从香菜方便面、榴莲味辣条到螺蛳粉味薄脆饼干、折耳根味汽水，越来越多具备争议性口味的食材被应用到食饮产品中，并利用消费者的好奇心和对社交分享的渴望取得了不错的成绩，发展至今，猎奇口味似乎已经成为食品饮料行业重要的创新方向和营销手段。

此次见手青可乐的出现又一次将猎奇口味的热度推向高潮，不同于以往的口味争议，见手青的争议更集中在毒性上，也就是能不能“见小人”，虽然这为相关产品带来了更高的流量，但也将吃毒蘑菇会中毒的事实变得更加娱乐化，可能会让人忽视菌子中毒的严重性和危害程度，从而对生命安全造成威胁。

贯穿食饮，应用矩阵日益多元

现在的产品研发方向可谓是“无所不用其极”，前段时间，在云南楚雄景区一款售价9.9元的见手青可乐五天卖出7000多瓶，二手平台溢价翻倍仍遭疯抢，热度可见一斑。其实这段时间食饮市场中已经陆陆续续推出了不少“见手青”风味的产品且出镜愈发频繁，在察觉到趋势后伊利优酸乳快速上线“见手青蘑粒”新品，短短四天线上平台全部售罄，原价2.49元一盒的优酸乳甚至被炒至6-10元。

在可乐、优酸乳之前见手青元素就出现到了精酿啤酒领域，娇蛮萝莉、闹江湖、黑标主厨等多个品牌旗下都有相关产品，其中，今年4月份上市的“闹江湖”品牌见手青啤酒10万瓶在一周内迅速卖完，昆明地区一个月出货量达1.5万件。据查询，这些品牌均宣称在酿造过程中使用了见手青，且表示可以提供无毒检验报告，解决了市场对食用后安全性的担忧问题。

具体到产品上，也能看出见手青元素正成为全国食品饮料企业的创新焦点，比如云南本地品牌吉茶阿布推出的见手青米布冰淇淋月销上千份，不久前云南本土乳品品牌来思尔还推出了菌子味酸奶系列，其中也包括见手青味。从薯片、冰淇淋等休闲零食到可乐、乳饮料、啤酒等饮品，产品矩阵愈发多元，这不仅提高了见手青元素的曝光度，也进一步拓宽了相关产品的创新边界。

这两年云南菌子因不易分辨，吃后容易“见小人”等体验，话题热度一直处于高位，见手青凭借在生食或者未煮熟时食用是有毒性的特性，在网络上热度颇高，社交平台数据显示，“见手青”相关话题累计浏览量已突破2亿次，视频播放量高达28亿次，也就是说，这一元素本身就自带流量。未来随着消费者对新鲜事物的接受度越来越高，或将推动见手青元素在食饮行业的深度开发。

深谙流量，精准狙击猎奇心理

社交平台现如今已成为观察消费口味变迁的重要窗口，在此也能看到不少消费者对于见手青风味产品的反馈，对于某品牌乳饮料有人表示“非常不错，周围的朋友好评如潮至于为什么我不喝那你别管”“该咋说呢有点猎奇，还有点上头”；对于见手青风味啤酒有人发帖表示“入口沙口感细腻，猎奇尝试即可，酒风味比较一般”。市场中还有一些当地门店推出了见手青风味咖啡，但在社交平台中也能看到“口味一般，没必要特意去喝”等言论。

既然口味一般为何还有一波又一波消费者购买，这背后主要是消费者猎奇心理的推动，“喝了真的能见小人吗”这是消费者对见手青产品的主要反应，也是驱动消费者购买的主要推手。这两年市场中涌现的香菜味方便面、榴莲味辣条、折耳根味汽水等产品就是利用了消费者的猎奇心理，成功吸引了注意力，从而为品牌带来了不小的流量和关注度，某品牌香菜味方便面自上市到2024年7月销售额突破2800万元。

当代年轻人选择饮品不仅仅停留在产品口味上，而是开始追求“体验感”与“社交价值”，在香菜、折耳根等争议性食材的引领下猎奇口味产品在市场中的流通性更强。为此，越来越多的品牌开始尝试将新颖、有趣的元素融入产品中，以期在竞争激烈的市场中脱颖而出，见手青风味就是如此，别看产品搭配看似奇怪，但实则是对消费者心理的洞察和精准的市场定位。

还有调研显示，超过60%的Z世代愿意为从未尝试过的奇怪口味支付更高价格，猎奇心理成为核心驱动力，在短视频平台“奇葩零食测评”类内容播放量已突破百亿次。从产品宣传也能看出品牌在努力营销“猎奇”尝试，比如某品牌产品被设计成社交游戏道具，用紫外线灯照包装找隐藏小人、赠送“中毒周边”呕吐袋等这不仅引发了消费者的好奇心，还激发了他们的购买欲望。

