在广东，饮食是刻在骨子里的文化密码，一句“宁可食无菜，不可食无汤”道尽老广对汤水的执念，而“街坊蒸神”们坚守的蒸菜技艺，更是粤菜清鲜本味的灵魂所在。不少人疑惑，1.5小时的汤能算老火汤吗？今天就跟着街坊蒸神的脚步，解锁老火汤的真相与正宗粤菜菜谱。

关于老火汤的时长，民间一直有“煲三炖四”的说法，认为只有熬够3小时以上才算正宗。但深耕粤菜50年的“街坊蒸神”李伯表示，老火汤的核心是火候把控而非单纯时长。据粤菜烹饪规范，老火汤需经“大火煮沸撇沫，中火慢煨入味，尾火收香”的流程，时长控制在1.5-3小时最为适宜。上海食品科技学校的研究也证实，畜禽类食材煲汤1.5小时左右，营养析出已达峰值，继续延长时间只会增加嘌呤和脂肪，反而违背粤菜“清润养生”的理念。因此，1.5小时的瓦罐靓汤，只要火候到位，完全算得上合格的老火汤。

作为街坊心中的蒸菜权威，李伯的招牌菜藏着粤菜蒸制的精髓——“鲜到极致是清欢”。第一道必学菜谱是干蒸沙姜鸡：选用走地鸡切块，用沙姜蓉、米酒腌制15分钟，中火蒸12分钟，沙姜的辛香渗透肌理，鸡肉嫩到脱骨，盘底汁水拌饭堪称一绝。第二道蒜蓉粉丝蒸虾，粉丝泡软铺底，大虾开背填蒜蓉，猛火蒸5分钟，粉丝吸饱虾鲜，比虾肉更抢手。

老火汤推荐冬瓜薏米老鸭汤，老鸭去皮焯水，与泡发2小时的薏米、陈皮、姜片一同入瓦罐，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，最后加冬瓜再煮20分钟调味。这道汤清热祛湿，是岭南暑湿天的标配。无论是蒸菜还是老火汤，粤菜的魅力都在于对食材本味的敬畏，正如街坊蒸神所说，好味道从不是靠复杂调料，而是火候与新鲜的碰撞。

如今，越来越多年轻人开始复刻传统粤菜，记住这些要点：老火汤1.5小时足够鲜香，蒸菜务必“猛火短蒸”，食材新鲜是第一准则。跟着街坊蒸神的菜谱实操，在家也能做出满是烟火气的正宗粤菜。