是不是又在床上“烙饼”了？

眼睛闭着，脑子却像跑马灯。数羊数到一千只，天边都快泛白了。

白天头昏脑涨，哈欠连天。

这种感觉，太熟悉了。

除了调整作息、放松心情，咱们的饭碗里，也能悄悄使上劲。

老话讲“胃不和则卧不安”。

反过来，吃对了，脾胃舒坦了，心神也就安了。

今天，分享3碗我家里常备的“安神汤水”。食材朴素，做法简单。但里面的一些小门道，能让你煮出的味道和效果，悄悄提升一个档次。

第一碗：温和安神的“桂圆莲子百合枸杞水”

这碗水，是我的“床头柜伴侣”。

感觉心里有点烦，思绪乱飘，睡不着的时候。

起身去厨房，花15分钟煮一碗。

喝完，心里那点燥，好像被轻轻抚平了。

桂圆自带的甘甜，能养心血。老话说它“益心脾”，不是没道理的。那种甜，是暖的，不腻人。

莲子呢，是专门负责“收”的。能把四处乱跑的心神，轻轻拉回来。但很多人嫌它芯苦，一去就丢。

这里有个小心思：莲子芯，留不留？

我的建议：留一半，去一半。

莲子芯清心火，对付那种舌尖红、心里莫名烦躁的睡不着，正对路。全去了，可惜。全留着，汤会苦。

折中一下，味道既有层次，效果也更平和。

百合和枸杞，是润的搭档。一个润肺，一个滋肝，让身体里的“水”充足起来，不至于干得冒火。

关键问题：为什么你煮的莲子硬心，百合发酸，汤水寡淡？

关键细节（出味的关键）：

1、莲子，先“泡”再“煮”。 干莲子质地紧实，用温水浸泡至少1小时。看到它微微胀发，捏一下有点软，再下锅。千万别用开水猛煮，外面烂了，里面还是个硬疙瘩。

2、百合，选“甜百合”。 菜市场有那种肉质厚、颜色微黄的干百合，味道是清甜的。如果买到的百合煮出来发酸，可能是熏硫过度的劣质品，下次换一家。

3、桂圆，带壳煮更醇。 如果你用的是带壳的桂圆干，别嫌麻烦，带着壳一起煮。壳里的风味物质会慢慢释放，汤的滋味更醇厚，不像只用果肉那么“冲”。煮好后再剥壳吃肉。

4、时间，15分钟就够。 这碗水不是老火汤，不需要久熬。所有材料下锅，水开后转小火，保持微沸状态煮15分钟。看到莲子酥软、百合透明，就可以关火了。枸杞在关火前2分钟撒入，用余温泡开就行。

5、甜味，来自食材本身。 桂圆和枸杞的甜度通常就够了。如果实在觉得淡，关火后加一小块黄冰糖，借着余温融化。切忌加白糖或红糖，会破坏整体的清润感。

煮好的水，是淡淡的琥珀色。

喝一口，桂圆的甜，莲子的粉，百合的润，慢慢化开。

从喉咙到胃里，一路都是温润的。

心，好像也跟着静下来了。

第二碗：滋补安眠的“鸽子汤”

