虎皮椒的焦香暴击！安徽烧椒滑肉，咸鲜微辣越吃越上头_旅游资讯

虎皮椒的焦香暴击！安徽烧椒滑肉，咸鲜微辣越吃越上头

创始人

2026-01-06 09:22:11

在安徽寻常人家的厨房里，一道烧椒滑肉总是透着令人安心的暖意。这菜看似粗犷，实则讲究滋味与口感的平衡，那烧椒的焦香与肉片的嫩滑，是下饭的最佳搭档。

要准备一块猪里脊或前腿肉，肉质细嫩为佳。将肉切成均匀薄片，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和一点料酒，用手轻轻抓匀，让味道吃进去。接着打入一个蛋清，加入适量红薯淀粉，再次充分抓拌，直到每片肉都均匀地裹上一层薄薄的浆。最后淋入少许食用油封住水分，静置腌制十五分钟左右。

趁此空当处理辣椒。选用肉质厚实的青椒，洗净后擦干水分。可以直接放在燃气灶火上，用中小火炙烤，也可以用平底锅干烙。过程中要用筷子不时翻动，让青椒表面均匀地煸出虎皮似的焦痕，表皮微微发皱、变软，并散发出特有的焦香气。烤好后放到案板上，稍微放凉，用手撕去大部分焦黑的外皮，再撕成宽条备用。几瓣大蒜拍扁切碎，是点睛之笔。

锅里放比平时炒菜稍多的油，烧至四五成热，油面平静略有波纹时，将腌好的肉片一片片分散下锅。先不要急着翻动，待淀粉浆略微定型，再用筷子轻轻拨散，滑炒到肉片完全变色，大约八九分熟，即可盛出控油。

锅里留底油，放入蒜末煸香，接着倒入撕好的烧椒，用中火翻炒，让焦香进一步释放。这时将滑好的肉片回锅，快速翻炒均匀。调入适量生抽和少许盐调味，火力可以稍大，让味道瞬间融合。整个过程要快，才能保持肉片的嫩滑。临出锅前，沿着锅边淋入一点点香醋，激出最后的香气，即可装盘。

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