都江堰，这座历史悠久的城市，不仅以壮丽的水利工程闻名于世，还以其丰富的美食文化吸引着无数食客。在这片土地上，有一家备受赞誉的传统川菜餐厅——蜀灌老味，它不仅传承了百年川菜技艺，更在2024年荣获“成都市营养健康餐厅”称号，成为成都市内唯一获此殊荣的餐厅。

传承百年的川菜技艺

蜀灌老味成立于2018年，由福华派传统川菜第三代传承人马长怀创立。马师傅师承福华派川菜技艺，致力于保留原始烹饪方法，拒绝使用鸡精、味精等人工添加剂，力求将食材的原汁原味展现给每一位顾客。

招牌菜品推荐

炝锅鱼

起源：源自1958年，为接待毛主席而创。

风味：融合糊辣、鲜香、麻辣风味。

特点：由第三代传承人制作，鱼肉鲜嫩，层次丰富。

旱蒸酱肉

历史：延续百年传统。

选材：选用优质五花肉。

口感：肥而不腻，酱香浓郁。

搭配：搭配油菜头食用更显风味。

八宝锅蒸

背景：传统四川宴会菜。

制作：以猪油、麸皮面粉、高汤及八味干果炒制。

口感：香酥甜糯，常作为压轴菜。

营养健康的理念

蜀灌老味不仅注重传统工艺的传承，还结合现代健康理念，坚持不使用鸡精、味精等添加剂，强调自然风味与匠心制作。这一理念得到了成都市卫生健康委员会、成都市教育局、成都市民政局、成都市商务局等7部门的认可，成功斩获“营养健康餐厅”称号。

文化传播与未来展望

为了让更多人领略并爱上传统川菜的魅力，马师傅通过打造体验基地及利用短视频平台传播川菜文化，并计划建立免费培训基地培养新传承人。他精心打造了传统川菜体验基地，供游客们深入了解和亲手体验。同时，他充分利用短视频平台，广泛传播川菜文化相关知识，让更多人受益。

展望未来，马师傅更计划筹建一个免费培训基地，致力于培养新一代川菜传承人，确保这份珍贵的文化遗产能够世代相传。

地址与交通

都江堰店地址：四川省成都市都江堰市莲花堰路88号莲花生活广场接待中心附近。

成都店地址：驷马桥街道内曹家巷1号附9号的“蜀灌老味(内曹家巷店)”。

无论你是土生土长的四川人，还是来自远方的五湖四海朋友，在都江堰的旅行中，不妨造访这家深具文化底蕴的餐馆——蜀灌老味。在这里，你不仅能尽享美食的极致口感，更能深刻感悟到川菜所承载的深厚历史底蕴与艺术价值。