如果你觉得上一碗水力量太“轻”，适合日常保养。

那这碗鸽子汤，就是为你“下猛料”的。

特别适合感觉特别累，脑子空转，睡得很浅，像没睡一样的时候。

鸽子肉，在民间被称为“甜血动物”。它的蛋白质扎实，脂肪却很少，肉质细嫩，好消化，不容易生痰湿。是“清补”的好材料。

黄芪、党参是补气的“老黄牛”，给你疲惫的身体打打气。

当归补血，但药味重，放一到两薄片足矣，千万别多。

麦冬和玉竹，是汤里的“润燥担当”。能防止黄芪、党参太燥，让你补得进去，又不上火。

红枣和枸杞，则是天然的“甜味剂”和“调和员”。

关键问题：为什么你炖的鸽子汤，肉柴、汤腥、药味冲鼻？

关键细节（汤鲜肉嫩的秘诀）：

1、鸽子，处理有讲究。 买鸽子时，请摊主帮忙处理干净。脖子上的淋巴和尾部尖尖的腺体，一定要去掉，这是腥味的主要来源。可以整只炖，也可以斩成四块。

2、焯水，用“温水冲洗法”。 鸽子冷水下锅，加姜片、料酒。煮到水将开未开，浮沫大量泛起时，立刻关火。捞出鸽子，用温水（不是冷水！）冲净表面浮沫。肉质遇冷收缩，后面就很难炖烂了。

3、药材，简单冲洗即可。 黄芪、党参等药材，用流水快速冲一下灰尘就行，不要长时间浸泡，否则药效会流失。红枣记得剪开去核，这样不易上火。

4、炖煮，水火交替。 将鸽子和所有药材（除枸杞）放入砂锅，加足量热水。大火烧开后，转为最小的火，让汤面只冒几个小泡。盖上盖，慢炖1.5小时。时间足，汤才醇，肉才烂。

5、盐，最后时刻放。 关火前5分钟，撒入枸杞，并调入适量的盐。盐放早了，肉质会变紧变柴。

炖好的汤，清澈中带着淡淡的金黄。

鸽子肉用筷子一夹就散开，酥烂入味。

药材的味道完全融进了汤里，只留下醇厚的甘香，没有丝毫苦涩。

喝下去，感觉一股暖流注入身体深处。

那种虚乏感，被一点点填满。

第三碗：养心助眠的“桂圆莲子百合猪心汤”

以形补形的说法，听听就好。

但猪心作为肌肉组织，确实含有比较丰富的蛋白质和微量元素。中医认为它入心经，有安神定惊之效。

这道汤，更像是前两道的“结合体”与“升级版”。

既有猪心提供扎实的“物质基础”，又有桂圆、莲子、百合这套经典的“安神组合”协同作用。

味道也更丰富，有肉香，有甘甜，有回润。

关键问题：为什么你做的猪心汤，腥气重，猪心又老又硬？

关键细节（去腥软嫩的功夫）：

1、猪心，预处理是灵魂。 买回的猪心，对半切开，放在流水下，一边冲洗一边用手挤压，把血管里的血块尽量挤干净。然后切片，放入碗中，加一勺面粉和少量料酒，反复抓揉几分钟。面粉能吸附掉表面的黏液和杂质。最后用清水反复冲洗，直到水变清。这一步做好了，腥味就去掉八成。

2、猪心片，先“飞水”再“炖”。 处理干净的猪心片，冷水下锅，加几片姜，煮开后再煮1分钟。捞出，再次冲洗干净。这样能彻底去除血水和浮沫，汤才会清亮。

3、莲子百合，同样提前泡发。 和第一碗水一样，莲子和百合需要温水泡发，这样才容易煮烂。

4、合炖，时间要精准。 将飞水后的猪心片、泡好的莲子百合、桂圆肉一起放入炖盅或砂锅，加足量热水。大火烧开转小火，炖1小时。时间过长，猪心会变老变韧。

5、调味，只需一点盐。 出锅前加少许盐调味。猪心本身有鲜味，桂圆有甜味，这碗汤的滋味已经足够丰盈。

汤色清润，猪心片软嫩中带着一点脆感。

莲子和百合炖得粉糯，吸饱了汤汁的精华。

喝汤，吃肉，再吃几颗软糯的桂圆。

感觉特别踏实，特别满足。

像是给忙碌了一天的心脏，做了一个温暖的SPA。

这三碗汤，从简到繁，从清到补。你可以根据自己的状态，灵活选择。

睡前两小时，喝上一碗温热的。

给身体一个温暖的信号：该休息了。

当然，别忘了最朴素的道理：放下手机，泡个脚，听点舒缓的音乐。

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