太原的小吃，从不是柳巷网红街的流量产物，而是藏在鼓楼根、桃园巷的非遗老味，裹着晋商古道的烟火与百年手艺的厚重。这里的滋味既有面食的筋道、卤味的醇厚，也有饼类的酥香，7 种地道小吃坚守古法工艺，带你读懂龙城的味觉密码。

1. 孟封饼：

清徐孟封饼是省级非遗，藏着一段宫廷佳话。清光绪年间由厨师偶然创制，后因慈禧西逃时尝后盛赞，成为清廷贡品。如今车四维夫妇坚守 “四油四糖” 古法配比，新麦粉加豆油、绵白糖揉和，经炒酥、成型、烘烤多道工序，上火 270℃锁香，下火 220℃焖软，15 分钟出炉后金黄油亮。

刚出锅的饼外酥内软，凉透后口感更甚，甜而不腻，麦香混着芝麻香越嚼越浓。现在虽减糖减油适配健康需求，却保留老味精髓，独立小包装揣在兜里，是本地人日常解馋、游子寄乡愁的首选。

2. 认一力蒸饺：

95 年老字号认一力蒸饺，是太原清真小吃的标杆。省级非遗技艺传承四代，馅料选当天现宰牛羊的中腰肉，按比例加入秘制十三香药料，去膻增香还兼具食疗功效，羊肉大葱馅按 1:1 比例切葱锁香，咬开瞬间鲜汁迸发。

蒸饺 10 个一笼，皮薄馅大呈半月形，笼屉中央必放一个开花饺作标识。蘸上山西老陈醋，肉香、葱香与醋香交织，醇厚不腻。除了传统款，还添了香菇、冬笋时令馅，老味中藏着新意。

3. 王萍面皮：

桃园二巷的王萍面皮，是市级非遗也是太原人的青春记忆。传承五代的宫廷手艺，面皮薄而透亮，区别于西安凉皮，主打浓稠卤汁浇拌，麻酱的浓醇裹着每一根面皮，红油红亮却不烈，只添香气。

总店无堂食，食客多端着碗站在街头吃，搭配他家酥到掉渣的肉夹馍，卤香与面皮香互补。虽评价褒贬不一，但老太原认这口情怀，白面皮加卤多放醋，是懂行老客的隐藏吃法。

4. 莜面栲栳栳配羊汤：

太原人偏爱配羊汤食用，暖身又解腻。雁北莜面用沸水烫熟，加生蛋黄增韧，揉剂后在青石板上推成薄片，卷成蜂窝状筒蒸制，出笼喷少许老陈醋激香。

羊汤选右玉羔羊骨烤焦后熬煮，加黄芪、良姜提味，奶白汤底浇在栲栳栳上，铺几块酥烂羊肉，缀野韭花酱，面的筋道与汤的醇厚完美融合，是寒冬里最熨帖的滋味。

5. 鼓楼羊杂割：

作为省级非遗，鼓楼羊杂割承载着太原人的晨味记忆。选用羊心、羊肝、羊肠等部位，反复清洗去膻，放入百年老汤慢炖，汤头浓醇不腥，杂碎软烂却不失嚼劲。

老客吃法讲究 “全杂配焙子”，羊杂吸满汤汁，焙子撕成小块泡入汤中，酥香与卤香交织。店家凭经验把控火候，少一分则腥，多一分则柴，这是机器复刻不出的老手艺。

6. 太原过油肉：

过油肉虽属晋菜，却是太原人日常解馋的小吃担当。本地做法讲究 “外软里嫩、醋香提鲜”，精选猪里脊切片，上浆后温油滑炒，加木耳、蒜薹，淋山西老陈醋快速翻匀，酸香不腻。

老太原爱用它配烙饼或莜面，饼皮吸满汤汁，每一口都够味。不同于外地的硬脆口感，太原过油肉软嫩多汁，醋香贯穿始终，尽显晋菜 “酸香适口” 的精髓。

7. 太原灌肠：

太原灌肠不是肉类，而是荞麦面或白面制成的凉粉状小吃，街头小摊随处可见。切成长条后，加蒜蓉、辣椒油、老陈醋、香菜拌匀，口感滑嫩筋道，酸辣清爽，解腻又开胃。

本地有 “热炒灌肠” 的特色吃法，用油爆炒后外焦里嫩，蒜香更浓。无论是凉拌当小菜，还是热炒当主食，都能适配太原人的口味，性价比极高，是街头最朴实的烟火滋味。