春节将至，家里难免会迎来不少客人。此时，准备一桌美味的下酒菜，与亲朋好友围坐在一起，小酌几杯，无疑是过年期间最惬意的事情。下面就为大家分享八道下酒硬菜的详细做法。

一、红烧肘子

食材

肘子、姜、葱、葱头、香叶、桂皮、干辣椒、八角、草果、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、南乳、盐

做法

肘子冷水下锅，加姜、葱、料酒，大火焯水去除血沫，捞出洗净；

热锅冷油，放入冰糖，小火炒出枣红色糖色，放入肘子翻炒均匀，让肘子均匀裹上糖色；

砂锅中放入香叶、桂皮、干辣椒、八角、草果，倒入肘子和炒糖色的水，加姜片、葱头、生抽、老抽、蚝油、料酒、南乳、少许盐，加开水没过肘子；

大火煮开后转小火煮 150 分钟，最后倒出锅中汤汁，大火煮至浓稠，淋回肘子上，切块即可食用。

二、糖霜花生米

食材

花生米、鸡蛋、五香粉、盐、玉米淀粉、白糖

做法

花生米洗净，沥干水分；放入碗中，加 2 个鸡蛋、少许五香粉和盐，搅拌均匀；再加 3 勺玉米淀粉，抓拌至每颗花生都均匀裹上粉衣；

起锅热油，油烧至六成热，放入裹好粉的花生米，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥干油分；

锅中留少许底油，加 2 勺白糖、小半碗清水，小火煮至白糖融化、汤汁冒泡；

立即倒入炸好的花生米，快速翻炒，让每颗花生都均匀裹上糖霜，待糖霜凝固即可出锅。

三、菠菜木耳拌金针菇

食材：

菠菜、金针菇、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉

做法：

1、调酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉，浇两勺热油(橄榄油），倒入2勺生抽、2勺陈醋、少许盐搅匀即可

2、菠菜、金针菇焯水捞出

3、食材放入碗中，淋上酱汁拌匀即可

四、珍珠丸子

食材

猪前腿肉、糯米、鲜马蹄、姜末、葱白、鸡蛋、葱花、盐、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉、芝麻香油

做法

糯米提前浸泡一晚，沥干水分备用；猪前腿肉搅打成肉末。

肉末中加姜末、葱白、盐、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、芝麻香油、1 勺玉米淀粉，朝一个方向搅拌至肉馅上劲。

腌制 15 分钟后，加入切碎的鲜马蹄拌匀。

取适量肉馅搓成圆球，滚满糯米，整齐摆入抹油的盘子中。

大火蒸 5 分钟后转中火蒸 25 分钟，出锅前撒葱花点缀。

五、香菇油菜

【食材】

青菜、香菇、葱、蒜、小米辣、生抽、老抽、盐、食用油

【做法】

1. 青菜洗净对半切开。锅中水沸后加少许油和盐，放入青菜焯烫至断生，捞出沥干后摆入盘中。

2. 香菇洗净切片，放入沸水中煮熟，捞出控干水分。

3. 锅中热油，放入葱花、蒜末和小米辣圈炒香，倒入香菇片翻炒均匀。

4. 加入一勺生抽和一勺老抽调味，继续翻炒至香菇均匀上色。

5. 将炒好的香菇盛出，铺在摆好盘的青菜上即可。

六、菌菇蒸鸡翅

食材：鸡翅、菌菇、番茄

做法：

1. 将鸡翅放入碗中，加入葱姜、辅食油、淀粉和酱油，用手抓匀，腌制20分钟，让鸡翅充分吸收调料的味道；

2. 取一个蒸碗，将菌菇铺在碗底，这样菌菇能充分吸收鸡翅蒸出的鲜美汤汁；

3. 番茄切成小块铺在菌菇上，最后将腌制好的鸡翅摆放在最上层，放入蒸锅中蒸30分钟即可享用。

七、麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、生抽、淀粉、葱。

做法：

1. 豆腐切成小块，焯水备用。

2. 锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入适量清水，放入豆腐块，加入生抽调味，小火煮 5 分钟。

4. 用水淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱花即可。

八、可乐鸡翅

食材：鸡翅、可乐、姜片、料酒、生抽、盐。

做法：

1. 鸡翅划几刀，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水捞出。

2. 锅中热油，放入鸡翅煎至两面金黄。

3. 加入可乐，没过鸡翅，再加入生抽和少许盐，大火煮开后转小火焖煮 20 分钟左右，至汤汁浓稠。

有了这八道下酒硬菜，春节家宴一定会更加热闹，和亲朋好友一起举杯畅饮，共度美好时光。