天一冷啊，就该吃这种一锅出的菜，省事，吃着也暖和。做这个菜，东西都简单，北豆腐、红薯粉条、带皮的五花-花肉，还有就是一颗大白菜。关键不在食材多好多贵，而是你那个处理的顺序对不对，火候到不到位。

先把家伙事儿准备好，锅最好是那种厚底的铸铁锅，传热匀。五花肉买回来，肥瘦四六开的最好，扔冷藏里稍微冻个二十分钟，拿出来就好切了，切个三毫米厚的片。豆腐呢，切成方块，烧一锅水，里头加一小撮盐，把豆腐块下去焯个半分钟，这一下能去掉豆腥味，还能让豆腐更韧，后面炖的时候不容易碎。粉条也别用开水泡，五十度的温水就行，泡个二十分钟，软了但还有劲道，剪成差不多十五厘米长。白菜得分开处理，菜帮子斜着切成菱形片，菜叶子直接用手撕大块，分开放。

锅烧热，别放油，直接把五花肉片平铺进去，用中火慢慢煸。等肉片两面都带点焦黄，油出的差不多了，大概有个十五毫升的底油，这时候肉片也开始打卷了，就行了。火调小一点，把花椒、八角扔进去，炸出香味，也就十几秒的事，然后下葱姜蒜和干辣椒。一直煸到蒜瓣的边边开始变色，那个香味一下就冲上来了。

香味出来了，沿着锅边淋进去一点黄酒，刺啦一声，让酒精味跑一跑。接着就是老抽，倒进去得赶紧划拉，让每片肉都均匀上色，别耽误，也就半分钟。然后是生抽和一点白糖提味，翻炒几下，看到锅底的汁快收干了，就剩下油了，立刻把白菜帮扔进去。先下菜帮，这点挺要紧的，因为菜帮熟得慢。中火炒到菜帮子变软，有点半透明的样子，体积也小了三分之一，这个过程需要点耐心。

这时候往锅里加热水，记住了，是热水，凉水一激肉就柴了。水得没过锅里所有的东西两厘米左右。水开了就把前面处理好的豆腐块放进去，轻轻推推就行，别搅碎了。大火烧开，然后转小火，让它保持那种微微咕嘟的状态，炖上个八分钟，让豆腐把肉汤味吃进去。然后下粉条，搅匀了接着炖五分钟，看粉条变得半透明，夹一根能轻松咬断，这火候就差不多了。

最后才放白菜叶子，把它压到汤里头，煮个三分钟，菜叶子变软颜色加深就行。这时候可以第一次调味，先加一多半的盐，尝一下汤，味道是微微偏咸的就对了，因为后面还要收汁。火开大一点，中火收个五分钟，看到汤汁变浓，能挂在铲子上了，再把剩下的一点盐加进去，拌匀。关火，别急着盛出来，盖上盖子焖个三分钟，让菜和肉的味儿再互相串一串。

这么一锅出来，汤是琥珀色的，粉条滑溜溜的，豆腐吸饱了汤汁特别嫩，五花肉肥的那部分吃着也不腻。你要是觉得味道单调，起锅前淋点现炸的花椒油，或者炖的时候扔几片泡发的干香菇进去，鲜味就又多一个层次。记住，白菜出水多，要是你没提前煸炒菜帮，那后面收汁的时间就得加倍，不然汤汤水水的不好吃。