天寒时节，最宜食补。暖身的羊肉、滋补的牛排、肥美的银鳕鱼及胖头鱼和响螺、软糯的香芋……都是此季的餐桌主角，亦或不可缺少的美味配角。如今，各家餐厅都有哪些佳肴亮点？我们一起来看看。

止观小馆 × 澳门美高梅金殿堂

岁末时节，北京餐饮圈迎来了一场南北美食的融合对话——来自澳门美高梅酒店中餐行政总厨、黑珍珠一钻餐厅“金殿堂”主理人徐伟豪，与全球唯一米其林星级东北菜餐厅“止观小馆”行政总厨常龙山，以四手联弹的形式，上演一场集美食、文化、地域特色于一体的深度交流盛宴。当非遗·辽河口渔家菜的质朴醇厚碰撞岭南手工珍馔的精致细腻，华夏千里江山的风土人情与万千滋味将汇聚一席，这场“星钻合璧”的南北飨遇，注定成为餐饮界的年度佳话，为食客带来前所未有的味觉盛宴。

两位主厨，一位坚守岭南风味二十余载，一位深耕东北美食近三十年，都将最美好的年华奉献给了家乡菜，用匠心赢得国际赞誉。正如“所有的相遇都是久别重逢”，此次合作虽是首次，却有着命中注定的契合——他们在“尊重食材、传承创新”的烹饪理念上高度一致，在烹饪技法与调味逻辑上又形成完美互补。这份默契让本次合作的“共创浓度”远超预期，绝大多数菜品都凝聚着两位大厨的共同巧思，既展现了对食材的不同理解，更实现了 1+1>2 的味觉升级。

值得一提的是，本次主题宴会的饮品搭配堪称点睛之笔。两款来自中国新派高端黄酒品牌，米其林官方合作伙伴——“慢宋”的清爽型黄酒呼应南北食材的鲜；三款宁夏“留世酒庄”的葡萄酒提升风味层次。而专为米其林餐厅提供侍茶服务的团队——“己悦茶事”，为活动量身搭配的三款中国茶，分别适配不同菜品的风味特点。源自中国风土的茶、酒与美食的碰撞，让这场南北飨遇的味觉体验更立体、更丰盈。

珍萃·小品

这场南北融合的盛宴，从「珍萃·小品」开胃菜便埋下惊喜伏笔。“殿堂稻田蟹肉盏”，精选盘锦稻田蟹，徐师傅以粤菜特有的清鲜技法处理，让蟹肉的鲜甜更纯粹。“船家熏酱拼盘”，彰显东北冷盘特色，烟熏味浓郁，酱香咸鲜。“黄酒渤海湾双鲜”则是一场跨界对话，常师傅的凉拌丹东黄蚬肉脆嫩爽口，徐师傅的辣酒花螺酒香入味，一款慢宋清爽型黄酒成为桥梁，将两种鲜味融为一体，入口甘醇鲜味交织。

港式草原羊肉汤羹

晚宴现场呼声最高的当属“港式草原羊肉汤羹”，灵感源自常师傅的炭烤草原羊尾尖——内蒙羊尾尖自带淡淡奶香，肉质细嫩，徐师傅大胆借鉴香港经典蛇羹的烹饪技法，让羊肉的鲜与汤的醇巧妙融合。

清炖红蘑崩沙腩

主菜环节更是“共创浓度”的巅峰体现，每一道菜都是南北风味的精妙碰撞。“清炖红蘑崩沙腩”堪称典范：长白山脉的红蘑吸纳天地灵气，是东北山珍中的珍品，止观小馆的素烧红蘑以极简手法保留原始鲜香，而徐师傅则以粤菜清炖牛腩的技法，让牛腩在慢炖中充分汲取红蘑的鲜醇，肉质软烂不柴，汤汁鲜而不腻，恰是南北烹饪哲学的相互交融。

