三九天，天寒地冻，人体需要更多的营养和热量来抵御寒冷。此时，吃对食物至关重要。下面为你详细介绍8道适合三九天食用的佳肴，有荤有素，鲜嫩营养，而且好吃不上火。

一、桂花酒酿圆子

所需食材：糯米粉150克、温水90克、酒酿200克、干桂花5克、枸杞1小把、冰糖30克、淀粉1勺、清水600克

步骤：

1. 糯米粉加温水揉成光滑面团，盖上湿布醒15分钟，让面团充分松弛。

2. 取小块面团搓成直径1厘米的小圆子，全部做好后盖湿布防干备用。

3. 锅中加清水烧开，放入圆子煮至全部浮起，再煮1分钟至圆子完全熟透。

4. 加入酒酿和冰糖，保持小火煮3分钟，让酒酿香气充分融入汤中。

5. 淀粉加水调成水淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，汤汁微微浓稠即可关火。

6. 撒入枸杞和干桂花，煮30秒让桂花香气散发，即可关火出锅。

7. 盛入碗中，可再撒少许桂花点缀增香，趁热食用风味最佳。

二、白灼菜心

食材：

菜心、蒜末、生抽、蚝油、鸡精、淀粉

做法：

1、调料汁：两勺生抽一勺蚝油适量盐少许鸡精半勺淀粉半碗清水，搅拌均匀

2、水开锅中加一勺盐、适量油先焯菜根30秒，再全部放水焯1分钟，捞出控水摆盘

3、油热炒香蒜末，倒入料汁煮至汤浓稠，菜上淋上汤汁即可

三、糖醋脆皮豆腐

食材准备：老豆腐、鸡蛋、淀粉、蒜、葱、芝麻、辣椒面、生抽、香醋、白糖

制作步骤：

1. 老豆腐切成厚片，依次均匀裹上一层干淀粉，再沾满打散的鸡蛋液。

2. 平底锅放油烧热，放入豆腐块，中小火煎至两面金黄酥脆，形成结实的脆皮，盛出摆盘。

3. 制作灵魂糖醋汁：碗中放蒜末、葱花、辣椒面、芝麻，淋上滚烫热油炝香。

4. 趁热加入两勺生抽、两勺香醋、一勺白糖和适量盐，搅拌均匀后，直接淋在煎好的豆腐上即可，外酥里嫩，酸甜开胃。

四、香煎葱香鲈鱼块

食材准备：鲈鱼、洋葱、大葱、姜、蒜、小米辣、生抽、米酒、淀粉、白糖、黑胡椒粉

制作步骤：

1. 鲈鱼处理干净，切成大块。用葱段、姜片、蒜片、洋葱丝、小米辣加清水揉搓，泡出葱姜水。

2. 鱼块中加入过滤出的葱姜水、生抽、米酒、淀粉、白糖、盐和黑胡椒粉，抓匀腌制半小时。

3. 锅中多放些油，放入腌制用的葱姜等料，小火炸出香味后捞出，留香喷喷的底油。

4. 放入腌好的鱼块，中小火煎至两面金黄定型，加入蒜末、小米辣炒香，淋入少许生抽和米酒，撒上葱段翻炒均匀即可。

五、梅菜扣肉

所需食材：带皮五花肉500克、梅干菜100克、生姜一块、八角两个、桂皮一小段、老抽两勺、生抽两勺、料酒两勺、冰糖一小把、盐适量。

步骤：

1. 五花肉选肥瘦相间的三层肉，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮20分钟至七八成熟。

2. 煮好的肉捞出，用牙签在肉皮上扎满小孔，抹上老抽上色，静置10分钟让颜色渗入，这步是成品红亮的关键。

3. 锅中倒油，肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，炸至肉皮起泡呈虎皮状后翻面，把其他几面也煎一下。

4. 炸好的肉放凉后切成约半厘米厚的片，加生抽、料酒、冰糖碎、盐抓匀腌制20分钟，让每片肉都入味。

5. 梅干菜提前泡发洗净，挤干水分切碎，锅中少油炒香，加生抽、老抽和少许糖调味，炒干水分备用。

6. 肉片皮朝下码在碗底，铺满梅干菜压实，上锅蒸1.5小时，要用小火慢蒸，让油脂和汤汁互相渗透。

7. 蒸好后取出，扣在盘子上，把碗拿开，汤汁滗出来勾个薄芡淋上，翠绿的青菜围边即可上桌。

六、干锅土豆条

食材准备：土豆、淀粉、葱姜、干辣椒、花椒、五香粉、芝麻

制作步骤：

1. 土豆去皮切条，用盐水浸泡十分钟后沥干，加淀粉抓匀。

2. 油热下锅炸至金黄，捞出后升高油温复炸，这样外皮更酥脆。

3. 另起锅爆香葱姜、干辣椒和花椒，注意火候不要太大以免炒糊。

4. 倒入土豆条，加入五香粉、芝麻和白糖，快速翻炒均匀即可。

七、清炒小白菜

食材：小白菜500克、蒜、盐、鸡精、食用油。

做法：

1. 小白菜洗净切段，蒜切末。

2. 锅中热油，放入蒜末爆香。

3. 加入小白菜翻炒，加盐、鸡精调味，翻炒至小白菜变软即可。

八、红烧排骨

食材：排骨500克、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。

做法：

1. 排骨切块焯水，捞出洗净。

2. 锅中热油，放入姜片、葱段爆香，加入排骨翻炒。

3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，直到排骨软烂。

5. 大火收汁，加盐调味即可。

三九天，不妨试试这些美味又营养的菜肴，让你的身体在寒冷中也能保持温暖和健康。