一锅粗盐搞定！盐焗鸡胗，脆韧弹牙超解馋_旅游资讯

一锅粗盐搞定！盐焗鸡胗，脆韧弹牙超解馋

创始人

2026-01-12 16:03:04

盐焗鸡胗是一道充满魅力的家常小食，它将鸡胗的爽脆与盐焗的风味完美结合，带来别具一格的味觉体验。这道菜的做法并不复杂，核心在于通过盐焗这种传统方式，激发出食材本身质朴的香气，让寻常的原料焕发出耐人寻味的咸香与嚼劲，是餐桌上非常受欢迎的佐餐或下酒小菜。

将鸡胗仔细清洗，去除多余的油脂和筋膜，用少许料酒和姜片拌匀，静置片刻以去除腥味。接着，准备盐焗所需的主要材料：大量的粗海盐是基础，它的用量要足够覆盖所有鸡胗；此外，还需要一两包市售的盐焗鸡粉，它能赋予标志性的金黄色泽和复合香气。

处理好的鸡胗沥干水分，均匀地裹上一层盐焗鸡粉，让其充分入味，腌制大约二十分钟。取一口厚底的锅，最好是砂锅或铸铁锅，能保证受热均匀。将粗盐倒入锅中，用中火慢慢翻炒，直到盐粒变得干爽并微微发热。此时，可以埋入少许香叶或花椒粒一同炒制，让盐带上一点隐约的香料气息。

炒热后，先盛出一半的盐，将腌制好的鸡胗平铺在锅中热盐上，再将盛出的盐均匀地覆盖在鸡胗上，务必完全埋藏，形成密封的盐壳。盖上锅盖，转为最小火，让鸡胗在盐的怀抱中慢慢焗制。这个过程大约需要二十分钟至半小时，具体时间根据鸡胗的大小和厚度调整。

时间到了之后，关火，不要急于开盖，让余温继续焖几分钟。然后用锅铲小心地拨开已经板结的盐壳，取出焗好的鸡胗，轻轻抖掉表面粘附的盐粒。此时的鸡胗会呈现出诱人的浅黄色，散发着浓郁的咸香。待其稍凉，切成薄片，整齐码入盘中。鸡胗的外表干爽，内里却保留了恰到好处的汁水，入口脆韧弹牙，咸香的风味层层递进，越嚼越有滋味。

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