湘式焖鱼秘诀：酱料一焖，鱼肉鲜到骨子里
创始人
2026-02-11 10:43:41
湖南人餐桌上的家常菜，总离不开鲜与香的碰撞，酱焖鱼块便是其中最接地气的一道。它无需复杂的食材和精巧的厨艺，只用家常易得的调料，就能将鱼肉的鲜嫩与酱料的醇厚完美融合，酱香浓郁不腻口，鱼肉软嫩又入味，无论是搭配米饭还是馒头，都能让人食欲大增，是寻常百姓家餐桌上常见的下饭硬菜，做法简单易上手，哪怕是厨房新手也能轻松驾驭。
选新鲜的草鱼或鲈鱼最佳，肉质细嫩不易散，处理起来也不繁琐，搭配常见的葱姜蒜和湖南人爱吃的酱料，就能做出地道的家常风味。先将鱼处理干净，去鳞去内脏，仔细刮掉鱼腹内的黑膜，洗净后切成大小均匀的鱼块，用少许盐和料酒拌匀，腌制十分钟左右去腥味，再用厨房纸吸干鱼块表面的水分，避免煎制时粘锅溅油。锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼块，中小火慢慢煎至两面微黄定型，捞出备用。
锅里留少许底油，放入姜丝、蒜片和葱段，小火煸出香味，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入生抽、少许老抽上色，加一勺白糖中和咸味、提升鲜度，翻炒均匀后倒入适量清水，大火烧开后放入煎好的鱼块，转中小火盖上锅盖焖煮十分钟左右，期间不时用勺子将汤汁舀到鱼块上，让每块鱼都能充分吸收酱料的香味。焖至鱼肉熟透，汤汁变得浓稠透亮时，撒上葱花，翻炒两下即可关火出锅。
这道湖南酱焖鱼块，没有华丽的摆盘，却有着最动人的家常味道，酱香包裹着鲜嫩的鱼肉，入口软嫩不柴，咸香适中，每一口都藏着烟火气。它承载着湖南人对家常风味的偏爱，做法简单却不敷衍，无论是日常晚餐还是家人小聚，端上这样一盘酱焖鱼块，总能让人吃得暖心又满足，轻松解锁家常美味的快乐。
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