在河西走廊的重镇张掖，面食是当之无愧的主宰。而在众多面食花样中，“搓鱼面”以其独特的造型和鲜活的口感脱颖而出，成为张掖饮食文化中一道灵动可爱的风景。它并非用模具制成，而是全靠妇女们一双巧手搓捻而出，承载着家庭厨房的温情与手艺。

“搓鱼面”这个名字，便形象地道出了它的模样。和好的面团光滑筋道，妇女们揪下一小块面剂，放在掌心，用另一只手的手指配合，轻轻搓捻。只见那小小的面剂在灵巧的动作下，逐渐变成中间粗、两头尖、形似一尾活泼小鱼的形状，长度约寸许。这个过程看似简单，实则需要熟练的巧劲，才能搓得均匀、流畅、形神兼备。搓好的“小鱼儿”们排列在案板上，仿佛随时会游动起来，尚未下锅，已觉生趣盎然。

搓鱼面的吃法多样，可汤可干。汤吃，便是将搓鱼面下入用羊肉、鸡肉等熬制的鲜美高汤中，佐以木耳、豆腐、青菜等。煮熟后，“小鱼儿”在汤中浮沉，吃起来滑溜筋道，面香十足，汤鲜味美。而更受当地人青睐的，或许是“干拌”或“炒制”。将搓鱼面煮熟过凉，沥干水分，配上炒好的菜肴，如青椒肉丝、西红柿鸡蛋、或者本地特色的羊肉臊子。用筷子拌匀，让每一尾“小鱼”都裹上浓郁的酱汁或臊子。

入口时，那独特的形状带来了有趣的咀嚼感。两头尖细处容易挂汁，中间圆润处则口感更为扎实。面体本身十分筋道爽滑，在齿间弹跳，配合着咸鲜香辣的浇头，滋味饱满而富有活力。它比面条更短，更易入口，也更有趣味。在一盘炒搓鱼面中，仿佛能品尝到西北大地的敦厚与张掖女子手中流淌的灵秀。这形似小鱼、滋味鲜活的面食，不仅是果腹的美味，更是手艺的传承与日常生活的美学，让每一个品尝者都能感受到河西走廊上，那份朴素而真挚的饮食情怀。