当一块完美的古早蛋糕从烤箱中取出，那金黄温润的外表下，蕴藏的是一段关于温度与时间的质朴记忆。这种源自闽南地区的经典味道，以其绵密湿润、入口即化的独特口感而备受青睐，其做法实则蕴含着家常的智慧与简单的步骤。

制作古早蛋糕的核心在于“烫面”与“水浴”两个关键。首先，需将适量的玉米油加热至表面出现细微油纹，大约七十度左右，随即倒入已过筛的低筋面粉中快速搅拌均匀，这能有效阻断面粉筋度形成，奠定蛋糕柔润的基底。接着，将常温牛奶倒入烫好的面糊中，混合均匀后再分离加入蛋黄，搅拌至顺滑光泽的蛋黄糊备用。

另一侧，将蛋白放入无油无水的洁净盆中，分次加入细砂糖，打发至湿性发泡的状态，即提起打蛋器能拉出柔软的大弯钩。此步是成就蛋糕蓬松且不干裂的重点。随后，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊轻柔翻拌融合，再倒回剩余的蛋白霜中，继续以翻拌手法混合均匀，避免消泡。模具需提前垫好烘焙纸，将最终的面糊从稍高处倒入，轻震出大气泡。

采用水浴法是古早蛋糕湿润的秘密，需将模具放入更大的烤盘中，并在外层烤盘注入约两厘米高的温水。送入预热好的烤箱，以适中的温度慢烤约一小时。温暖的烘烤气息渐渐弥漫厨房，那是一种充满期待的香甜。时间一到，蛋糕体均匀膨胀，表面呈现漂亮的金黄色。取出后不必倒扣，只需轻提烘焙纸脱模，放在网架上稍作晾凉。

待热气微散，即可沿着纹理切分。每一块蛋糕都像云朵般轻盈，按压下去能感受到十足的弹性，入口是纯粹的蛋奶芬芳与湿润绵软，简单而美好的滋味瞬间唤回熟悉的温暖感觉。这正是古早蛋糕的魅力所在，无需繁复装饰，用最基础的原料与耐心，便能将一段旧时光的温柔，烘焙进平凡的生活里。