冬日的黔东南凯里市，风已带着些许寒意，却吹不散鸭塘街道翁堤村那股暖融融的人间烟火气。

在一栋浓郁苗族风格建筑里，几位老友围坐长桌，谈笑风生。

“三百六十行，行行出状元。厨师这行，做好了照样光宗耀祖。”声音爽朗的是49岁的潘明武——中国烹饪大师、黔东南州级技能大师工作室领办人。他身后满墙的荣誉证书和奖杯，默默诉说着二十余载厨艺生涯的酸甜苦辣。

翁堤村，是一个被外界誉为“厨师之乡”的苗族村寨。全村1700多人中，竟有200多名厨师在省内外餐饮行业掌勺，其中不乏中国烹饪大师、国家级评委、省级评委和黔东南州“名厨师”。而这一切，都与那碗酸香醇厚的酸汤有着千丝万缕的联系。

从灶台边到“大世界”

时光倒回三十年前。同样是这个村庄，同样是酸香弥漫，但境遇却截然不同。

“那时候，家家户户都会做酸汤，可好手艺换不来好日子。”潘明武回忆道，童年的他总围着家里的灶台转，看着母亲用最传统的工艺酿造酸汤，那独特的酸香深深烙印在他的记忆里。一个梦想在他心中萌芽：要让这苗家美味走出大山，端上更多人的餐桌。

1993年，16岁的潘明武考上了黔东南州商校烹饪专业，成为村里第一个“科班出身”的厨艺学习者。两年后，他背上行囊北上京城，在一家知名酒店跟岗学习。第一次走进能容纳五六十名厨师同时作业的现代化厨房，这个从苗乡走出来的年轻人惊呆了。

“在凯里，当时的饭店后厨只能站下几个人。看到那么大的厨房，那么多先进的设备，真是大开眼界。”潘明武如饥似渴地学习着，从刀工火候到菜品创新，从厨房管理到餐饮文化。技艺日渐精进的他，却在1997年面临一个重要抉择：是留在北京发展，还是接受前往新加坡工作的机会？

出乎所有人意料，潘明武选择了第三条路——回家乡凯里。“很多人不理解，但我知道，我的根在这里。”潘明武说，“酸汤的味道，才是我最想留住的乡愁。”

“厨师军团”的崛起

回到凯里的潘明武，恰逢城镇化进程加速的时代浪潮。越来越多农民进城务工，翁堤村也有一批批村民走进城市的后厨，凭借从小练就的烹饪天赋和吃苦耐劳的精神，当上了收入可观的厨师。科班出身、理念先进的潘明武很快脱颖而出。

2012年以后，凯里市潜心钻研，将传统酸汤与现代烹饪技术相结合，研发出一道道风味独特的酸汤系列菜品，从酸汤鱼、酸汤牛肉到酸汤干锅、酸汤火锅，让古老的酸汤焕发新生。“厨神”的名号不胫而走。

但问题也随之而来。“酸汤餐饮行业发展迅速，厨师缺口越来越大。”潘明武发现，“我们翁堤村虽然出了不少厨师，但大多是‘师傅带徒弟’的传统模式，缺乏系统培训，成长周期长，人才供给跟不上产业需求。”

与此同时，翁堤村的“厨师军团”虽然名声在外，却始终处于“散兵游勇”状态，缺乏统一的品牌和平台，难以形成合力。“我们翁堤的厨师，技术好、能吃苦，但都是各自为战。”潘明武的徒弟潘福军坦言。

2019年起，潘明武带头，翁堤村的大厨们先后投入180多万元，建一个翁堤村酸汤文化展示基地，酸汤村的梦想。

“酸汤村”的新梦想

夜幕降临，翁堤村却比往日更加热闹。基地工地的灯光下，村民们三三两两地讨论着村里的变化。

59岁的村民杨元茂，用40载光阴沉淀酸汤真味，他从父母手中接过古法，又在岁月里反复琢磨。53岁那年，他倾尽半生积蓄，在村里开起一家小店，拉着儿女一道，让这份世代相传的酸汤手艺，飘出了自家灶台。

当前，在政策东风的吹拂下，贵州正全力打造规模达百亿元的酸汤产业集群。在这一宏伟蓝图下，要实现酸汤产业链与人才链的紧密衔接、同频共振，一支高素质、专业化酸汤厨师队伍的培育与壮大，无疑是其中的关键一环。

潘明武更宏大的梦想也在酝酿中。“我在想，等条件成熟了，我们能不能办一所专业的酸汤产业学校？”潘福军眼中闪着光，“系统地培养酸汤烹饪、研发、管理、营销的全链条人才，让‘翁堤模式’复制到更多地方。”

数据显示，去年夏季，贵州省火锅品类堂食订单量同比增幅位居全国第一，其中酸汤火锅功不可没。

从一碗家常酸汤，到一个产业梦想；从一个村庄的灶台，到全省乃至全国的餐桌——翁堤村的故事，正像那越熬越醇的酸汤，在时代的文火慢炖中，散发出愈加诱人的芬芳。

鸡鸣再起，炊烟依旧。但在翁堤村，每一个清晨都承载着新的希望。那酸香里，不仅有着千百年的文化传承，更有一个村庄关于未来的梦想，正在徐徐展开。

贵州日报天眼新闻记者 向淳

编辑 向淳

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