提及粤菜，绕不开三大关键词：老火汤、蒸菜、街坊味。而“街坊蒸神”这一群体，正是守护这些味道的匠人。近日，“1.5小时的汤算老火汤吗？”的话题引发热议，搜狐号特邀顺德街坊蒸神传承人，为大家拆解谜题，同时送上经岁月沉淀的正宗粤菜菜谱。

在很多人的认知里，老火汤=长时间慢熬，甚至有人觉得熬得越久越滋补。但街坊蒸神李伯辟谣：“老火汤的关键是‘中火慢煨’，而非盲目延长时间。” 粤菜将汤分为生滚汤、老火汤、清汤、炖汤四类，其中老火汤的标准时长为1.5-3小时，火候需保持“水面微沸”，让食材营养缓慢析出。超过3小时不仅会破坏B族维生素，还会让汤中嘌呤含量飙升，对三高人群不友好。

李伯以招牌瓦罐猪骨汤为例，实操演示老火汤做法：猪骨用盐搓洗后冷水焯水，撇净浮沫后与五指毛桃、淮山、姜片一同入瓦罐，加足量冷水（没过食材3cm），大火煮沸15分钟，转中火慢炖1.5小时，关火前10分钟加盐调味。这道汤汤色清亮，椰香回甘，完全符合老火汤的标准。

除了老火汤，街坊蒸神的蒸菜更是粤菜精髓。推荐两道家常易做的正宗菜谱：清蒸石斑鱼和冬菇蒸滑鸡。清蒸石斑鱼需选500g左右的鲜鱼，鱼身划刀抹盐腌制10分钟，盘底铺姜丝，水开后猛火蒸8分钟，出锅淋蒸鱼豉油和热油，激出鲜香。冬菇蒸滑鸡则用三黄鸡切块，加生抽、蚝油、料酒腌制20分钟，与泡发的冬菇同蒸15分钟，肉质嫩滑入味，是家庭餐桌的常客。

粤菜的传承，从来不是墨守成规。街坊蒸神们在坚守传统技法的同时，也会根据现代养生理念调整时长和做法。1.5小时的老火汤，既保留了食材营养，又兼顾了口感，正是传统与现代的完美融合。收藏这份菜谱，在家就能复刻地道广式风味，感受粤菜的饮食智慧。