酥炸荔浦香芋盘锦稻田鸭

“酥炸荔浦香芋盘锦稻田鸭”则是创意与传统的双重突破。盘锦湿地散养的稻田鸭，以鱼虾为食，肉质细腻紧实，常师傅先用十余种香料文火慢煲 3 小时，让鸭肉吸足卤汁精华；徐师傅则用粤菜经典“芋泥鸭”的理念，并借鉴威灵顿牛排的呈现方式，将炖好的鸭肉包裹在荔浦芋泥中，炸制而成。入口时，外皮的香脆、芋泥的绵密与鸭肉的香浓层层递进，甜咸交织，口感层次丰富。

东北酸菜半煎煮渤海湾踏板鱼

“东北酸菜半煎煮渤海湾踏板鱼”是两位大厨一拍即合的佳作。在止观小馆，常师傅用东北榛蘑家炖的方式来制作踏板鱼，展现浓郁的渔家风情；而在澳门徐师傅常用半煎煮的方式凸显鱼肉的鲜。此次两位主厨选用渤海湾踏板鱼，用东北酸菜调味，为鱼肉增鲜提味；用徐师傅的半煎煮技法锁住鱼肉的鲜嫩，双剑合璧，南北调味的碰撞让这道菜焕发出独特魅力。

澳门新濠影汇·玥龙轩 × 潮汕味道煮海餐厅主理人张新民

当中餐不断向当代语境延展，真正动人的不只是厨艺的精进，更是在地文化跨越时间与地域的深度对话。2026 年 2 月，澳门新濠影汇的粤馔潮韵食府玥龙轩将迎来一场溯源粤菜与潮菜、立足风味传承之魂的“同源‧共响”粤粹潮韵盛宴。

自去年七月焕新启幕后，荣膺《香港澳门米其林指南》一星殊荣的玥龙轩将于 2 月 5 日至 6 日, 联袂由现代潮菜大师张新民主理并连续八年摘得黑珍珠二钻荣誉的潮汕味道煮海餐厅，共同呈献一场粤潮合璧的文化飨宴。此次，既是玥龙轩全新理念“粤粹潮韵、匠心雅馔”的集中体现，也是一场关于“同源‧共响”的味觉诠释，以粤菜为根、潮菜为魂，在层层递进的风味叙事中产生碰撞与共鸣。

澳门新濠影汇玥龙轩由拥有逾二十年粤膳造诣的行政总厨黄炜皓掌舵，以当代技法解构粤式风雅，更巧妙融汇潮州菜精髓，将食材之鲜融于细腻工法。潮汕味道煮海餐厅是汕头唯一一家黑珍珠二钻的现代潮菜餐厅, 由潮汕菜美食作家、汕头市潮菜研究会会长张新民为餐厅设计出品的《煮海食单》体现了对创新调味的思考及对食材本味的坚持。

此次玥龙轩及潮汕味道煮海餐厅团队将联手打造六道菜的粤潮交响菜单——由粤潮风味对比的“序曲”开篇，到以同一顶级食材诠释粤之醇及潮之鲜的“共响”，再到完美技法交融的“和鸣”，及最后“余韵”的圆满回味。除了两家餐厅的招牌菜品及创新菜肴之外，还将呈现一款联袂创作菜品，让宾客们体验粤菜和潮州菜的和谐精髓。

花胶杏汁八宝鸡汤

玥龙轩的花胶杏汁八宝鸡汤，灵感源自潮汕四季风土与主厨旅途所见，以“老菜新做，创新不忘本”为核，汲取传统八宝鸭之精髓匠心改良，将细嫩海南鸡去骨为囊，腹中酿入花胶、瑶柱、莲子、百合等八味珍馐。以龙王杏与光中杏现磨成浆，与醇厚老鸡汤共冶一炉，慢炖 2 小时。汤色乳白润泽，杏香温婉馥郁，鸡肉酥烂，内藏八宝之鲜，是一道滋养身心的匠心暖汤。

干巴菌炒佛跳墙

潮汕味道煮海餐厅带来一道颠覆传统佛跳墙的创新潮菜。 舍弃浓汤煨炖，改用云南深山珍鲜——干巴菌，与佛跳墙精髓，诸如干鲍、海参、花胶、元贝、火腿、鱼唇，猛火快炒。 干巴菌那独特而霸道的野性菌香，与海味干货的醇厚本鲜激烈碰撞，融为一体，香气扑鼻，口感爽利，赋予经典全新的味觉维度。

