“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”除夕之夜，阖家团圆，一顿丰盛的年夜饭是必不可少的。以下为你带来八道寓意美好的年夜菜及其详细做法，让这个春节更有滋味。

一、可乐虾球

【食材】

大虾、可乐、番茄酱、白芝麻、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、盐

【做法】

1. 虾去壳开背，加料酒、盐和黑胡椒粉腌制15分钟。

2.水开焯熟虾仁；可乐加番茄酱、生抽、蚝油煮至浓稠。

3.倒入虾仁翻炒，让每颗虾球裹满酱汁，

4.撒上白芝麻，收汁至酱汁粘稠即可装盘。

二、香酥炸香菇

【食材】

香菇、面粉、淀粉、鸡蛋、食用油、十三香、盐、辣椒粉、椒盐粉

【做法】

1.香菇洗净切片，焯水后挤干水分，加少许盐腌制入味

2.调制面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋、食用油、十三香和盐搅拌均匀

3.香菇均匀裹上面糊，油温六成热下锅炸至微黄捞出

4.升高油温复炸至金黄酥脆，撒上辣椒粉和椒盐粉即可

三、香辣鱼片

【食材】

鱼片、葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉、盐、白糖

【做法】

1. 鱼片用葱姜、生抽、料酒、淀粉和黑胡椒腌制

2. 热油将鱼片炸至表面金黄，捞出控油备用

3. 爆香蒜片、干辣椒和花椒，散发出麻辣香味

4. 倒入鱼片，加入调味料和葱段快速翻炒

四、香菇青菜

【食材】

青菜、蒜末、辣椒、香菇、生抽、蚝油、老抽、白糖、盐、淀粉、清水、食用油

【做法】

1. 水中加少许盐和油，水开后放入青菜焯水，捞出沥干，摆成圆形造型。

2. 调汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、白糖、盐、淀粉，加少许清水搅拌均匀。

3. 锅中倒油烧热，放入蒜末、辣椒爆香，加入香菇丁炒软。

4. 倒入调好的碗汁翻炒，大火煮至汤汁浓稠，淋在摆好的青菜上即可。

五、山药枸杞炒菠菜

食材：菠菜1把、铁棍山药半根、枸杞1小把、生姜2片。

做法：

1. 菠菜洗净切段。山药去皮，切成薄片，立刻泡在清水里（防止氧化变黑）。

2. 热锅凉油，先下姜片爆香，然后捞出山药片沥干，放入锅中快速翻炒几下。

3. 放入菠菜段，转大火，快速翻炒至菠菜变软。撒入枸杞，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

六、肉片蒸南瓜

食材列表：

准备猪里脊肉或梅花肉150克，切成薄片；老南瓜（贝贝南瓜也行）300克，去皮去籽后切成稍厚的片；蒜末2瓣；生抽2勺；蚝油1勺；料酒1勺；淀粉1小勺；白糖少许（用来提鲜）；以及香油几滴。

制作过程：

1. 腌制肉片： 这是入味的关键！肉片中加入蒜末、生抽、蚝油、料酒、白糖和淀粉。用手充分抓拌均匀，直到肉片有点发粘，感觉吸收了所有汁水。最后滴入香油拌匀，锁住水分，腌制至少15分钟。

2. 摆盘： 将切好的南瓜片稍微铺在深盘或碗底，不需要太整齐，因为主要是为了垫底和吸收汤汁。

3. 组合上锅： 把腌制好的肉片铺在南瓜上面，尽量铺开，不要堆得太厚。把盘子里的腌料汁也一起淋上去。

4. 蒸制： 蒸锅水烧开后，将盘子放入，保持大火，盖上盖子蒸15-20分钟。具体时间看南瓜厚度，用筷子能轻松戳穿南瓜就表示完全熟透了。出锅后香气扑鼻，南瓜吸收了肉汁的精华，比肉还受欢迎！

七、莲藕蒸肉丸

食材

主料：猪肉适量、莲藕1节

辅料：胡萝卜1根

调料：一勺淀粉、酱油少许、辅食油少许、姜片适量

做法

1、猪肉、胡萝卜、莲藕放入辅食机，打成碎末。

2、碎末中加入一勺淀粉、辅食油、酱油，搅拌均匀。

3、加入姜片腌制10分钟去腥。

4、整理成丸子状，放入碗中，上锅蒸20分钟即可。

八、葱姜生蚝

食材：

生蚝适量，生姜1块，小葱几根，食用油适量，生抽1勺，盐少许，白胡椒粉少许

做法：

1.生蚝用清水反复冲洗外壳，撬开壳后取出蚝肉，再次冲洗掉蚝肉上的杂质，沥干水分备用。

2.生姜切成细丝，小葱洗净，葱白和葱绿分开切段。

3.热锅倒入适量食用油，油热后下入姜丝和葱白段爆香，大火倒入蚝肉快速翻炒。

4.炒至蚝肉微微卷起，加入1勺生抽、少许盐和白胡椒粉，翻炒均匀。

5.最后下入葱绿段，翻炒几秒至葱绿变软，即可关火出锅

这八道年夜菜不仅寓意美好，而且做法简单，在除夕之夜，为家人端上这几道菜，一起共享团圆时刻，迎接新的一年。