开栏语：

春风化雨，夏露凝珠，秋叶纷飞，冬雪皑皑。立春、雨水、惊蛰、春分……从立春之始，到大寒之终，每一个节气不仅是季节的更迭，更是文化的承续、生活的韵律。即日起，市融媒体中心开设“二十四节气•韩城味道”栏目，追寻二十四节气七十二侯的脚步，做一回时间的旅人，将笔触深入街头巷尾，寻找韩城地道美食，感受舌尖上的美味，传承韩城独特的饮食文化。

提起韩城特色美食，有一样总是充满争议——爱它的人对其念念不忘，不爱的人则对它敬而远之。

它就是韩城传统美食红甜面。

不少人看到“红甜面” 这个名字，都会心生疑惑：面里加了糖，能好吃吗？其实不然，红甜面的“甜”并不是我们平时吃的糖，“甜”指的是不放任何调味料，只有食材本身的味道。它的“红”，也不是色素，而是红小豆熬煮后沁出的天然色泽。

制作红甜面，要先将红小豆浸泡一小时，加水煮沸后慢熬至豆子开花，汤汁渐渐变成红色。煮豆的同时，揉面擀面，切成韭菜叶般宽窄的面条，抖散备用。待红豆汤煮得浓稠香甜，就把面条下入汤中，煮熟后捞出盛碗，根据喜好撒上花生、蜜枣、葡萄干等配料，再浇上滚烫的红豆汤，一碗红甜面就做好了。

而红甜面的精髓，除了这碗面，更少不了那碟爽口小菜。在外头的红甜面店里，店家总会附赠一碟小菜，凉拌黄瓜、土豆丝、蒜烧茄子、海蜇丝等，样样清爽开胃。在等面的间隙，拿着小碟夹菜，把小菜摞成一座稳稳的“小山”。这酸辣爽口的小菜，配上清淡香甜的红甜面，不仅丰富了口感层次，更满足了味蕾的多重期待。

红甜面做成后要趁热吃，一碗清淡面条下肚，配上酸酸辣辣的小菜，再喝尽碗底混着葡萄干和蜜枣的甜汤，暖意从舌尖蔓延至全身，一天的疲惫也随之烟消云散。

没有复杂的调味，没有华丽的噱头，红甜面以最质朴的模样，俘获着食客的胃与心。这独一份的味道，不仅是舌尖上的享受，更是刻在很多韩城人骨子里的乡愁，无论走多远，想起时，心头依旧会泛起一阵温热。

融媒记者丨冀雯欣

本期编辑丨冯特