倒在藕丝上，翻拌均匀即可装盘。

八、红烧猪蹄

食材：猪蹄、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果、食用油。

做法：

1. 猪蹄洗净，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水捞出沥干。

2. 锅中热油，放入冰糖，小火炒出糖色，放入猪蹄翻炒上色。

3. 加入生抽、老抽、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果翻炒均匀。

4. 加入适量清水，大火煮开后转小火焖煮1-1.5小时，至猪蹄软烂入味。

5. 大火收汁，撒上葱花即可。

这8道团圆菜做法简单，却饱含着浓浓的年味和美好的寓意。在除夕之夜，与家人一起品尝这些美食，共享团圆时刻。