年夜饭，是一年中最具仪式感的一餐，每一道菜都承载着团圆的期盼和家的味道。今天，就让我们一同解锁2026年夜饭的八道精选家常菜，荤素搭配，让家人们吃得满足又开心！

一、香菜炒牛肉

食材：牛肉片200克，香菜1把（切段），姜丝1勺；黑胡椒半勺，料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺。

制作过程：

1. 牛肉片用黑胡椒、料酒、生抽抓匀，腌15分钟。

2. 热锅多油，爆香姜丝，下牛肉大火滑炒到变色。

3. 加蚝油和香菜段，翻匀就关火。牛肉嫩滑的秘诀是快炒！

4. 香菜清香包裹牛肉，秒光一盘～

二、水焯牛肉

准备食材：牛里脊、豆芽、莴笋、香菜、干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、姜蒜、葱、芝麻、鸡蛋清、淀粉。

做法步骤：

1、准备一斤牛里脊，切成均匀薄片，放入碗中加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许盐、1勺蚝油、1勺淀粉，抓拌均匀至牛肉上浆，腌制15分钟。

2、准备一把豆芽，清洗干净，莴笋去皮切成薄片，香菜切段，葱切葱花，姜蒜切末备用。

3、锅中烧热少许油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒，小火炒出香味，加入一块火锅底料和1勺豆瓣酱，继续翻炒至红油溢出。

4、向锅中倒入适量清水，大火烧开后加入1勺生抽、1勺盐、1勺鸡精、少许白糖调味，先放入豆芽和莴笋片焯煮至断生，捞出铺在大碗底部。

5、将腌好的牛肉片逐片放入锅中，用小火焯至刚变色即可，连汤带肉一并倒入盛有蔬菜的大碗中。

6、在牛肉表面撒上葱花、香菜段、姜蒜末、干辣椒段、花椒和芝麻。另起一小锅烧热油，油热后均匀浇在表面，激发出香味即可上桌。

三、醋溜白菜

食材：白菜帮300克斜切片，干辣椒5个，蒜片2勺，陈醋3勺，白糖1勺。

制作过程：

1. 调好碗汁：醋、糖、盐、生抽、淀粉加水拌匀

2. 热锅凉油爆香辣椒蒜片至微黄

3. 大火放入白菜帮快速翻炒

4. 沿锅边淋入碗汁，颠锅使均匀受热

5. 见汤汁收浓立即出锅。醋要分两次放，炝锅时淋一半，出锅前再补一半，酸味更有层次！

四、芦笋木耳炒虾仁

食材：

芦笋、鲜虾仁、干木耳、大蒜、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、清水

做法：

1、芦笋洗净，去掉老根，切成段；干木耳用温水泡发30分钟，洗净撕成小朵；鲜虾仁去虾线，加少许盐、白胡椒粉和1勺淀粉，抓匀腌制10分钟；大蒜切末。

2、热锅倒适量食用油，油热后放入蒜末爆香，加入腌制好的虾仁，大火快速翻炒至变色，盛出备用。

3、锅中留底油，放入芦笋段和木耳，翻炒2分钟，加1勺生抽和适量盐调味。

4、倒入炒好的虾仁，翻炒均匀后即可关火。

五、虎皮青椒

食材列表：青椒5-6个（去籽切段）、蒜末1汤匙、生抽1汤匙、醋1汤匙、糖半茶匙、盐少许，食用油适量。

制作过程：

青椒段用刀轻轻拍扁，这样更容易煎出“虎皮”，也就是表面那些焦香的纹路。

热锅少油，放入青椒，中火煎到表面起皱、出现虎皮斑纹，翻面继续煎。

加入蒜末炒香，然后倒入生抽、醋、糖和盐，快速翻炒均匀。

炒到青椒变软，汤汁收干即可。这道菜酸甜微辣，虎皮口感独特，超级开胃！

六、清蒸玉米胡萝卜肉丸

准备食材：玉米粒、胡萝卜、猪肉馅、葱姜、鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉、生抽。

做法步骤：

1、准备一根胡萝卜，去皮清洗干净后切成小丁；玉米粒适量，洗净备用。葱姜切末备用。

2、将猪肉馅放入大碗中，加入葱姜末、1个鸡蛋、1勺淀粉、1勺生抽、少许盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅打上劲，使馅料更加粘稠。

3、把胡萝卜丁和玉米粒倒入肉馅中，继续搅拌均匀，让蔬菜和肉馅充分融合。

4、双手抹少许清水，将拌好的肉馅搓成个头均匀的小丸子，依次放在盘中，注意留出空隙。

5、蒸锅加水烧开，保持大火，将装有肉丸的盘子放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸10-12分钟，至丸子熟透。

6、取出后可撒上少许葱花做点缀，原汁原味，清甜鲜香的【清蒸玉米胡萝卜肉丸】就完成了。

七、丝瓜腐竹炒肉

食材准备： 你需要一根新鲜丝瓜（去皮切滚刀块）、3条干腐竹（提前用温水泡软后切段）、150克猪里脊肉（切薄片用半勺生抽和淀粉抓匀）、3瓣蒜切片、半根葱切段，以及盐、蚝油和食用油适量。

制作过程：

1. 热锅凉油（这是让肉片不粘锅的关键技巧），先下肉片快速滑炒到变色，立刻盛出备用。

2. 用锅里余油爆香蒜片，放入丝瓜块中火翻炒约1分钟，看到边缘有点透明时，倒入腐竹段一起翻炒。

3. 加入小半碗清水，盖上锅盖焖煮2分钟，让丝瓜的汁水和腐竹充分融合。

4. 最后倒入炒好的肉片，加1勺蚝油和适量盐，大火快速翻炒30秒，撒上葱段即可出锅。丝瓜的清甜和腐竹的豆香完美结合，拌饭一流！

八、口蘑鸡腿肉

准备材料

大鸡腿2个、口蘑200克、大蒜1头、生抽1勺、蚝油半勺、盐、黑胡椒、葱花

制作步骤

1. 大鸡腿清洗干净，用厨房剪刀贴着骨头剪开，把鸡骨完整剔出来，去掉鸡腿上的筋膜和多余油脂，切成2厘米左右的小块，再次用清水冲洗掉血水，沥干水分备用。

2. 把切好的鸡腿肉放入碗中，加少许盐、1勺生抽、适量现磨黑胡椒，用手抓拌均匀，腌制10分钟，让鸡肉提前入底味。

3. 口蘑用流动的清水冲洗，不要长时间浸泡，避免吸太多水，洗干净后切成厚片，厚度大概0.5厘米，口感最好；大蒜整颗剥去外皮，不用切碎，整瓣使用，香味更浓郁。

4. 平底锅或不粘锅放适量食用油，油热后下入腌好的鸡腿肉，中小火慢煎，用铲子轻轻铺开，不要频繁翻动，煎至一面金黄后再翻面，直到两面都金黄微焦，把鸡肉里的油脂煎出来。

5. 放入剥好的整瓣大蒜，继续翻炒30秒，炒出大蒜的香味，再放入切好的口蘑片，大火快速翻炒，口蘑遇热会慢慢析出鲜汁，不用额外加水。

6. 加入半勺蚝油，翻炒均匀，转小火焖煮5分钟，让鸡肉和口蘑的味道充分融合，最后尝一下咸淡，不够咸就加少许盐，出锅前撒上一把葱花，鸡肉嫩、口蘑鲜，简单高级又下饭。

这八道家常菜，有荤有素，做法简单，在2026年的年夜饭上，为家人呈上这份美味，让团圆的氛围更加温馨！