糯米鸡蛋糕藏着“中式甜点的智慧”：用糯米粉代替普通面粉，口感更软糯；不用打发黄油，靠鸡蛋和泡打粉就能撑起蓬松的体积。今天就把这份“手残党也能学会”的方子分享给你，不用揉面不用醒发，搅一搅烤一烤，满屋都是甜香味。

二、食材准备

• 主角团：糯米粉150g（普通糯米粉就行，别买成水磨的！）、鸡蛋4个（中等大小，约55g/个）、白糖45g（喜欢甜一点可以加5g，不喜欢就减10g）

• 辅助料：牛奶110g（纯牛奶、舒化奶都行，别用低脂奶，香味会打折扣）、玉米油20g（没有就用融化的黄油，更香！）、泡打粉4g（关键！让蛋糕蓬松的秘密）

• 装饰：黑芝麻适量（白芝麻也行，烤出来金灿灿的更漂亮）

三、超详细步骤：3个“蓬松关键”，新手也能零失败

Step 1：做面糊——像“搅鸡蛋羹”一样简单

1. 大碗里倒20g玉米油+110g牛奶，用筷子搅到乳化（就是表面看不到油花，变成乳白色的液体，大概搅1分钟就行）。

2. 打入4个鸡蛋黄（蛋白先放旁边！等下要打发），继续搅匀（蛋黄和奶油融合，变成淡黄色的稀糊糊）。

3. 筛入150g糯米粉+4g泡打粉（一定要筛！不然会有小疙瘩，蛋糕口感会粗糙），用翻拌的手法搅匀（像炒菜一样从底部往上翻，别画圈！不然会起筋），直到没有干粉，面糊呈“酸奶状”（舀起来能缓慢流动，太稠加牛奶，太稀加糯米粉）。👉懒人技巧：没有筛子？用勺子把面粉疙瘩压碎！我第一次没筛，蛋糕里有小颗粒，被娃嫌弃“硌牙”…

Step 2：打发蛋白——筷子能站起来就成功

1. 蛋白放在无油无水的大碗里，挤几滴柠檬汁（没有就用白醋！帮助蛋白稳定，更容易打发），分3次加白糖（第一次打至鱼眼泡加15g，第二次细腻泡沫加15g，第三次出现纹路加15g）。

2. 用电动打蛋器中速打发（手动打发会累断手！相信我），打到提起打蛋器，蛋白霜能立起小尖角，不歪不倒（就是“干性发泡”状态，别打过头，会变成豆腐渣）。蛋白判断：碗倒扣过来蛋白不掉！这是我屡试不爽的检验方法～

Step 3：混合烘烤——翻拌像“炒菜”，模具记得刷油

1. 先挖1/3蛋白霜到面糊里，用翻拌手法搅匀（从2点方向划到8点方向，像炒菜一样抄底翻，别画圈！不然蛋白消泡，蛋糕会塌）。

2. 再把混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀（直到看不见白色蛋白，面糊呈淡黄色，细腻有光泽）。

3. 模具刷一层薄油（防粘！硅胶模具可以不刷），把面糊装进裱花袋（没有就用勺子舀），挤到模具里，八九分满就行（烤的时候会膨胀），表面撒黑芝麻，轻轻震几下模具（震出气泡，蛋糕表面更光滑）。

4. 烤箱提前预热10分钟（上下火160℃），把模具放中层，烤30分钟（最后5分钟可以盯着，表面上色金黄就出炉）。脱模技巧：出炉后立刻把模具倒扣在冷却架上（防止蛋糕回缩），放凉5分钟再脱模，一推就出来。

现在就拿出鸡蛋、牛奶、糯米粉，30分钟后就能拥有一烤盘软fufu的糯米鸡蛋糕。记得烤的时候别总开烤箱门，不然蛋糕会“受惊”回缩。

（附：没有烤箱？用蒸锅！模具刷油，水开后蒸20分钟，就是“糯米蒸蛋糕”，更适合给宝宝吃～）