在寒冷的冬天，没有什么比一桌热气腾腾的家常菜更能温暖人心了。这些菜肴不仅能驱散冬日的寒意，更能让家人围坐在一起，共享温馨的时光。以下为你带来八道适合冬天的家常菜做法，让家的味道在舌尖上绽放。

一、麻婆豆腐

【食材】

豆腐、肉末、豆瓣酱、蒜末、姜末、干辣椒、花椒粉、生抽

【做法】

1.豆腐切块焯水2分钟，加盐可保持豆腐嫩滑不易碎。

2. 热锅炒香肉末，加入豆瓣酱和香料炒出红油。

3.先倒入适量清澈的清水，接着把水烧开，接下来放入豆腐，再用小火煮3分钟，让豆腐充分吸收味道

4.分三次淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠地包裹着每一块豆腐。

二、大葱烧鸡

所需食材：三黄鸡半只（约700 g）、大葱白5根、姜片6片、蒜瓣5粒、八角2颗、香叶1片、干辣椒3个、生抽2勺、老抽半勺、黄酒2勺、冰糖10 g、盐3 g、热水适量。

步骤：

1. 鸡剁块，冷水下锅焯至浮沫析出，捞出用温水冲净，彻底去腥。

2. 铸铁锅少油，小火把姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒煸到香气蹦出。

3. 下鸡块，转中火耐心翻炒，逼出皮下油脂，见边缘微黄即达标。

4. 烹入黄酒，蒸汽升腾时迅速盖盖5秒，让酒香钻入纤维；再加生抽、老抽、冰糖翻炒上色。

5. 倒入热水没过鸡肉2 cm，大火煮沸后转小火慢炖15分钟，让味道先钻进去。

6. 大葱白切马耳段，此时下锅，用筷子压进汤汁，继续盖盖10分钟，葱甜与鸡鲜交换灵魂。

7. 开盖转中火稍收汁，汤汁能挂勺即关火，撒少许盐提味，装盘后葱油闪亮，香味冲鼻。

三、青豆玉米炒鸡丁

食材：

鸡胸肉、青豆、甜玉米、胡萝卜、淀粉、生抽、盐、葱花、食用油

做法：

1、鸡胸肉洗净切小丁，用少许盐、1勺生抽、1勺淀粉抓匀腌制15分钟；青豆、甜玉米提前焯水3分钟，胡萝卜切小丁。

2、热锅倒油，油热后下葱花爆香，倒入腌制好的鸡丁，大火快速翻炒至变色盛出。

3、同一口锅留底油，放入胡萝卜丁翻炒1分钟，加入青豆和甜玉米，翻炒2分钟。

4、倒入炒好的鸡丁，加适量盐、1勺生抽调味，快速翻拌均匀即可出锅。

四、三鲜菌菇汤

食材

鸡蛋、香菇、海鲜菇、鲜虾、豆腐、葱姜

做法

1、大虾剥壳去头去虾线开背，香菇洗干净切片，其他食材也洗干净备用。

2、锅里热油下入鸡蛋煎熟切块，另起锅葱姜爆香，下入虾仁炒至变色

3、倒入香菇和海鲜菇炒至变软，倒入鸡蛋翻炒均匀。

4、是倒入热水煮5分钟，再倒入豆腐煮2分钟，放盐和白胡椒调味，最后撒上葱花即可。

五、香辣牛肉炒油麦菜

食材列表：准备150克牛肉（切丝）、200克油麦菜（洗净切段）、2个干辣椒（切段）、2瓣大蒜（切片）、1汤匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙淀粉、适量盐和胡椒粉、2汤匙食用油，以及少许芝麻点缀。

制作过程：

1. 牛肉切丝后用生抽、淀粉和胡椒粉腌制10分钟。

2. 热锅中火加热至油温六成热（约160°C），放入干辣椒和大蒜片爆香20秒。

3. 加入牛肉丝，转大火快速翻炒2-3分钟至变色。

4. 放入油麦菜段，大火翻炒1-2分钟，加入蚝油和盐调味。

5. 撒上芝麻出锅，全程约20分钟。

六、肉沫炒香菜

食材列表： 准备150克猪绞肉（肥瘦相间的最好）、一大把香菜（约100克）、2个小米辣、2瓣大蒜、还有生抽、老抽和盐。

制作过程：

1. 准备工作： 香菜洗净切掉根部，然后切成约2厘米的小段。小米辣和蒜切碎。

2. 煸炒肉沫： 锅烧热倒油，放入肉沫，用中火煸炒，用锅铲将肉沫划散，直到炒出油脂且肉沫变得金黄酥香。

3. 注入风味： 加入蒜末和小米辣碎，与肉沫一起炒出香味。接着淋入1勺生抽和半勺老抽，给肉沫上色调味。

4. 加入香菜： 转大火，倒入香菜段，快速翻炒。香菜极易熟，下锅后翻炒不要超过20秒，看到香菜变软即可关火，根据口味酌情加盐，炒匀后立马盛出，保持其爽脆口感。

七、佛手瓜炒肉片

所需食材：佛手瓜2只（约400g）、猪里脊250g、青红椒各1只、蒜瓣3粒、姜丝5g、生抽15ml、蚝油10ml、料酒10ml、白胡椒粉1g、玉米淀粉5g、花生油20ml、盐3g、糖2g。

步骤：

1. 里脊逆纹切2mm薄片，加料酒、生抽5ml、白胡椒粉、淀粉与10ml清水抓黏，封油静置15分钟。

2. 佛手瓜对剖去核，斜刀切柳叶薄片，放淡盐水泡5分钟去涩，沥干后加少许糖腌5分钟提脆。

3. 青红椒去籽切块，蒜拍碎、姜切丝；取小碗兑剩余生抽、蚝油、糖、淀粉与30ml清水成滑汁。

4. 热锅滑油，下肉片快速划散，色变白即盛出，留底油爆香姜蒜，香味一出立刻放佛手瓜。

5. 维持最大火，翻炒40秒让瓜片边缘微透明，加入青红椒继续翻炒30秒，断生即可。

6. 倒回肉片，沿锅边淋入滑汁，翻锅数下让芡汁均匀包裹，见光亮即关火。

7. 起锅前点几滴花椒油增香，装盘呈山形，趁热食用，瓜片仍带“咔嚓”声最佳。

八、番茄腐竹烧牛腩

所需食材：牛腩500克、番茄2个、腐竹100克、洋葱半个、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖适量、食用油适量。

步骤：

1. 牛腩洗净，切成大小均匀的方块，放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，以泡出牛腩中的血水，然后捞出沥干水分。

2. 番茄顶部划十字刀，放入开水中烫1 - 2分钟，捞出后去皮，切成小块；腐竹用温水泡软，切成段；洋葱切成小块；生姜切片；大蒜切末。

3. 锅中倒入适量清水，放入牛腩块，加入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净。

4. 另起锅，倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成焦糖色，放入牛腩块翻炒上色。

5. 加入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒出香味，再放入洋葱块和番茄块翻炒均匀，炒出番茄汁。

6. 加入适量清水，没过牛腩，放入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时，直到牛腩软烂。

7. 放入泡软的腐竹段，继续炖煮10 - 15分钟，加入适量盐调味，大火收汁即可。

这八道家常菜，做法简单，味道鲜美，在寒冷的冬天，为家人做上这一桌菜，让温暖在味蕾间传递，让家的味道萦绕在每个人的心间。