冬天的萝卜别再炖汤啦！擦成丝煎成小饼，外酥里软，咬一口全是火腿香～

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”——但说实话，光喝萝卜汤我真的会腻！直到上周翻到奶奶的老菜谱，发现萝卜还能这么吃：擦成细细的丝，加点火腿丁和面粉，煎成金黄的小饼，外脆里软，萝卜的清甜混着火腿的咸香，连挑食的小侄女都抱着盘子啃，说比麦当劳的薯饼还好吃！

【准备材料】（3人份，大概能做8-10个小饼，食材简单到冰箱里都能找到！）

✨ 主料

白萝卜1根（选中等大小的，水分足、甜味浓，别用胡萝卜！会抢味）、火腿1根（超市买的即食火腿就行，切丁后煎起来会爆汁，没有就用午餐肉代替）

✨ 面糊配料

面粉50g（普通中筋面粉，不用低筋高筋，家里包饺子的就行）、鸡蛋1个（增加粘性，让饼不容易散）、葱花1小把（切细点，增香提味）

✨ 调味

盐1小勺（腌萝卜用）、椒盐1小勺（没有就用盐+胡椒粉代替）、生抽半勺（提鲜，别多放会咸）、食用油适量（煎的时候用，选菜籽油或花生油，香味更浓）

【超详细步骤：5步煎出金黄小饼，外脆里软不夹生！】

Step 1：处理萝卜丝——腌一腌挤干水，萝卜不辣还脆甜！

1. 白萝卜洗干净，用擦丝器擦成细条（一定要擦细！太粗了煎不熟，也可以用刀切成丝，但擦丝器更方便）。

2. 萝卜丝里加1小勺盐，用手抓匀，静置10分钟（这一步叫“杀水”，能逼出萝卜的辛辣味，还能让萝卜更脆，煎的时候不容易出水）。

3. 10分钟后，萝卜丝会杀出很多水，用清水冲洗一遍（洗掉多余的盐分，不然会咸），然后用手攥干水分（一定要攥干！越干越好，不然面糊会稀，煎的时候会散），放在大碗里备用。

Step 2：调面糊——加鸡蛋不加一滴水，饼才会香软！

1. 往攥干的萝卜丝里加火腿丁（火腿切成1cm见方的小丁，别太大，不然咬起来费劲）、葱花，拌匀。

2. 加50g面粉、1个鸡蛋、1小勺椒盐、半勺生抽（生抽只放半勺！多了会咸，主要是提鲜），用筷子朝一个方向搅拌（别画圈搅，容易起筋，拌到没有干粉就行）。

3. 重点来了：不用加水！萝卜丝本身有水分，鸡蛋也会让面糊变稀，拌好的面糊应该是能捏成团、不掉渣的状态（太干了加半勺水，太稀了加1勺面粉，以“用勺子舀起来能缓慢滴落”为准）。

Step 3：煎饼——中小火慢煎，两面金黄才够香！

1. 平底锅刷一层薄油（油别太多！不然会腻，薄薄一层润锅就行），开中小火加热（火别大！容易煎糊外面生里面）。

2. 用勺子舀一勺面糊，放在手心揉成小球，再轻轻压扁成直径5cm左右的小饼（厚度1cm，别太薄，不然咬起来没口感；别太厚，里面会夹生），放入锅中。

3. 一次可以煎4-5个（别挤太满，不然翻面的时候会粘在一起），保持中小火，煎2分钟左右，直到底面金黄酥脆，用铲子轻轻推一下能移动，就可以翻面了。

Step 4：翻面煎——秘诀是“晃锅”！防止粘锅破皮！

1. 翻面的时候用铲子从边缘插进去，快速翻过来（如果怕翻碎，可以先晃一晃锅，让饼松动再翻）。

2. 另一面也煎2分钟，直到两面都变成金黄色，表面有点焦脆感（用筷子戳一下，能轻松戳透就熟了，没熟就再煎1分钟）。

3. 煎好的小饼放在厨房纸上吸掉多余油分（这样吃起来不腻，外脆里软刚刚好），然后装盘，趁热吃！

Step 5：进阶版——撒点椒盐或蘸番茄酱，好吃到舔手指！

刚出锅的小饼可以直接吃，咸香酥脆；喜欢重口味的可以撒点椒盐，或者蘸番茄酱、甜辣酱，小朋友超爱！我试过蘸蜂蜜，甜咸口也很绝，你们可以试试～

【6个关键技巧：煎出“外脆里软不夹生”的小饼，新手必看！】

1. 萝卜丝一定要腌！不腌的萝卜丝会有辛辣味，煎的时候还会出水，导致饼散架；腌过后挤干水，萝卜脆甜，饼还能定型。

2. 面粉别加多！50g面粉刚好，多了会硬，吃不出萝卜的清爽；少了会散，煎的时候不成型，以“能捏成团”为准。

3. 鸡蛋是灵魂！加一个鸡蛋能让面糊更粘，煎的时候不容易散，还能增加蛋香，没有鸡蛋就用2勺清水代替，但口感会差一点。

4. 煎的时候火别大！全程中小火！大火会导致外面焦黑里面夹生，小火慢煎才能让萝卜丝熟透，表面还金黄酥脆。

5. 翻面要果断！等底面定型、金黄酥脆了再翻（大概2分钟），没定型就翻容易散；翻的时候用铲子从边缘插进去，快速翻过来。

这个冬天，如果你也想给家人做道简单又美味的小吃，试试这道“火腿萝卜丝饼”吧！不用复杂的调料，不用高超的厨艺，只要用心煎好每一面，就能让萝卜和火腿碰撞出惊艳的味道。看着金黄的小饼在锅里滋滋冒油，听着家人咬下去的“咔嚓”声，你会发现：原来幸福，就藏在这些热气腾腾的小饼里呀～