麻辣香锅是一道集鲜香麻辣于一体的川菜，食材灵活多样，可根据个人喜好搭配肉类与素菜，成品麻辣过瘾、香气扑鼻，是家庭聚餐的热门菜品。以下是家庭版麻辣香锅的详细做法，操作简单，味道浓郁。

（一）食材准备

主料（可灵活调整）

• 肉类：五花肉 150克（切片）、虾 10只（去虾线）、午餐肉 100克（切块）、鸡翅尖 100克（可选）
• 素菜：藕 1节（切片）、土豆 1个（切块）、金针菇 1小把、娃娃菜 1颗（撕片）、木耳 1小把（泡发）、青笋 1段（切片）、豆皮 1张（切条）

辅料

• 麻辣香锅调料包 1包（约100克，家庭版推荐使用，方便快捷；也可自制：郫县豆瓣酱 2勺+火锅底料 30克）
• 干辣椒 1小把（根据辣度调整，剪段）
• 花椒 1小把（约20粒，增麻提香）
• 姜 3片（切丝）
• 蒜 5瓣（切末）
• 洋葱 1/2个（切块，增香）
• 葱段 适量
• 料酒 1勺（腌制肉类用）
• 生抽 1勺
• 食用油 适量
• 白芝麻 少许（装饰增香用）
• 香菜 1小把（可选）

（二）烹饪步骤

1. 处理食材：将所有食材洗净备用。肉类中，五花肉切片；虾去头去虾线，用1勺料酒腌制10分钟去腥味；鸡翅尖焯水3分钟后捞出沥干。素菜中，藕片、土豆块、青笋片放入沸水中焯水2分钟，捞出过凉水（保持脆嫩口感）；金针菇、木耳、豆皮分别焯水1分钟，捞出沥干；娃娃菜撕片备用。
2. 煎炒肉类：锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片，小火慢慢煸炒至肉片出油、表面微黄，盛出备用。锅中留少许底油，放入鸡翅尖煎至两面金黄，再放入虾煎至变红，加入午餐肉煎至表面微焦，一同盛出备用。
3. 爆香调料：锅中再加入适量食用油，油热后放入洋葱块、姜丝、蒜末、葱段，翻炒1分钟爆香。接着放入干辣椒段和花椒，小火煸炒至出香味（避免炒糊发苦）。倒入麻辣香锅调料包（或自制调料），翻炒至调料融化、出红油。
4. 混合翻炒入味：先将煎炒好的所有肉类倒入锅中，大火快速翻炒2分钟，让肉类均匀裹上调料。再倒入所有处理好的素菜，继续大火翻炒3-5分钟，确保每样食材都充分吸收调料的香味。中途可根据口味加入1勺生抽调味，翻炒均匀。
5. 出锅装盘：翻炒至食材熟透、调料裹匀后，关火。将麻辣香锅盛出装盘，撒上少许白芝麻和香菜段（可选），即可享用。