今天我就把从大厨那儿偷师来的秘诀，一次性全告诉你。保证你以后炸的花生米，比饭店的还好吃！

第一招：冷油下锅，小火慢炸（这是灵魂！）

千万别热油下锅！ 这是新手最容易犯的错。热油温度太高，花生米一下去，外面瞬间就糊了，里面还是生的。等你发现里面熟了，外面早就黑得发苦了。

正确做法是：冷油下锅。

把花生米和凉油一起倒进锅里，然后开中小火慢慢加热。让油温和花生米的温度一起慢慢升高。这样花生米内外受热均匀，才能炸透、炸酥。

听声辨熟：

炸的时候，你会听到锅里“噼里啪啦”的声音。当这个密集的爆裂声开始变少、变稀疏的时候，就说明水分快炸干了，这时候赶紧关火！千万别等到没声音了再关，那就晚了，余温会把花生米烫糊的。

第二招：出锅前，滴几滴“神仙水”

这是让花生米保持酥脆、久放不软的核心秘诀！

花生米炸好捞出后，趁热（注意是趁热！）滴上几滴高度白酒（二锅头、老白干都行），然后迅速颠匀。

原理是啥？

白酒遇到热花生，会迅速挥发，带走花生表面多余的水分和油分。这样一来，花生米不仅更干爽酥脆，而且因为水分被带走了，就不容易受潮变软了。这一招，能让你的花生米放一个星期都嘎嘣脆！

第三招：彻底放凉再撒盐

很多人心急，花生米刚捞出来就撒盐。结果盐一遇到热气，全化了，变成一滩水，花生米瞬间就蔫了，而且盐味也不均匀。

正确姿势是：

把滴了白酒的花生米摊开，放在通风处，或者用电风扇吹一吹，让它彻底凉透。等摸上去一点温度都没有了，这时候再撒盐（或者糖），轻轻一拌，盐粒就会均匀地粘在花生米上，吃起来咸香可口，卖相也好看。

进阶玩法：咸甜口味的“怪味花生”

如果你吃腻了咸口的，想换个花样，可以试试这个“咸甜口味”的升级版。

1. 花生米炸好、放凉后，撒上细盐和细砂糖（比例大概是1:1）。

2. 锅里留一点点底油，开小火，把撒好调料的花生米倒进去，快速翻炒几下。

3. 利用锅里的余温，让糖微微融化，形成一层薄薄的糖衣。

这样做出来的花生米，既有盐的咸香，又有糖的微甜，口感层次特别丰富，绝对是下酒神器！

炸好的花生米，一定要等它完全凉透之后，再装进密封罐或者保鲜袋里保存。如果天气潮湿，可以在罐子里放一小包食品干燥剂，或者放几块方糖（方糖能吸潮气）。这样保存，放半个月都不会回软。