安徽的餐桌上，总少不了一道清新爽口的家常味道，五彩拌豆腐便是其中深受喜爱的一种。这道菜的魅力，在于它巧妙结合了豆腐的软嫩与多种食材的脆爽，色彩明快，做法却极为简单，无需复杂的烹饪技巧，便能呈现出一盘诱人的好滋味。

选择一块质地细腻的嫩豆腐，用清水轻轻冲一下，放入盘中。烧开一锅水，将整盘豆腐放入蒸锅，用中火蒸上约五六分钟。这个步骤既能去除豆腥味，又能让豆腐更加温润紧实，方便后续拌制。蒸豆腐的同时，可以着手处理其他配料。一小截胡萝卜和半根黄瓜，分别洗净切成细小的丁，增加鲜脆的口感；几个泡发好的黑木耳，也切成同样大小。再准备少许火腿或午餐肉，切成丁来增添风味。另外，切上一些香葱末和香菜段备用。这些红的、绿的、黑的、白的食材汇集在一起，正应了“五彩”之名，看着就让人心生欢喜。

豆腐蒸好后，取出放至温热，用勺子或直接上手，在盘中将其粗略捣成不规则的块状，不必太碎，保留一些口感。接着便把准备好的胡萝卜丁、黄瓜丁、木耳丁、火腿丁，统统撒在豆腐上。接下来是调味的精髓。取一个小碗，放入适量的盐和少许白糖提鲜，浇上两勺生抽和一勺香醋，再滴几滴芝麻香油。喜欢吃辣的话，可以切一点小米辣圈放进去，或者淋上少许辣椒油。将调好的料汁均匀地淋在五彩纷呈的食材上。最后，撒上翠绿的香葱和香菜，所有准备工作便完成了。

吃之前，用筷子从下往上轻轻拌匀，让每一块豆腐都裹上料汁，沾上各色配料。入口时，豆腐的滑嫩绵软与配菜的清脆爽口交织在一起，生抽的咸鲜、香醋的微酸、芝麻油的醇香依次在舌尖化开，口感丰富，层次分明，既开胃又解腻。这道菜没有固定的章法，手边有什么合宜的食材都可以随意搭配，核心在于那份随心所欲的融洽与清新。