原创舌尖上的中国：空心琉璃丸子_旅游资讯

创始人

2026-02-08 00:42:02

这里介绍鲁菜空心琉璃丸子的标准制作步骤。

食材准备：精面粉 100g、沸水 180ml、鸡蛋黄 2 个、花生油（炸制用）足量、芝麻油 1 小勺、绵白糖 80g、少许香精（可选，增香）

制作步骤

烫面调糊：面粉放入盆中，冲入滚开的沸水，快速搅拌成均匀厚糊状；晾至约 50℃时，加入蛋黄，充分搅匀，静置醒面 15 分钟，避免起筋。
挤丸初炸：油锅烧至六成热（约 150℃，筷子入油有细密小泡）；左手虎口挤面糊，右手用蘸水小勺舀成直径 2-3cm 的丸子入锅，轻推防粘；待丸子全部浮起、外壳挺实，捞出沥油。
复炸空心：油温升至八成热（约 200℃，油面轻微冒烟）；倒入初炸丸子复炸，此时丸子会 “吐” 出内部软面糊，形成空心；剪去吐出的面头，炸至通体金黄酥脆，捞出彻底沥油。
熬糖挂衣：净锅放芝麻油，小火烧至四成热（约 100℃）；加入白糖，保持小火慢熬，不停搅动，至糖浆呈浅金黄色、冒细密小泡、能拉出细糖丝；关火，倒入空心丸子，快速颠锅让每颗都裹满糖汁，滴入少许香精（可选）。
冷却装盘：迅速倒入抹过薄油的冷盘，用筷子立即逐个拨开，防止粘连；完全晾凉后，可码成圆锥形造型。