立春后这菜要“使劲吃”！湖北人私藏的粉蒸茼蒿，软糯清香，5分钟上桌！

立春一过，菜市场里绿油油的茼蒿就堆成了小山。这菜在湖北人眼里可是“宝贝”——叶片嫩得能掐出水，茎秆脆生生带着甜味，随便炒炒都香。但湖北人更爱用它做粉蒸茼蒿：茼蒿裹上玉米粉，上锅一蒸，软糯中带着清香，蘸点蒜泥醋汁，一口下去，春天的味道就在嘴里炸开了！上周去武汉朋友家吃饭，她端出一盘粉蒸茼蒿，绿莹莹的冒着热气，我夹了一筷子就停不下来——原来茼蒿还能这么做！回家立马复刻，发现这菜简单到离谱，连蒸带拌10分钟搞定，连厨房小白都能零失败！今天就把这“湖北心头爱”的方子分享出来，保准你吃完想天天做！

【粉蒸茼蒿的家常做法】

材料准备：

这菜的主角是茼蒿，配角是玉米粉和蒜，都是菜市场最容易买的菜，成本不到3块钱，却能做出一盘惊艳的菜！

茼蒿：300克（约一大把），选叶片翠绿、茎秆粗壮的，别选黄叶或蔫巴的，蒸出来不香。

玉米粉：50克（别用面粉！玉米粉蒸出来更松散，不黏糊）。如果家里没有玉米粉，用小米面或粗玉米糁也行，口感更粗犷。

配料：蒜3瓣（捣成蒜泥）、小米辣1个（切圈，怕辣可减）、葱1根（切末）。

调料：盐半勺、生抽1勺、香醋1勺、香油半勺、鸡精少许（可选，提鲜用）。

制作步骤：一洗二拌三蒸，清香软糯

处理茼蒿：晾干水分是关键

茼蒿摘掉老叶和根（根部太硬，蒸不软），用清水冲洗干净（别揉搓，叶片嫩容易碎）。洗完后摊开晾在篮子里，或者用厨房纸吸干水分（重点！水分太多，玉米粉挂不住，蒸出来黏糊糊）。

拌玉米粉：薄薄一层才松散

把晾干的茼蒿切成5厘米长的段（别切太碎，蒸熟会缩水），放进大碗里。撒半勺盐，用手轻轻抓匀（让茼蒿有点底味），再分两次倒入玉米粉，边倒边翻拌，直到每片茼蒿都裹上薄薄一层粉，别倒太多！粉太厚蒸出来发硬，口感差。

蒸茼蒿：大火5分钟刚刚好

蒸锅里加水，水开后放上蒸笼，铺一层蒸布（没有就用白菜叶代替，防粘）。把拌好的茼蒿均匀铺在蒸布上，别堆太厚（容易蒸不透），盖盖子大火蒸5分钟（定时！蒸久了茼蒿变黄，营养流失）。关火后立刻开盖，别闷！否则茼蒿会发黑。

调蘸汁：酸辣开胃才过瘾

蒸茼蒿的时候调个蘸汁：小碗里放蒜泥、小米辣圈、葱末，加1勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许鸡精，搅匀（喜欢辣的可以加半勺辣椒油）。这汁是灵魂！酸辣中带着蒜香，蘸着吃超解腻。

品鉴经验：

粉蒸茼蒿是湖北人钟爱的美食，嫩绿的茼蒿可以做成许多美食，还可以做成蒸菜，鲜嫩的茼蒿被米粉包裹，热气腾腾出锅，夹一筷子送嘴里，茼蒿软糯中带着脆嫩，蒜泥醋汁的酸辣直冲鼻尖，清香在嘴里炸开，吃起来非常过瘾，关键是非常扛饿——湖北人春天常吃这菜，难怪个个精神头足！

立春后想吃清爽又养生的菜，试试这盘粉蒸茼蒿！10分钟上桌，软糯清香，养肝又通便，湖北人私藏的“春天味道”，赶紧动手做吧，保准你吃完想天天吃！（本文的配图都出自网络）