今天，咱们不做那些家常大路货，聊一个有点意思的吃法，抓饭烧麦。就是把做好的抓饭，当成馅儿，再用烧麦皮给它包起来蒸熟。听起来好像有点折腾，但味道是真的不一样，两种主食的香气混在一起，口感层次一下就丰富了。

先说馅儿，也就是抓饭本身。大米先淘干净，用冷水泡上，泡个半小时就行，让米粒稍微吸点水，捞出来把水沥干。羊肉我个人偏爱用腿肉，带一点点肥的最好，切成大概一厘米见方的小丁。要是你觉得羊肉那股子味儿重，就稍微用点料酒胡椒粉抓一下，放个十分钟。胡萝卜，有黄萝卜最好，没有就用普通的，切成跟筷子差不多粗的条。再准备点洋葱丁，皮芽子切丁就行。

所有东西都准备好，就可以开火了。锅烧热，油倒进去，大概六十毫升，油温得高一点，差不多八成热，能看到油面有轻微的波纹。这时候把羊肉丁扔进去，快速滑炒，听着刺啦一声，肉丁表面一下就收紧了，颜色从红变白，还会逼出来一点羊油，那个香味儿一下就出来了。

肉炒好了，接着把洋葱丁倒进去，中火炒个一分钟，炒到洋葱变软、有点透明，香味出来就行。然后是胡萝卜条，也扔进去，继续翻炒两三分钟，看到胡萝卜条的边边角角有点变透明，就差不多了。这时候下调料，盐、一点点白糖提鲜，还有孜然粉，量要给够，这是灵魂。翻炒均匀，让每块肉和胡萝卜都裹上味道。

这步很关键，把泡好沥干的大米均匀铺在炒好的菜上面，记住，是铺上去，用铲子轻轻扒拉平，千万别去翻动，别把米和下面的菜搅和在一起。然后沿着锅边，慢慢倒进去清水，水量不用太多，刚刚没过大米表面就打住。

盖上锅盖，先开大火，烧到锅边开始冒出蒸汽，大概两分钟吧，立刻把火转到最小，就是那种勉强不灭的火苗，开始焖。焖十五分钟。时间到了开盖，用筷子在饭上面戳几个洞，一直戳到底，让底下的热气能上来。戳完再盖上盖子，继续用最小的火，再焖十五分钟。焖好的抓饭，米粒是吸饱了汤汁的，粒粒分明，油润油润的，胡萝卜也变得特别软糯。关火，这时候才能把饭和菜彻底翻拌均匀。拌好的抓饭盛出来，摊开，必须等它彻底凉透了才能用，不然热馅儿一包，皮子准破。

等饭凉的时候，咱们来和面。中筋面粉里加一点盐，然后用大概六十度的热水冲进去，一边倒水一边用筷子搅，搅成棉絮状。等它不那么烫手了，再下手揉成一个光滑的面团。盖块湿布，放旁边醒二十分钟。这个烫面的皮子，口感会更柔软。

面醒好了，搓成长条，切成一个个的小剂子，每个大概十五克重。把剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。包的时候，放三十克左右的抓饭馅儿，然后用手的虎口位置，从下面往上那么一收，在脖子那块儿轻轻捏一下，让它变成一个敞着口的烧麦形状，能看到里面黄澄澄的抓饭馅儿。

最后就是蒸了，蒸锅水烧开，铺上湿的屉布，把包好的烧麦放进去。记住烧麦之间要留点空隙，别挤着。全程保持大火，蒸八分钟就够了。看到面皮变得有点半透明，没有生粉的感觉，就熟了。

做这个，最怕的就是抓饭馅儿没凉透就包，热气会把面皮弄得湿哒哒的，一蒸就破。还有就是焖饭的时候火候，火大了底下的菜容易糊，米饭也夹生。要是做出来觉得羊肉味儿还是有点冲，吃的时候配点蒜泥醋汁，能盖掉不少。要是觉得咸了淡了，那只能下次调整盐量，或者这次就配着粥或者馕吃。按这个路子做，基本不会出岔子。端上桌，等着被夸吧。