金不换汆响螺

响螺，又名长香螺，全数野生，历经八至十年方得成长，弥足珍贵。 潮汕味道煮海餐厅的这道金不换汆响螺，只取其心最软嫩两片，以滚热顶上高汤瞬时汆熟，鸡油锁鲜，再投入潮汕香料之魂——金不换。 香气袭人，螺片脆嫩无匹，汤清味鲜，是极考验火候与食材本味的至臻之作。

王府半岛酒店·凰庭中餐厅

承袭中国传统贵族庭院设计风格的凰庭中餐厅，既以传统为尊亦致力创新，以匠心炮制的正宗粤味珍馐和各式精致点心享誉京城。冬意渐浓，万物蕴藏，凰庭中餐厅主厨张永超带领厨师团队秉持精湛粤式烹饪技艺，以时令为轴，以食养身，遵循食材本味与季节特性，巧妙融合，为宾客呈现一系列暖意融融的冬季佳肴。

此次冬季菜单的全新菜品甄选荔浦芋头、羊肉、海鲜等时令食材，融合粤式烹饪技艺创新呈现。其中包含粤式烧汁羊排、干贝灌汤饺、荔浦芋头花生露等，道道精心，诚邀宾客共赏冬日餐桌上的山水之鲜美、手工之精湛。

手打鱼丸汤

主厨精选千岛湖胖头鱼腹部的莹白新鲜鱼肉，手工剔骨后反复捶打成泥，顺同一方向持续搅打上劲，直至鱼泥紧实莹润，能稳稳附着于勺壁而不滴落后制成鱼丸。鱼丸弹润细腻，汤色洁白鲜美，仅以盐与香油提味，质朴中尽显食材本真与手作温度。

鱼头佛跳墙

主厨以千岛湖大鱼头为底，裹挟着山海珍鲜的醇厚，在砂锅里煨出锅气十足的冬日飨味。精选优质千岛湖大鱼头，与干鲍、海参等珍贵食材于高汤中，砂锅慢炖 2 小时。鱼脑滑润如脂，海参弹韧入味，鲍鱼鲜糯可口，汤色醇厚如琥珀，山海之味交融暖身，盛载于粗陶锅中，搭配自制酥脆油条，贵气与烟火气在此和谐相生。

干贝灌汤饺

饺皮薄如蝉翼，内藏海洋与土地交汇的鲜美密码。馅芯以三分肥七分瘦的猪肉为主角，缀入泡发后撕成细丝的干贝，巧妙融入以猪皮慢熬成冻的高汤晶块。清澈高汤，加入干贝与翠绿菜叶轻煮，再将蒸妥的饺子轻置汤中。猪肉的香、干贝的甜、皮冻化开的润，奏响温暖而饱满的冬日序曲。

O'Steak 欧牛排餐厅

在京城法餐爱好者的心中，O'Steak 欧牛排餐厅始终是一个特别的存在。今年，这间隶属于法派 1855 公司、由法国资深餐饮人 Benjamin Devos 与法国前媒体人 Christophe Rovan 共同创立的经典牛排馆，迎来了其扎根北京的第 13 个年头。为庆祝这一里程碑，餐厅正式发布全新升级菜单，并诚意推出限时周年庆甄选套餐，以多道承载着法兰西乡土记忆与烹饪哲学的招牌菜肴，回馈新老食客长久以来的支持与厚爱。

Benjamin Devos 先生与 Christophe Rovan 先生联手，旨在打造一个不仅提供美味，更能传递法式生活美学的空间：向好奇心与品味兼具的中国食客呈现法国各地的传统家常菜；让旅居北京的法国社群能在此重温故乡的氛围、情调与香气；并始终致力于证明，精妙的餐酒搭配是法式料理不可或缺的灵魂。

历经十三载沉淀，O'Steak 以其招牌牛排和历久弥新的经典法式家常菜赢得了卓越口碑。值此 13 周年之际，餐厅主厨团队深研传统，对菜单进行匠心升级，隆重推出数款周年庆特别菜品，每一道都诉说着法兰西的美食故事。

