家常瘦肉丸手工制作技术培训-手把手教您成品技巧

瘦肉丸这一美食的独特之处，主要是在于它摒弃了厚重调味，以食材的本身鲜味而为要点，通过精妙工艺将瘦肉质感发挥到极致，入口不柴不腻，并且在咀嚼时能够感受到肉质的紧实以及和弹性，搭配上清澈汤底、少许的葱花以及和香油，便足以呈现出本真风味。而这道瘦肉丸的技艺并不是简单的食材加工，是历经了多年的实践沉淀的饮食智慧，从食材的选料、打浆再到调味、煮制等等，每一个环节当中都暗藏着章法。

选择材料和前期的处理是瘦肉丸的口感基础，看似比较简单的食材筛选，实则是直接的决定着成品鲜嫩度以及和风味，需要通过系统的学习而这才能精准的把控。而制作的瘦肉丸肉类，是需要选用筋膜少且纤维细腻瘦肉部位，既需要做好肉质的鲜嫩，还要具备着足够黏性以便支撑成型。选好的瘦肉则是需要进行细致的处理，剔除残留筋膜以及杂质，根据工艺要求切成均匀肉块或是肉丁，避免杂质影响口感的细腻度。

调味可以说是瘦肉丸的风味灵魂，它不同于重口小吃的浓墨重彩，而瘦肉丸的调味是追求着清淡鲜爽的，更加的注重瘦肉丸的食材本身风味凸显，是需要通过学习掌握其调味的逻辑。而调味的关键主要在于“鲜”的把控，通常是以盐、味精、鸡精而为基础的调味，再搭配上少许的料酒去腥增香，避免调味时过重从而掩盖了肉质的本身鲜味。而部分地区的瘦肉丸是会加入的少许胡椒粉、葱花末或姜汁，从而丰富风味层次，而辅料用量和搭配要需根据地域风味以及个人口感灵活调整。

一、培训内容

1、原料知识：肉类的选择标准、辅料的作用以及和配比原理。

2、工艺核心：肉浆的捶打搅打技法、力度的控制以及上劲的判断标准。

3、成型技巧：肉丸的挤制手法以及和入锅时的定型方法。

4、汤底熬制：基础的清汤和特色风味汤底配方以及熬制的工艺。

5、调味组合：经典的口味和瘦肉丸当中的小料调配方法。

6、设备使用：相关的加工工具安全使用以及和日常的维护。

二、多元经营组合建议

1、风味粉面类：如温州拌粉、酸辣粉等共享汤底以及和配料的体系。

2、特色小吃类：如福鼎肉片、迷你小笼包等操作便捷，并且出餐快。

3、饮品汤品类：如绿豆汤、清凉杏仁腐等从而形成口味的互补，满足多样的需求。

4、便捷简餐类：如特色炒饭、烧腊饭等拓展正餐时段客群。

三、开店所需基本设备

开加瘦肉丸店或是摊位，所需要的设备相对是比较简单的，总体投资规模是可控的。必备的加工设备包括用于维持汤底滚沸的商用大功率汤桶炉，一个用于汆烫肉丸深口煮锅，以及一套用于捶打或是搅拌肉泥的专用工具，以及一组主要用于储存以及和展示配料冷藏柜以及和工作台。此外，还需要准备好充足的碗具、汤匙以及和一次性打包用品。如果采用档口店或是移动餐车模式，则是需要配置相应排水与电力设施。