⚬ 个头小巧的小黄鱼，是海鲜市场里的常客。它刺少肉嫩，肉质细腻紧实，入口即化，还带着浓郁的海产鲜甜；营养价值也十分出众，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁等多种矿物质，既能为身体补充能量，又能助力骨骼健康，是老少皆宜的营养食材。

想要把小黄鱼的鲜发挥到极致，除了干炸小黄鱼，酱烧也是很不错的选择，也更适合冬天。

食谱作者@以前猪都不如现在如了：

“东海小黄鱼怎么做都好吃。楼主是浙北土著，所以做海鱼喜欢用清淡的“家烧”、“白烧”、“酱油蒸”等手法。

这天家里来了几位丽水客人，却是点名不吃本地做法。好吧，那楼主就做出了一个“违背祖宗的决定”，用“酱烧”来致敬东海小黄鱼。”

厨友@茹絮的美食生活

“味道很好，这个方子下次再试试大鱼，嘿嘿”

by 厨友@芒芒芒芒果6602

“一下烧了23条，反复多次调制，味道好极了！”

by 厨友@黄海滨2

“做过两次了，好吃”

by 厨友@风笛1

酱烧小黄鱼

🧑🍳食谱作者：以前猪都不如现在如了

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🥦用料

小黄鱼 8条淀粉 2勺

葱、姜、蒜、小米辣 适量

胡椒粉 2克盐 4克

豆瓣酱 1勺 甜面酱1勺

生抽1勺 老抽半勺

糖1克 料酒2勺

🍳做法

1.这个菜要做的漂亮，第一步就是要保持鱼整体完整。先刮掉鳞片。。

2.在鱼的泄殖孔前切一刀，约1cm。

3.两根筷子从鱼嘴插入，压住鱼鳃，插入腹腔。

4.扭一圈，即可把内脏和鱼鳃一起拽出来。鱼身是完整的。

5.把葱姜拍一拍，加少量料酒，使劲捏出葱姜水。

6.小黄鱼用流水冲洗，再用厨房纸巾擦干。记得一定要擦干后腌制。加入葱姜水，盐4g，料酒一勺，胡椒粉2克，再来淀粉2勺。一起抓匀，使鱼身裹上薄薄的一层面糊。冰箱冷藏30分钟。

7.取大盘子一只，表面薄薄地刷一层油。

8.把鱼叠起来摆成扇形。这样做不能让鱼更好吃，只是可以更好看。

9.要想煎鱼不粘锅，先得把锅烧热，加少量油，让油均匀涂满锅底。这样油脂的分子会填满锅底的小孔，煎鱼就不容易粘。

烧30秒冒青烟了，直接把油倒掉。

10.重新加入冷油2勺，把鱼从盘子里轻轻移动到锅子里。

11.煎15秒，鱼皮表面定型了以后，晃动锅子把单面煎焦，时间1分钟。

12.会翻锅的朋友可以直接翻锅煎另一面。我不会翻锅，只能用盘子扣住锅子，再把锅子翻180度，接着鱼。再轻轻移动回锅子里。

13.煎另一面，时间减少，约30秒。

14.煎好了，沥油备用。

15.另起一只油锅，煸香姜蒜末20g，调入豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1点点提鲜，胡椒粉一点点增香。加一大碗水烧开。尝一下咸淡，每一种豆瓣酱甜面酱咸淡不一，需酌情加盐，因为鱼已经有咸味了，这里酱汁可以稍微淡一点。

16.把鱼放进来，烹入料酒，盖盖焖10秒。

改成中火炖3分钟，直到汤汁收浓。中途记得时不时把汤汁浇到鱼身上使之整体入味。

17.出锅撒上葱花香菜小米辣点缀。

18.摆盘好用大平盘，边上留白，才能让菜品看起来大气漂亮。

做过的人说

林小薇0102：

美味😋

soothing：

基本上都是照着做的，除了没换锅，没把鱼在锅和盘子间来回搬（太需要技术了）。味道不错。

喵星人的餐盘：

只买的到速冻小黄鱼，把头和肚子都去干净了。分开煎的，出锅稍摆了下。煎之前额外蹭了层干面粉。味道不错。

编辑：向日葵

封面来源：@以前猪都不如现在如了