在繁忙的生活中，为家人做上一桌美味的家常菜，是一件既温馨又幸福的事。今天就为大家带来 8 款简单又下饭的家常菜做法，让你轻松变身厨艺达人，赢得家人的称赞。

一、番茄炖牛腩

所需食材：牛腩500克、番茄3个、洋葱半个、土豆1个、生姜3片、大蒜3瓣、八角1个、桂皮1小块、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、番茄酱1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 牛腩切大块冷水浸泡30分钟去血水，冷水下锅加姜片料酒焯水，水开后撇去浮沫捞出洗净。

2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，两个切块一个切丁，洋葱切块，土豆去皮切滚刀块。

3. 锅中倒油烧热，放入洋葱块炒香，加入番茄丁炒出沙，再加入番茄酱炒匀。

4. 倒入牛腩块大火翻炒3分钟，加生抽老抽调色调味，烹入料酒去腥。

5. 倒入足量热水没过牛腩，放入八角桂皮姜片蒜瓣，大火烧开后转小火炖1.5小时。

6. 牛腩软烂后加入土豆块继续炖20分钟，土豆软绵入味即可。

7. 加入番茄块煮5分钟，调入适量盐，大火稍微收汁即可出锅，汤汁浓郁酸甜。

二、酸辣柠檬手撕鸡

食材准备：鸡大腿、大蒜、小米辣、青柠、柠檬、辣椒面、生抽、香醋、蚝油、代糖、香油

制作步骤：

1. 鸡腿冷水下锅，煮熟后捞出，放入冰水中浸泡至完全冷却。这样能让鸡皮变得爽脆，肉质更紧实。

2. 制作酸辣汁：碗中放入蒜末、小米辣圈、一勺辣椒面，淋上滚烫的热油激香。再加入两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、一勺代糖和少许香油搅匀。

3. 挤入半个青柠和半个柠檬的汁，加入几片柠檬片和青柠片，酸辣汁的风味会更清新有层次。

4. 将冷却的鸡腿撕成粗细合适的条状，放入大碗中，倒入调好的酸辣汁，充分抓拌均匀，让每一丝鸡肉都裹上滋味，静置十分钟更入味。

三、酸辣土豆丝

食材：土豆2个（约400克）、干辣椒6个、大蒜3瓣、香醋3勺、生抽1勺、盐1勺、白糖半勺、花椒20粒、食用油适量。

步骤：

1. 土豆去皮后切成均匀细丝，粗细约火柴棍大小，立即放入加了几滴醋的清水中浸泡，防止氧化变黑并去除多余淀粉。

2. 浸泡5分钟后，用手抓洗土豆丝3遍，直至水变清澈，捞出沥干水分，或用厨房纸巾吸干表面水分。

3. 干辣椒剪成段去籽，大蒜拍碎切末，准备好所有调料，避免炒制时手忙脚乱，这是家常菜成功的关键。

4. 热锅冷油，小火炸香花椒粒，待香味飘出后捞出弃用，留底油转中火，放入干辣椒段爆香，注意别炸糊。

5. 倒入土豆丝，开大火快速颠锅翻炒1分钟，动作要连贯，让每根土豆丝均匀受热，保持爽脆。

6. 沿锅边淋入香醋，听到"滋啦"一声醋香四溢，紧接着加入生抽、盐和白糖，继续大火翻炒30秒入味。

7. 最后撒入蒜末，快速翻炒10秒激发出蒜香，立即关火出锅，装盘后土豆丝应根根分明、晶莹剔透。

四、板栗烧鸡

所需食材：鸡腿肉500克、板栗200克、生姜1大块、大蒜5瓣、干辣椒3个、八角2个、桂皮1小块、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 鸡腿肉剁成大小均匀的块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，水开后撇去浮沫，捞出用热水冲洗干净。

2. 板栗去壳去皮（可买现成去壳的），生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪段备用。

3. 炒锅倒油烧热，放入冰糖小火慢慢炒制，待冰糖完全融化呈现焦糖色时，迅速倒入鸡块翻炒上色。

4. 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和桂皮，大火翻炒出香味，接着淋入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。

5. 倒入足量热水没过鸡块，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮20分钟，让鸡肉充分入味。

6. 加入板栗继续焖煮15分钟，期间翻动几次防止粘锅，直到鸡肉软烂、板栗粉糯。

7. 最后开大火收汁，汤汁浓稠时根据咸淡加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅，撒上葱花点缀。

