随着2026年新年的脚步愈发临近，距离除夕仅剩15天啦！年夜饭作为新年里最具仪式感的一餐，承载着团圆与祝福。今天就为大家带来八道年夜饭必备菜肴的详细做法，让你的餐桌更加丰盛！

一、鲜椒小炒鸡

准备材料：

鸡肉、姜片、大蒜、红椒、剁椒、葱花、盐、生抽、米酒（或料酒）、食用油

做法：

1. 鸡肉剁成小块，洗干净把水控干。

2. 准备好姜片、蒜粒、红椒圈、剁椒和葱花。

3. 锅烧热放油，先下姜片煸到有点焦黄。

4. 倒入鸡块，中火慢慢翻炒，把鸡皮里的油炒出来，炒到鸡肉表面金黄。

5. 加入蒜粒、红椒圈和一勺剁椒，翻炒出香味。

6. 加盐、生抽、一点米酒调味，再倒入差不多和鸡肉平齐的热水。

7. 大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮10分钟左右。

8. 打开盖子，开大火把汤汁收浓一些，最后撒上葱花翻炒两下就能出锅了。

二、肉沫腐竹

食材准备：腐竹、肉末、蒜末、小米辣、葱段、生抽、老抽、辣椒面、水淀粉

制作步骤：

1.腐竹用冷水泡发至柔软，切成适口小段，沥干水分备用。

2.热锅少油炒香肉末至变色，加入蒜末和小米辣爆香。

3. 倒入腐竹翻炒均匀，加生抽、老抽和辣椒面调味上色。

4.先加入适量的，清澈的水，接着焖煮大约3分钟，之后缓缓地淋入水淀粉以进行勾芡，最后轻轻地撒上葱段并将其翻匀。

三、黑豆山药猪骨汤

食材：黑豆50g（提前泡2小时）、铁棍山药200g、猪骨500g、姜片4片、葱段1段、盐2g、料酒5ml、清水适量

做法：

1. 猪骨冷水下锅，加姜片、3ml料酒焯水，撇净浮沫洗净；黑豆泡好沥干，山药去皮切滚刀块，泡清水防氧化。

2. 砂锅加足量清水，放猪骨、姜片、葱段，大火烧开转小火炖40分钟。

3. 加黑豆、山药，小火再炖30分钟，炖到黑豆软烂、山药抿着就糯。

4. 加剩余料酒、2g盐调味，搅匀就能喝。

四、蒜苔炒肉片

【食材】

蒜苔、木耳、瘦肉、蒜末、小米辣、生抽、老抽、盐、白糖、味精、淀粉

【做法】

1.水开加少许盐和油，放入蒜苔和木耳焯烫1分钟，捞出过凉备用。

2.瘦肉切成片加入老抽、淀粉以及食用油，将其抓匀，接下来进行腌制，腌制10分钟，这样会更加嫩滑。

3. 热锅凉油下肉片滑炒至变色，加入蒜末、小米辣爆香。

4. 倒入焯好的蒜苔和木耳，加盐、味精、白糖和生抽调味，大火快速翻炒均匀。

五、酸辣土豆丝

【食材】

肉末、土豆、葱白、葱花、淀粉、料酒、老抽、蛋清、生抽、蚝油、白醋、白糖

【做法】

1. 肉末加淀粉、料酒、老抽、蛋清腌制，土豆切丝

2.热油炒熟肉末，加入葱白爆香

3.下土豆丝炒至变软，淋入生抽、蚝油调味

4.加白醋和白糖，撒上葱花快速翻炒均匀

六、白玉菇炒木耳

【食材】

白玉菇、黑木耳、青红椒、蒜末、生抽、蚝油、盐、胡椒粉

【做法】

1.木耳提前泡发，与白玉菇一起焯水1分钟，捞出沥干

2.热油爆香蒜末，下入白玉菇和木耳中火翻炒

3.加入青红椒丝，淋入生抽和蚝油调味

4.撒上盐和胡椒粉，快速翻炒均匀即可

七、西红柿牛腩

食材：牛腩、西红柿、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖。

做法：

1. 牛腩切块，冷水下锅，加入料酒、姜片焯水捞出。

2. 西红柿去皮切块，锅中热油，放入葱姜蒜炒香，加入西红柿翻炒出汁。

3. 倒入牛腩继续翻炒，加入生抽调味。

4. 加适量清水，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，至牛腩软烂，加盐、糖调味。

八、白菜炖豆腐

食材：白菜、豆腐、葱姜、盐、生抽、香油。

做法：

1. 白菜切段，豆腐切块，葱姜切丝。

2. 锅中热油，放入葱姜丝炒香，加入白菜翻炒至变软。

3. 加入豆腐，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10 - 15分钟，加盐、生抽调味，淋上香油即可。

这八道菜涵盖了多种口味和食材，有荤有素，能满足全家人的口味需求。赶紧动手准备起来，在新年为家人呈上一桌美味的年夜饭吧！