大寒时节，天气寒冷，对于中老年人来说，合理进补尤为重要。别再只吃咸菜啦，下面为大家详细介绍8道适合大寒时节食用的菜肴，鲜香美味又营养。

一、山药炒肉片

所需食材：猪里脊肉150克、山药1根、青椒1个、红椒1个、生姜1块、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 猪里脊肉洗净切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。

2. 山药去皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；青椒、红椒洗净切成小块，生姜切片。

3. 锅中烧开水，放入山药片焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分备用。

4. 锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，盛出备用。

5. 锅中留少许底油，放入姜片炒香，接着加入青椒块和红椒块翻炒至断生。

6. 放入焯好水的山药片和炒过的肉片，继续翻炒均匀。

7. 最后加入适量盐调味，翻炒几下即可出锅。

二、泡椒牛肉土豆丝

食材：

牛肉、土豆、蒜片、葱段、辣椒、豆瓣酱、胡椒粉、淀粉、生粉、生抽、蚝油、香醋、鸡精

做法：

1、牛肉丝放入豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、淀粉、生抽、米酒，抓匀腌制15分钟

2、锅热少油，牛肉丝滑熟捞出备用

3、另起锅，油热放辣椒、蒜片炒香，放入土豆丝，从锅边来一勺醋翻匀，加入生抽，将土豆丝炒熟

4、放入牛肉、葱段、适量盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅

三、菠萝咕咾肉

食材准备：猪里脊、菠萝、青红椒、鸡蛋、番茄酱、玉米淀粉、料酒、白糖、陈醋

制作步骤：

1. 里脊肉切块，加盐、胡椒粉、料酒和一个蛋黄抓匀，再分次加入玉米淀粉，搅拌至均匀裹上浓稠面糊。

2. 油锅烧至七成热，逐个下入肉块炸至定型捞出，待油温升高后复炸一次，达到外皮金黄酥脆。

3. 调碗汁：番茄酱、白糖、陈醋各一勺，加少许清水和淀粉搅匀。青红椒、菠萝切块备用。

4. 锅留底油，倒入青红椒和菠萝块略炒，倒入调好的碗汁煮至冒泡变稠，迅速倒入炸好的肉块，快速翻炒裹匀酱汁即可。

四、凉拌苦菊

所需食材

苦菊200克、蒜3瓣、生抽2勺、醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、熟芝麻少许

步骤

1. 苦菊洗净，用淡盐水浸泡10分钟，然后捞出沥干水分，切成适当长度的段。

2. 蒜去皮，剁成蒜末，放入碗中。

3. 在蒜末碗中加入生抽、醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀，制成调味汁。

4. 将切好的苦菊放入大碗中。

5. 把调好的调味汁倒入苦菊碗中。

6. 用筷子或勺子将苦菊和调味汁充分搅拌均匀，使每一片苦菊都裹上调味汁。

7. 装盘后撒上少许熟芝麻即可。

五、姜母鸭

所需食材：番鸭半只（约1000克）、老姜200克、黑芝麻油3勺、米酒1瓶、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、红枣5颗、枸杞1小把、当归1片、清水适量。

步骤：

1. 番鸭斩块后冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用；老姜洗净带皮切片，厚度约3毫米。

2. 锅烧热倒入黑芝麻油，放入姜片小火慢煸至边缘微卷、香气四溢，颜色变成焦糖色。

3. 转大火倒入鸭块快速翻炒，炒至鸭肉表面收紧、水分收干，鸭肉呈现金黄色。

4. 沿锅边淋入米酒激发出香气，加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。

5. 加入足量清水没过食材，放入当归片、红枣，大火烧开后撇去浮沫。

6. 盖上锅盖转小火慢炖60分钟，期间翻动几次让受热均匀，炖至鸭肉软烂入味。

7. 开盖加入枸杞再煮5分钟，最后加盐调味，汤汁浓稠红亮时即可关火盛盘。

六、枸杞炖乌鸡

所需食材：乌鸡1只、宁夏枸杞15克、红枣8颗、生姜1块、当归3片、黄芪5克、桂圆肉6克、料酒1勺、盐适量。

步骤：

1. 乌鸡去掉内脏和鸡屁股，剁成大块，冷水下锅加料酒焯水5分钟捞出，用温水冲洗干净。

2. 所有药材快速冲洗一下，生姜拍裂，红枣去核留肉，药材提前用温水泡10分钟激发药性。

3. 将乌鸡块、姜片和所有药材（枸杞除外）放入砂锅，倒入足量清水，水位高出食材5厘米。

4. 大火烧开后撇去表面浮沫，转小火慢炖90分钟，期间保持微沸状态，汤面略有波动即可。

5. 炖至鸡肉软烂脱骨时，加入洗净的枸杞，继续小火炖煮15分钟，让枸杞的甜味融入汤中。

6. 关火前5分钟撒入盐调味，盐味要淡，突出汤品的清甜味，搅匀后关火。

7. 盛出时可将药材捞出弃用，也可保留在汤中，趁热饮用效果最佳，鸡肉蘸酱油食用。

七、白菜炖豆腐

食材：白菜200克、豆腐1块、五花肉50克、姜片、盐。

做法：

1. 五花肉切片，白菜切段，豆腐切块。

2. 锅中热油，放入姜片和五花肉煸炒出油。

3. 加入白菜翻炒至变软，放入豆腐，加适量水，大火煮开后小火炖15分钟，加盐调味。

八、南瓜粥

食材：南瓜200克、大米100克、冰糖适量。

做法：

1. 南瓜去皮切块，大米洗净。

2. 将南瓜和大米放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火煮30分钟，加入冰糖搅拌至融化。

大寒时节，中老年人不妨多做这些菜肴，让身体在寒冷的天气里得到充足的营养。