年夜饭，是一家人一年中最隆重的聚餐。然而，为了这顿团圆饭，很多人在当天忙得晕头转向。其实，我们可以别赶时间，让时间帮我们，提前做好这8道“慢出来”的年夜饭菜，当天就能从容应对。

一、酱香肉丝

食材：猪里脊250克，甜面酱2大勺，葱白1根，糖1大勺，料酒1勺，香油1小勺。

详细做法：

1. 猪肉切丝，用料酒和淀粉腌制。葱白切细丝铺在盘底。

2. 甜面酱用料酒和糖调稀备用。

3. 热锅凉油，滑炒肉丝至八成熟盛出。

4. 锅留底油，下入调好的酱料小火炒香。

5. 放入肉丝快速翻炒，使酱汁均匀包裹，淋香油出锅。

二、干笋腊肉咸菜

食材：春笋2根、腊肉100克、咸菜50克、蒜苗1根、糖1小勺。

做法：

1. 春笋焯水切片，腊肉蒸10分钟后切薄片。

2. 热锅煸炒腊肉出油，加春笋和咸菜翻炒2分钟。

3. 加糖平衡咸味，撒蒜苗段翻匀。咸香下饭，冬天吃超满足！

三、孜然杏鲍菇

【食材】

杏鲍菇、蒜末、蚝油、生抽、老抽、孜然粉、辣椒粉

【做法】

1.杏鲍菇洗净，接着轻轻地切为薄片；蒜切成末，要留意切片的厚度一定要均匀。

2.热锅稍稍放一些油，将蒜末迅速地爆香，接着把杏鲍菇放进锅中，用中火予以翻炒，直至其边缘逐渐变为焦黄色。

3.加入蚝油、生抽、老抽调味，撒入孜然粉和辣椒粉增香。

4.持续地翻炒，直至杏鲍菇将调料完全吸收，在出锅之前，撒上一些葱花来进行点缀。

四、盐焗鸡

主要食材：三黄鸡 1只、粗盐 2袋、盐焗粉、栀子粉、料酒、姜、葱

做法：

1.鸡表面水分吸干，料酒和栀子粉融化后刷在鸡肉表面。栀子粉能让鸡皮呈现金黄色。

2.用盐焗粉和盐均匀涂抹按摩鸡身，让它充分入味。

3.姜片和葱结塞入鸡肚，冷藏腌制2-3小时。

4.包上锡纸，粗盐炒至微黄。这一步很关键，热盐能让鸡肉受热均匀。

5.砂锅铺盐，放入鸡，再盖盐，小火焗30-40分钟，然后焖焐20分钟。

五、酸汤肥牛

食材准备：莴笋、火腿肠、金针菇、娃娃菜、葱姜蒜、干辣椒、小米椒、肥牛卷、酸汤肥牛调味料

制作步骤：

1、锅中烧水，水开放入肥牛、生姜，焯熟后捞出。

2、锅中烧油，油热放蒜末爆香，放入一包酸汤肥牛调味料炒化，倒入开水，放入莴笋、火腿肠、金针菇、娃娃菜煮熟，将煮好的配菜捞出铺在碗底。

3、再将肥牛放入汤中复煮捞出，放入配菜中，再倒入汤汁，上面放葱花、干辣椒、小米椒，淋上热油激发出香味即可。

六、香辣卤猪耳朵

食材：猪耳朵1个（约300克，洗净）、卤料包1个（或八角2颗、桂皮1段、香叶2片）、干辣椒3个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、姜片3片、清水适量。

制作过程：

1. 猪耳朵冷水下锅，加料酒和姜片煮沸5分钟，捞出冲洗。

2. 锅中放入猪耳朵、卤料包、干辣椒、生抽、老抽和足量清水，大火煮沸转小火卤40分钟。

3. 关火后让猪耳朵在卤汁中浸泡30分钟，更入味。捞出切片。

4. 软软糯糯，一口接一口，香辣咸鲜，当凉菜或下酒菜都超棒！

七、牛肉炒包菜

食材：

牛肉、包菜、蒜末、葱花、盐、生抽、淀粉、食用油

做法：

1、 先处理牛肉，把牛肉切成薄片，放碗里加少许盐、1勺生抽、1勺淀粉，再淋上1勺食用油，用手抓匀腌制10分钟，这样腌出来的牛肉又嫩又滑，还不容易粘锅。

2、 热锅凉油，油热后把腌好的牛肉倒进去，用筷子快速滑散，炒到牛肉完全变色、微微发焦就盛出来备用，别炒太久，不然牛肉会老。

3、锅里不用再倒油，就用刚才炒牛肉剩下的底油，放入蒜末爆香，香味出来后倒入撕好的包菜，开大火快速翻炒。

4、炒到包菜变软、有点透明感的时候，把刚才炒好的牛肉倒回去，加1勺生抽、少许盐，继续翻炒均匀。

5、 最后撒上一把葱花，翻两下就能出锅啦！闻着就香，包菜吸满了牛肉的汤汁，超入味～

八、麻婆豆腐

【食材】

嫩豆腐1块、猪肉末100克、姜末1勺、蒜末1勺、豆瓣酱1勺、辣椒面1勺、料酒1勺、生抽2勺、花椒粉半勺、白糖半勺、鸡精少许、盐少许、葱花适量、水淀粉适量

【做法】

1. 豆腐切块。锅中水加少许盐烧开，放入豆腐焯烫1分钟，捞出沥干。

2. 锅中热油，下肉末炒至变色，加入姜蒜末、料酒和豆瓣酱，小火炒出红油。

3. 加入辣椒面炒香，倒入一碗清水，调入生抽、白糖、鸡精和盐煮沸。

4. 放入豆腐，中火煮约5分钟入味。分三次淋入水淀粉勾芡。

5. 撒入花椒粉和葱花，轻轻推匀，转大火收汁至汤汁浓稠即可。

提前做好这8道年夜饭菜，让你在年夜饭当天轻松又从容，和家人一起享受温馨的团圆时光。