大寒到立春这段时间，天气依旧寒冷，此时为家人准备一桌热气腾腾的美食，不仅能驱散寒意，更能温暖人心。以下八道菜做法详细，让你轻松为家人筑起一道美味的“保暖墙”。

一、蒜苔炒鱿鱼

食材清单：鱿鱼300克、蒜苔200克、姜丝1勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺

制作过程：

1. 食材处理：鱿鱼切花刀，蒜苔切段

2. 焯水定型：鱿鱼焯水卷起立即捞出

3. 爆炒增香：姜丝爆香，放入蒜苔炒至断生

4. 混合调味：加入鱿鱼，淋入调料快速翻炒

二、萝卜香菇饼

食材准备：

白萝卜 约300g、鲜香菇 3朵（切丁）、虾皮 1小把、葱花 适量、面粉 2大勺、淀粉 1大勺、盐、胡椒粉 少许、食用油 适量

做法步骤：

1、白萝卜擦成细丝，入沸水焯烫1分钟后捞出，挤干多余水分。

2、将萝卜丝、香菇丁、虾皮、葱花放入碗中，加入面粉和淀粉，撒适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀至黏稠状。

3、将萝卜丝、香菇丁、虾皮、葱花放入碗中，加入面粉和淀粉，撒适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀至黏稠状。

4、锅中刷一层薄油，取适量萝卜面糊整成圆饼状，小火慢煎至两面金黄定型，外皮酥脆即可出锅。

三、特色凉拌菜

准备食材：黄瓜、胡萝卜、木耳、蒜、香菜、芝麻、干辣椒。

做法步骤：

1、准备两根黄瓜，清洗干净后去头尾，用刀背轻轻拍松，再切成滚刀块；准备一根胡萝卜，去皮后切成细丝；木耳提前用温水泡发，去掉根部，撕成小块备用。

2、起锅烧水，水开后先放入木耳焯烫1分钟，捞出用凉水冲凉，沥干水分。胡萝卜丝也下入开水焯烫20秒，迅速捞出过凉水，控干备用。

3、碗中放入蒜末、干辣椒段、芝麻，淋入滚烫热油，激发香味；再加入1勺生抽、1勺陈醋、半勺香油、1勺盐、半勺白糖，搅拌均匀成料汁。

4、将黄瓜块、胡萝卜丝、木耳放入大盆中，倒入调好的料汁，撒上香菜段，翻拌均匀，让食材充分裹上调味料。

5、装盘即可开吃，这道凉拌菜清脆爽口，酸辣开胃，特别适合夏天食用。

四、腊肉豆皮

食材清单：

豆皮（千张）2张、腊肉1小块、青蒜苗2根、干辣椒2个（可选）、生抽1勺、油少许。

详细做法：

1. 豆皮切丝，用开水浸泡5分钟去除豆腥味，捞出沥干。腊肉蒸熟后切薄片，青蒜苗的蒜白和蒜叶分开切段。

2. 锅烧热，不放油，直接下腊肉片小火煸炒出油。

3. 放入干辣椒和蒜白段爆香，然后转大火，倒入豆皮丝快速翻炒。

4. 加入1勺生抽调味，因为腊肉有咸味，一般不用再加盐。出锅前，撒入青蒜叶，翻炒几下即可。

五、香辣酸菜炒五花肉

食材：五花肉200克、酸菜150克、干辣椒4个、蒜末1勺、生抽1勺、糖半勺、食用油1勺。

制作过程：

1. 五花肉切片，酸菜洗净切碎（如果太咸，先泡水）。

2. 热锅少油，中火将五花肉煎到出油、微焦（约4-5分钟）。

3. 加入干辣椒和蒜末炒香，然后放入酸菜翻炒2分钟。

4. 加生抽和糖调味，炒匀即可。酸辣开胃，无比下饭！

六、瘦肉炒莲藕片

食材准备：莲藕1节，瘦肉150克，青红椒各半个，蒜2瓣；瘦肉用生抽1勺、淀粉1勺腌制；调料需要盐半勺、白醋几滴（防止莲藕氧化）。

详细做法：

1. 莲藕处理：莲藕切薄片，立刻泡入加白醋的水中（避免变黑）。焯水30秒捞出过凉水，保持脆感。

2. 炒瘦肉：瘦肉滑炒变色后盛出。爆香蒜片，倒入藕片大火翻炒1分钟。

3. 调味组合：加青红椒丝、瘦肉，撒盐快速炒匀。莲藕追求爽脆，千万别炒久！

七、腐竹蒸排骨

食材：腐竹、排骨、香菇、姜

做法：

1. 排骨洗净后放入碗中，加入姜片、酱油、淀粉抓匀，再淋上辅食油，盖上保鲜膜腌制20-30分钟；

2. 腐竹提前泡发，香菇洗净备用，将腐竹和香菇放入蒸碗底部，再铺上腌制好的排骨，连同碗里的料汁和姜片一起放入；

3. 大火蒸50-60分钟，确保排骨软烂入味；

4. 小心取出蒸碗，香气四溢的腐竹蒸排骨就完成了，用来泡饭更是一绝。

八、山药红枣排骨汤

材料：山药、红枣、排骨、姜片、葱段、料酒、盐

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出洗净。

2. 山药去皮切块，红枣洗净去核。

3. 将排骨、葱段、姜片放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时。

4. 放入山药和红枣，继续炖煮30分钟，加盐调味即可。

在大寒到立春的日子里，用这八道热气腾腾的菜肴，为家人带来满满的温暖和爱意，让这个寒冷的季节变得格外温馨。