过年的氛围总是和美食紧密相连，一家人围坐在一起，品尝着美味的菜肴，是最温暖的时刻。今天就为大家带来8道简单快手又下饭的家常菜做法，让你轻松搞定家庭朋友聚餐！

一、红烧鸡腿

食材列表： 准备鸡腿3个，多一点的蒜末。鸡腿腌制需要：蒜末、1勺料酒、少许盐和黑胡椒粉。红烧酱汁需要：生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺（或白糖）、老抽半勺、清水半碗。

制作过程：

1. 鸡腿处理与腌制： 鸡腿洗净，用牙签在表面扎些小孔，方便入味。加入蒜末、料酒、盐和黑胡椒粉，揉搓均匀，腌制半小时。

2. 煎出焦香： 平底锅放少量油，将腌制好的鸡腿（用厨房纸吸一下表面水分）放入，先用中小火将鸡皮一面煎至金黄焦脆，再翻面煎另一面。

3. 红烧焖煮： 鸡腿煎好后，把调配好的红烧酱汁（生抽、蚝油、蜂蜜、老抽、清水）倒入锅中。汤汁应能没过鸡腿一半的高度。

4. 收汁完成： 大火煮开后，转为中小火，盖上锅盖焖煮15分钟。中途可以给鸡腿翻个面，让它上色均匀。最后打开锅盖，转大火将汤汁收至浓稠，不断用勺子将汤汁淋在鸡腿上，直到鸡腿裹满亮晶晶的酱汁即可。看着就让人流口水！

二、泡椒藕片

食材准备：莲藕、泡椒、蒜末、盐、味精、食用油

制作步骤：

1. 莲藕去皮切薄片，浸泡在清水中防止氧化变黑。

2. 热锅少油，先下泡椒和蒜末小火炒出酸辣香味。

3. 倒入沥干的藕片，转大火快速翻炒至断生。

4. 加盐和味精简单调味，保持藕片的脆嫩口感。

三、黄金虾仁蛋炒饭

食材

熟米饭1碗、鲜虾仁100g、鸡蛋2个、胡萝卜1小段、玉米粒2勺、盐少许、生抽半勺、食用油少许

步骤

1. 虾仁去虾线，用清水洗净，放入碗中，加少许盐，腌制5分钟；胡萝卜去皮，切成小丁；玉米粒如果是冷冻的，提前解冻。

2. 鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅匀；熟米饭用手抓散，避免结块（米饭最好是隔夜的，炒出来更粒粒分明）。

3. 平底锅放少许油，油热后倒入蛋液，快速翻炒至凝固，盛出来备用。

4. 同一口锅不用洗，放入虾仁，大火快速翻炒2分钟，直到虾仁变成粉红色，盛出来备用。

5. 放入胡萝卜丁和玉米粒，翻炒1分钟，加少许盐、半勺生抽，翻炒均匀。

6. 倒入抓散的米饭，大火快速翻炒3分钟，让每粒米饭都裹上调料，然后倒入炒好的鸡蛋和虾仁，继续翻炒1分钟，混合均匀就关火。颜色丰富，鲜香可口，孩子自己就能扒一碗，营养也够全面！

四、孜然豆皮

食材准备：豆皮、蒜末、小米辣、辣椒面、生抽、蚝油、孜然粉、芝麻

制作步骤：

1. 豆皮用温水泡发至柔软，水开后下锅焯烫2分钟，捞出沥干水分。

2. 热锅少油爆香蒜末、小米辣和辣椒面，注意火候避免香料炒糊。

3. 倒入豆皮快速翻炒，加入生抽和蚝油调味，让每片豆皮均匀上色。

4. 撒入孜然粉、白糖和芝麻，放入香菜段大火翻炒均匀即可出锅。

五、滑蛋肉片

食材准备：瘦肉、鸡蛋、葱花、蚝油、生抽、淀粉、白糖

制作步骤：

1. 瘦肉逆纹切片，用调料抓匀腌制20分钟，让肉质更嫩滑。

2. 鸡蛋打散后加盐、油和葱花，顺着一个方向搅拌均匀。

3. 热锅滑炒肉片至变色立即盛出，注意火候不要太大。

4. 倒入蛋液，待半凝固时放入肉片，轻轻推炒至熟透。

六、肉末蒸蛋

食材：鸡蛋2个、猪肉末100克、葱花适量、生抽1勺、盐少许、清水适量

做法：

1、鸡蛋打入碗中，加入少许盐，倒入两倍量的温水，搅拌均匀，撇去表面浮沫。

2、猪肉末放入碗中，加入生抽，搅拌均匀后铺在蛋液表面。

3、将碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟，至蛋液完全凝固、肉末熟透。

4、出锅后撒上葱花即可。

七、番茄肥牛生菜锅

食材：

番茄1个、肥牛卷100克、生菜1把、小葱1根、盐适量

做法：

1. 生菜洗净撕成小段，番茄切碎；

2. 肥牛卷用开水烫一下，捞出沥干；

3. 锅中倒油，放入葱花炒香，加入番茄碎，加半勺盐，炒出汤汁；

4. 加入适量清水，大火煮开后转小火煮3分钟；

5. 放入生菜煮1分钟，再加入肥牛卷，煮至再次沸腾即可。

八、土豆丝炒肉

食材：土豆2个、瘦肉100克、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、醋、水淀粉

做法：

1. 土豆去皮切丝，泡在清水中防止氧化，瘦肉切丝，加入料酒、生抽、水淀粉腌制15分钟。

2. 锅中倒油，放入肉丝煸炒至变色，盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入葱、姜、蒜爆香，加入土豆丝翻炒，加入适量醋调味。

4. 倒入炒好的肉丝，加入盐调味，翻炒均匀即可。

有了这8道菜谱，相信你的过年聚餐一定会充满美味和欢乐！赶紧动手试试吧！