寒冬三九，气温骤降，此时人体需要更多的能量来抵御寒冷，同时也需要增强免疫力以预防疾病。饮食作为养生的重要一环，选择合适的菜品至关重要。以下为你介绍八道润肺又养胃，还能增强免疫力的菜肴及其详细做法。

一、香辣干锅花菜

食材准备：花菜、蒜末、小米辣、豆瓣酱、线椒、生抽、蚝油、白糖

制作步骤：

1. 锅中放油烧热，将蒜末与小米辣放入锅中，小火慢慢煸炒出浓郁的香味。

2. 加入一勺豆瓣酱，用锅铲不断翻炒，直到炒出鲜艳的红油和醇厚的酱香。

3. 将洗净掰好的花菜倒入锅中，转为中大火快速翻炒，使花菜均匀受热。

4. 沿锅边淋入生抽和蚝油，撒上少许白糖，放入线椒段，大火翻炒至入味即可。

二、砂锅焗山药排骨

所需食材

排骨300克、山药200克、姜1块、蒜3瓣、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖10克、盐2克、食用油适量

步骤

1. 排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。

2. 山药去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 姜切片，蒜拍扁备用。

4. 锅中烧开水，放入排骨段，加入少许料酒，焯水3 - 5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

5. 砂锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热时，放入姜片和蒜炒出香味。

6. 加入排骨段翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒，使排骨上色。

7. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火焗煮20 - 25分钟，放入山药块继续焗煮15 - 20分钟，直到排骨和山药熟透，加入盐调味即可。

三、酸辣开胃炒鸡蛋

食材准备：鸡蛋、大蒜、小米辣、小葱、生抽、陈醋、蚝油、白糖

制作步骤：

1. 先调个灵魂酱汁：碗里放蒜末、小米辣圈，加两勺生抽、一勺陈醋、半勺蚝油和少许白糖，搅匀备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒打散。锅烧热多倒点油，油热后倒入蛋液。

3. 用筷子快速划散，炒成大小合适的嫩蛋块，别炒太老，盛出备用。

4. 锅里留底油，倒入调好的酱汁，小火煮开冒泡。倒入炒好的鸡蛋，让每一块都裹上酸辣的酱汁，最后撒上葱段翻匀出锅。

四、炝拌莲藕

准备：脆藕一节（300克左右），去皮。小葱两根切葱花，干辣椒剪成段，再来点花椒、白芝麻。调个料汁：3勺生抽，2勺醋（爱吃酸多放一勺），1勺香油，再加半勺盐和半勺糖。

做法步骤：

1. 藕切成均匀薄片，切完马上泡在清水里，滴几滴白醋，这样藕不会发黑。烧一锅开水，水开把藕片倒进去，焯烫一分半钟，这是保持脆爽的诀窍！捞出来马上过凉水，然后沥干。

2.沥干的藕片放大碗里，上面铺上葱花、干辣椒段、花椒和白芝麻。另起个小锅，倒上大概4勺油，烧到油面微微波动、有点冒烟的状态（七成热左右）。

3.把热油“刺啦”一声，浇在葱花和辣椒花椒上，那个香味一下子就窜出来了，这一步是关键，香味全靠它。

4. 趁着油还热，赶紧把调好的生抽、醋、香油、盐糖料汁倒进去。用筷子轻轻拌匀，让每片藕都沾上味儿。拌好放一边静静，过个五六分钟再吃，味道更足。

五、凉拌平菇

食材准备：平菇、香菜、蒜末、小米辣、芝麻、辣椒面、十三香、生抽、蚝油

制作步骤：

1. 平菇洗净后顺着纹理撕成条，这样更容易入味，口感也更好。

2. 水开后下平菇煮熟，捞出过凉水后挤干水分，保持爽脆口感。

3. 蒜末、小米辣、芝麻、辣椒面、十三香淋热油，加入所有调料搅匀。

4. 平菇与香菜放入大碗，倒入酱汁充分抓拌，让每根平菇都裹上酱汁。

六、香辣土豆鸡翅

【食材】

主料：鸡翅、土豆、青红辣椒

配料：姜、葱、蒜、大葱、花椒、芝麻

调料：料酒、淀粉、鸡精、盐、火锅底料、豆瓣酱、五香粉、孜然粉、食用油

【做法】

处理鸡翅：

鸡翅加姜片、葱段、料酒，冷水煮20分钟。

捞出沥干水分，加1勺淀粉、适量鸡精和盐抓匀。

油热后炸至表面金黄，捞出备用。

处理配菜：

土豆切条，炸熟备用。

青红辣椒切段，姜、蒜切片，大葱切段。

炒制香锅：

锅中热油，放入姜丝、蒜瓣、花椒、火锅底料、豆瓣酱、大葱段，炒香出红油。

倒入炸好的鸡翅和土豆条，加青红辣椒段快速翻炒。

撒入适量五香粉、孜然粉，翻炒均匀。

出锅点缀：

起锅前撒上白芝麻，翻匀即可。

七、香菇油菜

食材：香菇、油菜、葱、姜、盐、生抽、食用油。

做法：

1. 香菇泡发后切十字花刀，油菜洗净；葱、姜切末。

2. 水开后加入少许盐和油，放入油菜焯水至断生捞出摆盘。

3. 热锅烧油，放入葱姜末爆香，加入香菇翻炒，加入生抽、盐调味，煮至香菇入味。

4. 将香菇放在油菜上，淋上汤汁即可。

八、玉米排骨

食材：玉米、排骨、葱、姜、料酒、盐。

做法：

1. 排骨洗净切段，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水捞出。

2. 玉米切段，葱切段。

3. 将排骨、玉米、葱段、姜片放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时。

4. 加入适量盐调味即可。

寒冬三九，不妨多做这八道菜，让家人吃得健康，增强免疫力，温暖过冬。