年夜饭，是一家人一年中最隆重的团聚餐，餐桌上的每一道菜都饱含着对新一年的美好期许。今天，就为大家带来8道年夜饭必备的绝美家常菜，它们不仅颜值高，做法简单，还都有着吉祥的寓意。

一、清蒸香菇萝卜丸子

食材准备：白萝卜、肉丝、香菇、虾皮、盐、生抽、葱花、红薯粉、淀粉、食用油

制作步骤：

1. 白萝卜擦丝，加1勺盐拌匀腌制，挤出多余水分备用；锅中油热，下入肉丝炒至变色。

2. 加入香菇碎、虾皮，放1勺生抽翻炒，再加少许葱花炒出香味。

3. 倒入挤干水分的白萝卜丝，加2勺红薯粉、1勺淀粉，充分抓拌均匀。

4. 将拌好的食材搓成一个个小丸子，摆放在铺了油纸的蒸屉上。

5. 水开后上锅蒸12分钟，出锅撒上葱花，即可装盘食用。

二、菠菜炒猪肝

所需食材：新鲜猪肝200克、菠菜300克、姜片5片、蒜末一勺、料酒、生抽、淀粉、盐、白胡椒粉。猪肝要选颜色鲜红、质地紧实的，菠菜以根红叶绿为佳，这样的组合营养更丰富。

步骤：

1. 猪肝切成薄片，厚度约2毫米，用清水反复抓洗至水变清，彻底去除血水和腥味

2. 洗好的猪肝加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，这样炒出来更加嫩滑可口

3. 菠菜摘洗干净，切成长段，锅中烧水，水开后放入菠菜焯水30秒立即捞出沥干

4. 热锅冷油，爆香姜片和蒜末，油温七成热时下入猪肝快速滑炒至变色

5. 猪肝变色后立即倒入焯好的菠菜，大火翻炒30秒，让两者充分混合受热

6. 加入少量盐和白胡椒粉调味，再淋少许生抽提鲜，快速兜匀让味道均匀

7. 最后用少量淀粉水勾个薄芡，让菜肴色泽更亮，翻炒几下即可出锅装盘

三、豆芽香干炒肉

所需食材

豆芽200克、香干100克、猪瘦肉100克、大蒜2瓣、生抽15毫升、盐3克、食用油适量。

步骤

1. 猪瘦肉洗净切成细丝，放入碗中，加入少许生抽腌制片刻；豆芽洗净，沥干水分；香干切成细丝；大蒜切末备用。

2. 热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色盛出。

3. 锅中留少许底油，放入蒜末炒出香味。

4. 加入香干丝，翻炒均匀，炒至香干微微发黄。

5. 放入豆芽，大火快速翻炒，让豆芽均匀受热。

6. 倒入炒过的肉丝，继续翻炒均匀，加入生抽调味。

7. 尝味后根据个人口味适量加盐，翻炒几下，待豆芽断生即可出锅。

四、山药蒸排骨

食材

排骨、山药、胡萝卜、葱、姜、松茸鲜酱油、淀粉、辅食油

做法

排骨洗净沥干，加葱姜、松茸鲜酱油、淀粉、辅食油，抓匀腌制 20 分钟；

碗底铺山药块、胡萝卜块，整齐摆上腌好的排骨；

冷水上锅，大火烧开转中火蒸 40-50 分钟，出锅撒葱丝点缀即可。

五、香煎土豆

食材列表：

准备黄心土豆2个（约400克，这种淀粉含量高，更绵软），孜然粉半勺，辣椒粉半勺，花椒粉一小撮，盐适量，葱花和熟白芝麻少许，食用油2勺。

制作过程：

1. 处理土豆： 土豆去皮切约1.5厘米的滚刀块，切好后立即用清水洗掉表面淀粉，然后冷水下锅，加一勺盐，煮8-10分钟，用筷子能轻易戳透即可捞出，并沥干水分。

2. 煎制黄金外皮： 平底锅放油，烧热后放入土豆块，用锅铲轻轻压扁一些，中小火慢煎。别急着翻动，煎到一面形成金黄硬壳再翻面，这过程大约需要3-4分钟。

3. 赋予风味： 待两面都煎得金黄焦脆时，撒入孜然粉、辣椒粉、花椒粉和盐，快速翻炒均匀，让每一块土豆都裹满香料。

4. 增香出锅： 关火，撒上一把绿油油的葱花和白芝麻，利用余温拌匀，香味“噌”一下就上来了，装盘开吃！

六、辣椒炒肉

食材准备：五花肉、青辣椒、蒜、盐、鸡精、蚝油、生抽

制作步骤：

1. 锅里先放少许油，煎一下五花肉煸出油；

2. 下蒜头炒出香味，再下青辣椒段一起翻炒一下；

3. 加少许盐、鸡精，淋蚝油，生抽，最后倒入适量热水焖一会就好啦

七、蚝油芥兰

食材清单：

芥兰400克，大蒜3瓣（切片），蚝油1.5勺，生抽半勺，盐少许，白糖一小撮，食用油适量。

制作过程：

1. 处理芥兰：芥兰洗净，粗的茎杆可以用刀纵向划开一刀，这样更容易熟和入味。准备一锅开水，加几滴油和一小勺盐。

2. 焯水断生：水沸后，先将芥兰的茎部放入水中烫30秒，然后再全部放入，焯烫约1分钟至颜色变得鲜绿。立刻捞出，放入凉开水中过凉（能让口感更脆，颜色更绿），然后沥干摆盘。

3. 制作蚝油汁：炒锅烧热，倒少许油，放入蒜片爆香。接着加入蚝油、生抽、少许白糖和3勺清水，烧开调成顺滑的酱汁。

4. 淋汁成菜：将调好的蚝油汁均匀地淋在摆好盘的芥兰上即可。也可以把沥干的芥兰回锅快速翻炒一下再淋汁，更入味。看，翠绿油亮，是不是很有食欲？

八、香菇油菜

食材：香菇、油菜、盐、食用油、蚝油、淀粉。

做法：

1. 香菇泡发后洗净，在顶部划十字花刀，油菜洗净。

2. 锅中加水烧开，加入少许盐和食用油，放入油菜焯水后捞出摆盘。

3. 锅中再倒少许油，放入香菇翻炒几下。

4. 加入适量清水、蚝油，大火烧开后转小火炖煮5分钟左右。

5. 用淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，加盐调味，将香菇盛出放在油菜上即可。

这8道绝美的家常菜，做法简单，每一道都有着美好的寓意，一定会为你的年夜饭增添不少光彩，让一家人吃得开心，吃得满足！