腊月一到，年味儿就渐渐浓起来了。农历腊月初一，在咱们老传统里是个特别的日子——叫“咬灾节”。听着这名字就带着股热闹劲儿！老话讲啊，“咬灾”就是要把一年的不顺心、霉运都“咬”走，咬得嘎嘣响，咬得干干净净，图的就是个辞旧迎新、平安顺遂的好彩头。

这一天，家家户户的厨房都格外热闹，飘出来的香味儿都带着喜庆。家里的老人总念叨：“3菜不上桌，福气不进门！”您可能要问了，到底是哪3样宝贝菜，有这么大的讲究？别急，我这就给您一道来。

一、吃炒货；咬灾“嘎嘣脆”

“咬灾”先从炒货开始，像炒豆子、炒花生、炒板栗、爆米花等等，都被视为吃“咬灾豆”；花生又叫“长生果”，寓意健康长寿、圆满多福。咬开硬壳“嘎嘣”响，象征咬碎晦气，咬住福气。

【盐焗花生仁】

1. 花生米清水泡5分钟，捞出控干。

2. 加姜片、五香粉、花椒、八角、香叶、桂皮拌匀。

3. 锅烧热倒粗盐，炒热后倒入花生米和香料。

4. 中小火不停翻炒至花生皮能轻松脱落，闻到焦香。

5. 筛出花生，摊凉后即酥脆咸香。

二、吃鸡；进门“大吉大利”

鸡谐音“吉”，寓意大吉大利。一道红烧鸡块炒青椒，红红火火，象征新年全家吉祥顺利。

【红烧鸡块炒青椒】

1. 鸡块冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出。

2. 锅中炒糖色至枣红色，下鸡块翻炒上色。

3. 加葱姜蒜、生抽、老抽、料酒炒香。

4. 加开水没过鸡块，中小火焖40分钟。

5. 倒入青椒块大火翻炒断生，加盐调味即可。

三、吃鱼；期盼“年年有余”

鱼寓意“年年有余”，清蒸做法保留原汁原味，象征生活富足圆满。

【清蒸鲈鱼】

1. 鲈鱼处理干净，两面划花刀，用料酒、盐、葱姜腌10分钟。

2. 蒸锅水烧开，鱼身下垫新葱段，放姜片。

3. 大火蒸8-10分钟，关火焖2分钟。

4. 取出倒掉蒸鱼汤汁，换上新鲜葱姜丝、红椒丝。

5. 淋上热油激发香气，沿盘边倒入蒸鱼豉油。

腊月初一，记得为家人备上这“咬灾三福”：脆香的花生、红火的鸡、鲜嫩的鱼。简简单单三道菜，咬走旧岁烦恼，迎进新年福气，日子越过越有滋味！

看，这“咬灾迎福”的三道菜，是不是一点都不复杂？但每一道，都饱含着咱们中国人对生活的热爱，对未来的期盼。腊月初一，无论您多忙，都记得抽个空，为家人炒上一盘香喷喷的花生，炖上一锅红火火的鸡，再蒸一条鲜嫩嫩的鱼。一家人围坐桌边，咬一口脆香，品一块吉庆，尝一筷鲜余，在欢声笑语里，把旧岁的烦恼“咬走”，把崭新的福气“迎进门”。这，就是平凡日子里最踏实、最温暖的仪式感。祝大家腊月安康，福气满满，喜迎新年！

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