下班路上，又被那家湘菜馆的香味勾住了脚步。玻璃窗内，一桌人正热火朝天地啃着牛排骨，红油赤酱，看着就过瘾。我咽了咽口水，心里却打起小算盘——这菜，真不能在家做吗？

能！而且比你想象的简单得多。今天要介绍的这道香辣牛排骨，绝对是能让你在家轻松复刻、比饭店还好吃的“秘密武器”。它软烂脱骨，香辣入味，每一口都让人欲罢不能。

食材准备：牛排骨、姜、香辣酱、豆瓣酱、白酒、蒜 、小米椒、 干辣椒、 香叶、 桂皮、 八角、 青椒 、葱、酱油、蚝油、生抽、辣椒粉、鸡精、啤酒。

第一步： 冷水焯水，一定要从冷水开始煮，随着水温升高，血水和杂质才会慢慢渗出。如果水开后再下锅，肉质表面会迅速收缩，锁住内部血水，腥味就难以去除了，比起料酒，高度白酒的去腥效果更胜一筹，还能给肉质带来一丝独特的香气。

第二步：热锅凉油，油温五成热时，放入豆瓣酱和香辣酱。这里有个小秘诀：一定要用小火慢慢煸炒，直到看到红油渗出，酱料的香气完全释放。这个过程可能需要2-3分钟，急不得。

接着放入焯好水的牛排骨，耐心翻炒，直到表面水分收干，呈现微微焦黄的状态。这时候，把排骨推到锅的一边，利用空出来的地方，放入各种香料，姜片、干辣椒、香叶、桂皮、八角。让香料在热油中舞动30秒，香气四溢时，再与排骨混合翻炒。

调味环节，半勺老抽调色，一勺蚝油增鲜，再来“一铲子”生抽调味。这个“一铲子”是多少呢？大概就是普通汤勺的1.5勺左右。家常菜的魅力就在于这种随性，不必像烘焙那样精确到克。

第三步：倒入一整罐啤酒，再加热水没过排骨，大火煮开。看着锅中咕嘟咕嘟冒泡，像极了生活里那些热闹的小确幸。啤酒中的酶能使肉质更加软嫩，麦芽的香气也会渗透进每一丝纤维。转入电压力锅，设定30分钟。这段时间，你可以切点青椒圈，剥几瓣蒜，或者干脆什么也不做，就享受这难得的等待——你知道有锅好东西正在慢慢变好。压好的牛排骨已经足够软烂，压好后把牛排捞出来，预留的一碗原汤备用。

第四步：另起一锅，少油爆香蒜末和小米椒。当辛辣味冲入鼻腔时，倒入牛排骨和预留的那碗原汤，这时加一勺辣椒粉，不是为了更辣，而是让红亮的色泽更加诱人。中火咕嘟几分钟，让汤汁渐渐收浓，牢牢包裹住每一块排骨。起锅前，撒入青椒圈，快速翻炒半分钟——青椒要保持一点脆生，用它的清新平衡厚重的辣。

那一锅"咕嘟咕嘟"冒着热气的牛排骨，不仅喂饱了家人的胃，更温暖了彼此的心。当孩子用手抓起排骨，吃得满嘴是油时；当爱人连扒两碗米饭，直呼过瘾时；当一家人围桌边，谈论着一天的趣事时一﹣这道菜的意义就超越了食物本身。