文 | 钱钱

编辑 | 阿景

早上打开冰箱，看着那块冻得硬邦邦的五花肉，你是不是顺手就丢进盆里，倒上温水泡着？我妈以前也总这样，说“水泡快，中午就能炖肉”。

直到上次她泡了俩小时的排骨，炖出来又柴又没味，我才发现，这几十年的解冻习惯，可能一直都是错的。

水泡解冻，细菌和营养一起“泡”没了

先说说为啥水泡解冻不靠谱。

你以为冷冻能杀死细菌？其实不是。

冻肉里的细菌只是“冬眠”了，低温根本杀不死它们。

把肉泡在水里，温度慢慢升到4℃以上，这些细菌就醒了，开始在肉表面和水里疯狂繁殖。

尤其是夏天，室温高，泡一个小时，肉周围的水就成了细菌的“培养皿”，大肠杆菌、李斯特菌这些坏东西都可能冒出来。

不光是细菌，营养也跟着水跑了。

肉里的蛋白质、氨基酸还有B族维生素，都是水溶性的，泡在水里就像海绵吸水一样，全溶进水里了。

我见过有人泡完肉把水倒掉，其实倒掉的都是肉的鲜味和营养。

更别提用温水泡了，温度超过60℃，肉外面都有点熟了，里面还硬邦邦的，细胞被烫破，水分流失更严重，炖出来的肉又老又柴，嚼着像橡皮。

以前看过《食品与发酵工业》的论文，说水泡解冻会让猪肉的氨基酸含量少15-20%。

虽然咱不用记具体数字，但想想看，花大价钱买的好肉，就因为泡了个水，营养少了一大半，多不值啊。

3个科学解冻法，快的、好的、折中的都有

那到底怎么解冻才对？别愁，我整理了3个方法，着急做饭、想肉更嫩、没时间提前准备，都能找到合适的。

先说最快的微波炉解冻。

着急做晚饭的时候，微波炉绝对是救星。

用解冻模式，别直接加热，不然容易外面熟了里面还冻着。

大块肉记得中途翻个面，让热量均匀点。

我试过解冻鸡胸肉，高火2分钟，翻个面再1分钟，就能切了，又快又不会老。

不过微波炉解冻后最好马上就做，别放着，不然细菌容易长起来。

想让肉最嫩、营养保留最多，就得选冷藏解冻。

这个方法需要提前规划，比如睡前把冻肉从冷冻室拿出来，放冰箱冷藏室的保鲜盒里，让它慢慢化。

0-4℃的温度，细菌醒不过来，肉细胞也不会破，水分和营养都锁在肉里。

第二天拿出来，肉还是水灵灵的，炒着嫩，炖着香。

我现在周末都会把下周要吃的肉分好份，提前一天放冷藏，省事儿还好吃。

要是临时想做饭，没提前准备，那就用密封冷水浴。

找个保鲜袋把肉装严实，别漏水，然后泡在冷水里，每30分钟换一次水。

这样肉不和水直接接触，营养不会流失，换水还能保持低温，细菌不容易长。

我上次朋友来吃饭，临时从冷冻室拿了块牛排，用这个方法泡了40分钟就化了，煎出来和新鲜的一样嫩。

不过袋子一定要检查有没有破，破了就白忙活了。

从解冻到储存，这些细节别忽略

学会解冻还不够，全流程都得注意。

最忌讳的就是反复解冻。

肉化了又冻、冻了又化，细胞反复破，营养全流失，细菌也翻倍长。

要是解冻后吃不完，赶紧加工成熟食，比如卤成卤肉、做成肉酱，再放冷冻室，能多放几天，还安全。

不同肉解冻方法也不一样。

牛肉适合冷藏慢解，这样肉汁不会流失，煎牛排才嫩，海鲜就得快，微波炉或者密封冷水浴都行，不然鲜味跑了，肉馅可以用微波炉低火，化得均匀。

冷冻蔬菜更简单，不用解冻，直接下锅炒，一解冻就软塌塌的，不好吃。

美国农业部有个建议，常温解冻别超过2小时，夏天天热，1小时就得赶紧处理。

咱们国家的《餐饮服务食品安全操作规范》也说了，生熟要分开，解冻用的刀和砧板得洗干净，别让生肉的细菌沾到其他菜上。

这些小细节看着麻烦，其实都是为了吃得放心。

解冻这事看着小，其实关系到一家人的健康。

以前总觉得“水泡快”，现在才知道，科学解冻不仅能让肉更嫩、更鲜，还能避开细菌风险。

把这篇文章转给爸妈，让他们也改改老习惯，以后做饭，咱不仅要好吃，更要安全。