今天给大家分享一道超级下饭的家常菜——麻辣香锅。这道菜麻辣鲜香，食材丰富，一锅就能满足全家人的口味。关键是做法特别简单，零失败，新手也能一次成功！

一、准备食材（2-3人份）

荤菜（选2-3种）：

- 肥牛卷150克

- 虾200克（去虾线）

- 午餐肉200克（切厚片）

- 鸡翅6个（切小块）

- 火锅丸子150克（鱼丸、牛肉丸等）

素菜（选3-4种）：

- 土豆1个（切薄片）

- 莲藕1节（切片）

- 金针菇150克（去根）

- 西兰花200克（掰小朵）

- 豆皮2张（切条）

- 木耳30克（泡发）

灵魂调料：

- 干辣椒15个（剪段）

- 花椒20粒

- 郫县豆瓣酱2大勺（约30克）

- 火锅底料50克（牛油款更香）

- 姜片5片、蒜5瓣（切末）

- 生抽2勺、白糖1勺、白芝麻适量

- 食用油适量

二、详细制作步骤

第一步：食材预处理（关键！）

荤菜处理：

- 鸡翅切小块，用料酒、生抽腌制15分钟

- 虾去虾线，保留虾壳更香

- 肥牛卷室温解冻

- 午餐肉切厚片

素菜处理：

- 土豆片、莲藕片用清水浸泡防氧化

- 西兰花、金针菇、木耳焯水30秒捞出沥干

- 豆皮切条备用

小贴士：所有食材一定要沥干水分，否则炒的时候会出水，影响口感！

第二步：炒制灵魂底料

1. 热锅冷油，油温七成热时，放入姜片、蒜末爆香

2. 加入干辣椒段和花椒，小火炒出香味（注意别炒糊）

3. 放入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油，香味四溢

关键点：底料一定要用小火慢慢炒，炒出红油和香味，这是麻辣香锅的灵魂！

第三步：分层翻炒更入味

1. 先放荤菜：放入鸡翅、午餐肉、火锅丸子，大火翻炒1分钟

2. 再放素菜：加入土豆片、莲藕片、木耳等耐煮食材，翻炒2分钟

3. 最后放易熟菜：加入虾、肥牛卷、金针菇、西兰花，快速翻炒均匀

4. 调味：加入生抽、白糖，翻炒均匀（底料已有咸味，尝一下再决定是否加盐）

小贴士：食材要按顺序下锅，耐煮的先放，易熟的后放，这样所有食材都能熟透入味！

第四步：出锅装盘

关火前撒上白芝麻和香菜，翻拌均匀即可出锅。红亮的麻辣香锅冒着热气，香气扑鼻，配米饭能吃三碗！

三、小贴士（成功的关键）

1. 火候控制：炒底料用小火，炒食材用大火，全程保持锅气

2. 油量要足：麻辣香锅要油多点才香，但也不要太多，能让食材均匀裹上酱料即可

3. 辣度调整：不能吃辣可以减少干辣椒，或者去掉辣椒籽

4. 食材搭配：荤素比例建议3:7，这样既解腻又满足

5. 保存方法：吃不完的香锅放冰箱冷藏，第二天加热更入味（绿叶菜不建议隔夜）

四、多种口味变化

经典麻辣版：按原配方做，麻辣鲜香

香辣版：减少花椒，增加干辣椒，更偏辣

微辣版：干辣椒减半，适合不能吃辣的朋友

素食版：不放荤菜，多放菌菇和豆制品，一样好吃

五、营养价值

麻辣香锅不仅美味，营养也很丰富。荤菜提供优质蛋白质，素菜富含维生素和膳食纤维。花椒和辣椒有温中散寒的功效，适量食用对身体有好处。但毕竟是重口味食物，建议每周吃1-2次，不要过量。