颗颗金黄酥脆，复刻川渝下酒经典小食_旅游资讯

颗颗金黄酥脆，复刻川渝下酒经典小食

创始人

2026-02-11 10:44:26

在众多川渝特色小食里，重庆脆皮花生以其独特的香酥口感，成为佐餐下酒或日常零嘴的经典选择。这道小食的魅力在于，它并非餐馆的专属，在家中厨房也能轻松复刻出那份迷人的焦香与脆爽。其做法质朴，核心在于对火候与时间的恰当把握，最终让每一粒花生都裹上均匀的酥壳，咬开后满口生香。

制作始于选材，以颗粒饱满、大小均匀的红衣花生为佳。首先需将花生米用清水快速淘洗，这不仅能去除浮尘，微微湿润的表面也更利于后续挂糊。之后沥干水分，或用于布轻轻拭去多余水汽。接着准备裹粉，常见的是将普通面粉与糯米粉按比例混合，加入少许食盐和五香粉调味。也有人喜欢加入一个打散的鸡蛋，这能让面糊更具附着力和酥松度。将湿润的花生米倒入粉中，轻柔颠簸容器，使每一粒都均匀沾上粉衣，形成一层薄薄的初始外壳。

锅中倒入足量食用油，以能没过花生为准。油温的控制至关重要，需冷油时便下入花生，用中小火缓慢加热。这个过程需要耐心，随着油温逐渐升高，花生会从内而外被慢慢浸炸熟透。期间要用漏勺轻轻推动，使其受热均匀。当锅中气泡变得细密，花生在勺中碰撞发出清脆声响，且颜色转为金黄时，便到了出锅的时机。迅速捞出，铺在吸油纸上沥干。此时的花生还未达到完全酥脆，需等待其自然冷却。在余温的作用下，外壳会彻底固化，变得无比香脆。

待完全凉透后，重庆脆皮花生便大功告成。将其装入密封罐中保存，能长时间保持酥脆。无论是作为闲暇时随手取用的小点，还是宴客时别具风味的前菜，它都能以其朴实无华的香甜酥脆，赢得一片赞誉。

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