广东人餐餐离不开汤，我们湖南人却没有喝汤的习惯，不过，冬天除外！

寒冷的季节里，没有什么比得过一碗热乎乎的汤来得更舒畅！

排骨汤是最受大家喜欢的一种，因为简单又营养。

清炖排骨汤，啥都不用放，最是简单省事，很多人以为，清炖排骨汤，就是排骨加入水，直接开炖就行，那其实还没简单到这个程度，要想排骨汤鲜美无腥味，一定不能直接炖，教你一个小窍门，做法简单，炖出来的肉嫩汤鲜，最是美味。

我家炖排骨，娃喜欢吃墨鱼，所以我习惯炖排骨汤的时候加个墨鱼进去，墨鱼又健脾胃、养气血的功效，跟排骨一起炖，香味更浓郁，营养更丰富。

【墨鱼排骨汤】

食材：排骨两根，墨鱼一个 生姜 盐 白胡椒粉

做法：

排骨分为小排、子排、大排、肋排等等

脊骨、肋排、排骨边都是比较适合炖汤的，肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，骨头较粗。虽然肉层薄，但炖出的汤比较鲜美，排骨边是肚腩边的那块排骨，接近五花肉而稍微带油脂，肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃，也是炖汤的不错选择。

墨鱼在泡之前，要先将表面的灰尘清洗干净，然后放入盆中，倒入清水没过干墨鱼，浸泡10个小时左右，中间换1-2次清水，直到泡至干墨鱼发软。如果天气比较热，要放在冰箱里进行浸泡。

用凉水进行浸泡是一个重要的细节，因为热水会使干墨鱼发腥，并且发起的效果不如用凉水发起的大和有弹性。

泡发好的干墨鱼去除残留的鱼骨和表面的筋膜，这样处理后的墨鱼口感会更好。

排骨倒入冷水锅中，加入姜片、凉水、料酒，开大火煮。

水开后，用锅铲撇掉浮沫，快速把排骨捞出，用温水清洗，将表面的血沫全部都清洗干净。

因为是炖汤，所以排骨要处理干净，焯水后再洗一下，这是汤汁清澈的关键步骤。

鱿鱼也同样汆烫、清洗干净。

将墨鱼条和排骨一起放入电炖锅里，加入两倍开水。

墨鱼的骨头也都放入锅中一起炖，墨鱼骨头含有多种微量元素，滋阴养胃，补虚润肤，把营养物质都炖出来后，骨头捞出来不要了。

加盐调味就可以出锅啦！

小贴士：

清炖排骨，记住这个小窍门：

排骨一定要汆水，然后充分清洗，将里面的脏东西都洗出去，这样炖出来的排骨汤汁才会清澈，一点异味都没有，炖排骨的时候不要加任何香料，最多撒点葱花就好了，另外，炖排骨要加入开水，如果中途水不够了也要加开水，这样炖出来的排骨才鲜。