一个有生命的包子是什么样？做了10年主持人的翟梓忻或许能给你答案。曾经的她站在聚光灯下，先后在广西、广东、上海多家电视台工作；如今的她系上了围裙，和面粉、馅料打交道，致力于做出有“生命力”的包子。

老面手艺 拒绝预制

“市场上的包子普遍使用酵母，而我们坚持用传统的老面发酵。”翟梓忻介绍，老面发酵的酵头来自香蕉或南瓜，天然无添加。这个过程需要持续“续养”老面头，并对温度、时间有严格把控，“面发得好，包子才好吃，否则就是‘死面’。”

为了学好这门手艺，她专门回到山东老家重新学艺。从养面到调馅，她和团队坚持当日现做，并研发出吊龙包、茄子包、酸豆角酱肉包等特色口味，在竞争激烈的包子市场中走出了一条差异化的新路。

在翟梓忻心中，一只完美的包子，馅料各有偏好，但面皮的标准是共通的：“面要暄软，捏下去能微微回弹，不会瘪掉。这样的包子，是有‘生命力’的。”

这种对“生命力”的追求，源于她看到孩子早餐常吃预制包子，心里很不是滋味。“我姥姥是山东人，我从小吃她做的包子长大。我就想，我可以用新鲜的肉和干净的菜，做真正的手工包子。拒绝科技与狠活，肯定能有市场。”

跨界做包子 真诚是底气

2011年，翟梓忻从台前转向幕后，来到芜湖从事艺考培训。十四年过去，她已视芜湖为第二故乡：“半城山半城水，很宜居。”然而，艺考改革与行业变化让她的培训事业面临瓶颈。受到俞敏洪带领新东方转型的启发，她决定带领团队开辟副业。

“一开始身边朋友听说我要做包子都感觉很惊讶，他们觉得按我以往的个人风格，应该开西餐厅、花店之类的才对。但是我选择包子，就是看中了它接地气。很多人说，这对我来说是一个大跨界，但我觉得人生就是要多一些经历才饱满。”

店铺自去年八月开业以来，经历了近三个月的磨合期。“老面发酵受温度、湿度影响很大，尤其在南北环境差异下，需要不断调整。”翟梓忻坦言，芜湖顾客的包容让她感动，“大家不仅理解，还提了很多宝贵意见。”

为了稳定品质，他们引入了恒温发酵箱。如今，产品已逐步稳定，并收获了一批忠实食客。翟梓忻告诉记者，即使是一间小小的包子店也能看见各行各业的不易，因此店里会在早上为到店取餐的外卖小哥送一杯免费豆浆，暖暖身子。