街坊蒸神亲授！1.5小时老火汤教程+3道正宗粤菜，新手也能会！_旅游资讯

街坊蒸神亲授！1.5小时老火汤教程+3道正宗粤菜，新手也能会！

创始人

2026-01-15 11:23:50

在广东老街巷，“街坊蒸神”的小店藏着最地道的粤菜滋味。他们凭一手精准火候的蒸菜圈粉无数，对老火汤的理解更是透彻。今天，今日头条特邀72岁街坊蒸神李伯，现场解答“1.5小时汤算老火汤吗”的疑问，手把手教大家做3道正宗粤菜，新手也能轻松上手。

“1.5小时当然算老火汤！”李伯一开口就打破了不少人的固有认知。他解释道，传统老火汤讲究“头尾猛火，中间中火”，大火煮沸去腥，中火慢煨让营养析出，1.5小时刚好能达到“汤鲜肉嫩”的最佳状态。如果是猪骨、老鸭等难炖食材，可延长至2小时，但超过3小时就会得不偿失，汤里的嘌呤和脂肪会大幅增加，口感也会变得油腻。

李伯现场演示了经典老火汤——赤小豆粉葛凌鱼汤的做法：凌鱼处理干净焯水，与赤小豆、粉葛、陈皮、芡实一同入瓦罐，加足量开水，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，加盐调味即可。这道汤祛湿泄火，是老广家家户户都爱的时令靓汤。

除了老火汤，李伯还分享了3道招牌蒸菜菜谱。第一道干蒸牛肉丸，手工捶打牛肉30分钟，加少许生抽、淀粉抓匀，中火蒸10分钟，Q弹流汁，是考验粤菜功底的硬菜。第二道豆豉蒸排骨，排骨切块加豆豉、蒜蓉、生抽腌制15分钟，蒸12分钟即可，鲜香味浓，下饭神器。第三道腊味蒸饭，大米煮至半熟，铺腊肉腊肠，蒸10分钟，油脂渗入米饭，香气扑鼻。

李伯强调，粤菜的核心是“清、鲜、嫩、滑”，蒸菜要“猛火短蒸”，老火汤要“火候精准”，食材新鲜是根本。掌握这些技巧，新手也能做出让街坊称赞的正宗粤菜。赶紧收藏教程，周末动手试试，解锁广式烟火气。

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