五、白灼西兰花

所需食材：新鲜西兰花1个（约500克），大蒜4瓣，生抽15毫升，蚝油10克，食用油10毫升，盐3克，白糖2克，清水适量。

步骤：

1. 西兰花切成小朵，放入大盆中，加入清水和少许盐，浸泡15分钟。盐水能去除西兰花缝隙中的虫卵和杂质，泡好后用流水冲洗干净。

2. 锅中烧足量开水，加入1勺盐和几滴食用油，水沸腾后放入西兰花朵，用筷子轻轻搅拌使其受热均匀。

3. 焯水2分钟，时间不宜过长，保持西兰花的脆嫩口感和翠绿色泽。焯好后立即用漏勺捞出，放入冰水中过凉。

4. 过凉的西兰花捞出，沥干水分后整齐地码放在盘中，可以摆成圆形或扇形，中间留出空间待会儿放调料。

5. 大蒜切成细腻的蒜末，放入小碗中。另起锅烧热食用油，油温七成热时将热油浇在蒜末上，激发出蒜香味。

6. 在蒜末中加入生抽、蚝油和少许白糖，搅拌均匀制成调味汁。喜欢更鲜的可以加少许鸡精。调味汁可以稍微加热一下，让味道更融合。

7. 将调好的蒜香汁均匀地淋在西兰花上，或者将汁放在小碟中蘸食。白灼西兰花讲究清淡原味，调料不宜过重。

六、照烧鸡腿饭

食材列表： 准备2个大鸡腿，奥尔良腌料1勺（增加风味），还需要生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺（这是照烧汁香甜的关键）、老抽半勺（主要用于上色），以及几片姜。

制作过程：

1. 鸡腿去骨： 用厨房剪刀沿着鸡腿骨剪开，慢慢将骨头和肉分离，得到一个完整的鸡腿排。用刀尖在鸡皮上轻轻扎几下，并在肉质较厚的部分划上几刀，这样腌制时更入味，煎的时候也不会收缩变形。

2. 腌制入味： 将处理好的鸡腿排放入碗中，加入姜片和所有调味料（奥尔良粉、生抽、蚝油、蜂蜜、老抽），用手充分按摩均匀，让鸡腿肉“享受”一下，然后腌制至少30分钟。

3. 煎制鸡腿： 平底锅不用放油，鸡皮朝下放入鸡腿排，用中小火慢煎。你会听到“滋滋”的声音，鸡皮里的油脂会被逼出来。煎到鸡皮金黄焦脆后，翻面继续煎，直到两面都上色。

4. 焖煮收汁： 将碗里剩下的腌料汁加点清水（约小半碗）搅匀，倒入锅中。盖上锅盖，用小火焖煮5-8分钟，让鸡腿肉完全熟透并吸收汤汁。最后开大火，将汤汁收到浓稠，像蜂蜜一样能挂在鸡腿上即可。取出切块，淋上锅中剩余的酱汁，完美！

七、羊肚菌猪骨山药汤

食材准备

猪骨500g、羊肚菌6-8朵、胡萝卜1根、铁棍山药1段、板栗几颗、红枣3颗、生姜3片、葱结1个、盐适量

做法步骤

1. 猪骨冷水下锅，加姜片、葱结焯水去血沫，捞出洗净；羊肚菌用纯净水浸泡10分钟，泡菌水留着备用。

2. 汤锅中放入猪骨、胡萝卜块、泡好的羊肚菌，倒入泡菌水和适量清水，大火烧开后转小火炖30分钟。

3. 加入板栗、山药段继续炖30分钟，最后放红枣煮10分钟，加少许盐调味即可。

八、西红柿鸡蛋疙瘩汤

食材：西红柿、鸡蛋、面粉、葱花、盐、香油、生抽。

做法：

1. 面粉中少量多次加水，搅拌成小疙瘩状。

2. 西红柿去皮切碎，锅中热油，放入西红柿翻炒出汁，加适量水烧开。

3. 水开后倒入面疙瘩，搅拌均匀，煮至面疙瘩熟透。

4. 鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，用筷子搅拌，加盐、生抽调味，淋上香油，撒上葱花即可。

这 8 道菜做法简单，每一道都十分下饭，赶紧动手为家人做上一顿美味的晚餐吧，相信家人一定会对你的厨艺赞不绝口！