奶酪蘑菇小吃

在 O'Steak，奶酪蘑菇小吃是餐桌上的创意料理，专为切开的敞口三明治而生。这款巴黎风味小点，将新鲜蘑菇与融化奶酪层层铺在酥脆焦香的面包上，带来的是一份仅在此处可寻的独特滋味。

法式红酒烩鸡

一道穿越时空的法国家庭盛宴代表。公鸡经红酒酱汁长时间腌渍，再历经数小时文火慢炖，肉质酥烂，香气醇厚。餐厅坚持选用赤霞珠等红葡萄酒入馔，以其强劲单宁在漫长烹饪中完美锁住并升华风味。

香煎法国银鳕鱼

诠释法式海鲜的优雅。选用法国进口鳕鱼，肉质细腻柔嫩至极，煎至金黄的微脆外皮是其精髓所在，佐以新鲜时蔬沙拉，口感层次分明，令人回味无穷。

法式煎鸭胸

源自法国西南部的节庆珍馐。追求鸭皮酥脆与鸭肉鲜嫩多汁的极致平衡，搭配轻盈土豆泥，衬托出鸭肉本身馥郁而丰富的本真香气。

惠灵顿牛排

烹饪耗时近 1 小时，是款待贵宾的传奇菜肴。精选优质牛排，裹以火腿、鹅肝、松露等珍贵馅料，最外层是手工现做，烘烤得恰到好处的金黄酥皮，锁住所有汁水与惊艳风味，仪式感十足。

香草焦糖布丁

法国最经典的甜品之一，凝聚着两种极致的烹饪技艺：上层的焦糖壳应当如夏河薄冰般脆硬，内里的蛋奶糊则需柔滑如绸。正是这般质感的精妙对比，造就了它的永恒魅力。

佐佐

岁末年终，在 2025 年末相聚的温暖氛围中，上海佐佐迎来了一场意义非凡的兄弟重逢。12 月 30 -31 日，上海佐佐主厨佐佐雅树，与他的兄长、东京佐佐主厨佐佐悠树，于上海餐厅携手呈现了两场特别的“四手联弹”晚宴。

此次四手联弹，恰逢跨年之际，更添一份“回家团圆”的亲切与温情。悠树与雅树，这对从生命之初便共享血脉密码的兄弟，在厨房的天地里，始终是彼此最默契的镜像与和弦。为期两日的特别菜单，既蕴含着对过去一年风味的沉淀，也饱含着对新春的期待。

从先付「月輪 胡麻豆腐 白味噌」的澄净开场，到御凌「海瓜子烩飯 白松露」的旬味奢华；从椀物中松葉蟹与冬笋合奏的极鲜清音，到御造里天然虎河豚呈现的冬之凛味与醇厚白子酱的对比；扬物、炊物依次展开丰富的纹理。直至御食事，炭烧甘鲷的焦香、盐水云丹的鲜甜与蟹钳的饱满，佐以温润的河豚汤与白御饭，构成了扎实而满足的收尾。最后，以草莓红豆厥饼的软糯与栗子冰淇淋的醇香，为这场年末盛宴画上回味悠长的句点。

整份菜单，宛如兄弟二人在厨房中一次流畅而深情的对话，将共同的料理哲学，透过每一道菜品，转化为和谐而丰富的韵律，呈现在上海的食客面前。

此次年末相聚，不仅是兄弟情谊与厨艺火花的碰撞，更象征着佐佐上海与佐佐东京之间更深层的联结与共进。佐佐悠树主厨以不到一年的时间，使东京佐佐在高手云集的东京餐饮界脱颖而出，收获米其林一星荣誉。喜悦与自豪从东京传递至上海，这份荣耀属于佐佐，也属于所有秉持“佐佐”精神不断前行的人。

这场充满暖意的四手联弹，既是对过往耕耘的一次回望与致敬，亦是面向未来新篇的美好开启。佐佐上海与佐佐东京，将继续同心致远，让对料理的热爱与卓越，在上海与东京，共同温暖绽放。

首图来自止观小馆 × 澳门美高梅金殿堂，正文图片来自对应餐厅。