三九天，寒冷而干燥，咱们越得注意饮食平衡。别总惦记着大鱼大肉，多吃点清爽的“败火菜”，给肠胃减减负，浑身都会轻松舒坦！今天就来推荐5种适合三九天常吃的家常“灭火”蔬菜，还有简单快手的做法，保管你吃得滋润又健康！

一、苦菊

苦菊这菜，长得嫩生生的，带着一丝淡淡的苦味，很多人可能不太习惯。可千万别小看这点“苦”，它正是清热去火的好帮手！苦菊富含维生素和膳食纤维，能帮助消化、通便润肠，对付冬季内热引起的口干、便秘特别管用。怕苦？拌着吃就好啦！

推荐食谱：凉拌苦菊

1. 苦菊洗净，用淡盐水泡10分钟，捞出沥干，掰成段。几颗大蒜切末，半个青椒切细丝，一个小米辣切圈（不吃辣可省略）。

2. 冷锅凉油下入一小把花生米，小火炸至酥脆，捞出放凉。

3. 调个料汁：蒜末、小米辣放碗里，烧一点热油浇上激香。加两勺生抽、一勺香醋、少许糖和盐拌匀。

4. 大碗里放入苦菊、青椒丝、凉透的花生米，浇上料汁，拌匀即可开吃。清脆爽口，花生米喷香，一点不苦！

二、芹菜

芹菜那股独特的香气，真是提神醒脑！它纤维素含量高，能像小刷子一样帮我们清理肠道，促进蠕动。冬天气候干，人活动少，容易便秘，多吃点芹菜准没错。而且芹菜还有助于平肝清热，对稳定情绪也有好处。

推荐食谱：芹菜百合黑木耳炒虾仁

1. 芹菜洗净，斜刀切成段。胡萝卜一小段切片，干木耳泡发洗净，鲜百合掰开洗净。鲜虾仁用少许料酒和白胡椒粉抓腌一下。

2. 烧一锅水，水开后滴几滴油，先下胡萝卜和木耳焯烫1分钟，再下芹菜和百合烫30秒，一起捞出过凉水，这样颜色更漂亮。

3. 热锅凉油，下虾仁滑炒至变色盛出。用底油爆香蒜片。

4. 倒入所有焯好的蔬菜，快速翻炒均匀。放入虾仁，加适量盐和一点点蚝油调味，翻炒几下即可出锅。五彩缤纷，营养全面，口感层次丰富。

三、茼蒿

茼蒿在古代是宫廷菜肴，所以也叫“皇帝菜”。它自带一种浓郁的蒿之清气，能消食开胃。冬天吃多了油腻，来盘清炒茼蒿，感觉肠胃立刻清爽了。而且它含有特殊香味的挥发油，有助于安神稳定情绪，睡得更香。

推荐食谱：蒜蓉虾皮炒茼蒿

1. 茼蒿洗净，切成长段，茎和叶可以分开放。多准备一些蒜末，再抓一小把虾皮备用。

2. 锅里放油，先下蒜末和虾皮，小火煸炒出香味，虾皮变得微微金黄。

3. 转大火，先下茼蒿茎部快速翻炒半分钟，再下叶子部分。

4. 全程大火快炒，待茼蒿变软，沿锅边烹入少许生抽，加适量盐，翻炒均匀即可出锅。蒜香、海味的虾皮香包裹着茼蒿，简单却鲜美无比。

四、大白菜

“百菜不如白菜”，这话在冬天尤其适用！大白菜水分足，维生素丰富，性味甘平，最能滋阴润燥。冬天屋里干，身体容易缺水，白菜就是天然的“保湿菜”。它还能清热利尿，帮助身体排毒，价格还便宜，是老百姓餐桌上的“看家菜”。

推荐食谱：白菜猪肉炖粉条

1. 五花肉切片，大白菜洗净，菜帮用刀片薄再切块，菜叶手撕成大片。粉条用温水泡软。切点葱段、姜片、蒜瓣。

2. 锅烧热放少许油，下五花肉片煸炒出油，表面微黄时下葱姜蒜和一两颗八角炒香。烹入料酒、生抽、少许老抽翻炒。

3. 先下白菜帮翻炒几下，再放入白菜叶，炒到微微塌软。

4. 加入足量开水，放入泡软的粉条，大火烧开转中小火炖15-20分钟。待白菜软烂、粉条透明，汤汁浓郁，根据口味加盐，撒上点香菜或葱花就能出锅了。热乎乎的一锅，暖心暖胃，润燥不腻。

五、油麦菜

油麦菜看起来像缩小版的莴笋叶，口感却更加脆嫩，汁水丰盈。它有“凤尾”的美称，清热利尿的效果很好，能帮助缓解心中的烦热感。冬天吃它，感觉特别清新，能很好地平衡肉食的燥热。

推荐食谱：油麦菜花蛤蛋花汤

1. 油麦菜洗净切段。花蛤提前吐净沙，洗净。鸡蛋一个打散。准备点姜丝。

2. 锅里放少许油，爆香姜丝，加入适量清水烧开。

3. 水开后放入花蛤，煮到大部分蛤蜊开口。

4. 保持汤微沸的状态，淋入蛋液，形成蛋花。马上放入油麦菜段。

5. 待油麦菜变软，汤色清新，加少许盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油即可。这道汤极其鲜甜，花蛤的海味、鸡蛋的香、油麦菜的清甜完美融合，喝一碗从头暖到脚，还特别去火。

三九寒天，咱们在享受温暖和美味的同时，别忘了把这些天然的“败火菜”端上桌。花点小心思，简单的食材也能做出好味道，赶紧为家人做起来吧，过一个滋润不上火的温暖冬天！

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