文化加持，云南菌菇风味热潮带动

见手青风味食品的流行与云南饮食文化支撑有很大关系，据了解，云南拥有丰富的野生菌资源，拥有900多种野生菌占全国九成以上，被誉为“野生菌王国”。而且菌菇饮食文化历史悠久、独具特色，见手青作为一种具有代表性的菌类，本身附着了强烈的地域色彩和文化故事，这种文化特性使其超越了单纯的物质消费，成为一种文化体验和身份标识，为相关产品提供了文化加持。

近年来随着国家出台了一系列政策文件，鼓励发展食用菌产业，云南省对菌菇的发展也有了更加清晰的规划，有数据云南野生食用菌资源占全国商品量的70%以上，2024年云南省食用菌总产量达119.41万吨，总产值达472.49亿元，同比分别增长8.22%和7.08%。这不仅为相关产业的发展奠定了坚实的基础，也让更多人了解云南菌菇文化。

社交媒体的传播进一步放大了这种文化加持效应，前两年，有人在社交平台上分享吃蘑菇中毒的体验后不仅带动了云南菌菇的热度也随之飙升，也让不少人跟风去云南尝试菌菇美食。相关帖子凭借地域文化特色更具传播力和吸引力，也加速了风味的破圈传播。当有品牌将具有强烈地域性的原始食材，转化为便于大众购买和尝试的标准化商品后，相当于降低了体验门槛，更有利于将文化热度有效地转化为实际消费。

见手青风味食品的走红，根源在于云南深厚的菌菇文化底蕴所提供的价值赋能，在这些因素影响下“云南菌菇元素”正在成为新的风味创新方向，比如卫龙与山姆合作推出了高纤牛肝菌魔芋；洽洽瓜子将菌菇味纳入山野系列等，与此同时也进一步强化了云南菌菇文化在食饮市场中的渗透度，未来其它产品若能进一步跨品类融合升级，或将掀起一股全新的云南风味浪潮。

技术赋能，从毒蘑菇向食品符号转型

据了解，见手青是一种条件可食菌，有一定毒性，需要通过正确的烹饪方式降低和破坏其毒素成分，才能安全食用，但若对其加工不当食用后有可能会引起呕吐、腹痛、腹泻，以及视觉幻觉、头晕、意识障碍等神经系统症状，所以这一成分虽然猎奇但若真的添加到食品中也有不小的安全风险。

从一些品牌介绍能够看出“见手青”主要是风味，大多采用其他成分代替，来模拟出相似的口味，实际产品中并不含有见手青，比如某品牌产品配料表中并不含有见手青，“见手青味”其实是来自苹果杏鲍菇果味酱；在云南本地一些咖啡店中推出的见手青咖啡也一般不含有见手青，而是利用黑松露和螺旋藻粉等原料，模拟见手青的菌菇风味和标志性的青蓝颜色。

当然也有部分食品真实的添加了见手青，比如某品牌见手青精酿啤酒配料表显示含有牛肝菌提取物，含量≥1克/升；某品牌可乐是通过把牛肝菌切片，用高温烘烤成片，再经过长达20个小时的熬煮，萃取精华液体，按特定比例调制而成；还有某品牌表示冰淇淋虽然含有见手青的成分，但使用的是人工种植见手青，加热制作为冻干菌后再打成粉状，并使用天然海藻粉调色，因此可以实现无毒。

这要归功于技术升级，为见手青这类原本存在食用风险的食材提供了新的可能，使得原本有毒的见手青元素能够通过提取风味物质等方式安全地应用于食品中，并让其从一种潜在的毒蘑菇转变为食品工业中的创新符号。未来随着技术的进步，见手青元素或许可以应用到更多食品品类中，为行业发展打开更多想象空间。

品质仍是重要生产力

见手青风味的食品饮品凭借猎奇属性和话题性在短期内获得了较高的市场热度，但这种由新鲜感驱动的关注往往具有周期性和不稳定性，一旦品牌扎堆上新或出现新猎奇元素，原有的热度就会得到迁移。比如某品牌创新性地推出香菜味方便面后销售额大涨，但香菜这一元素便火爆出圈后除了方便面品牌跟进外、零食品牌、饮品品牌纷纷加入“香菜大军”，导致市场迅速饱和，消费者新鲜感降低，香菜味产品的热度也随之下降。

热度能够吸引初次尝试，品质才能促成重复购买，见手青风味本身具有刺激性记忆点，可若相关产品的口感、风味还原度、安全性或整体体验未能达到消费者预期，复购率就会大打折扣。尤其是现在社交平台发达，负面口碑在社交媒体上的传播会进一步加速热度的退潮，进而影响到品牌的口碑和长期发展。比如某品牌推出的“臭豆腐味奶茶”虽获得1.2亿次曝光，却创下上市7天退货率92%的行业纪录。

对于见手青风味食品而言要想保持长期的市场竞争力，还需要在品质上下功夫，据悉，某见手青啤酒团队曾坦言，前两版产品因菌香与酒香失衡被否决，直到第三版才实现风味融合，这样才更像是以猎奇为切入点，以品质为长期保障，不像某品牌虽然在包装、宣传上打造的“花里胡哨”，但产品本身成分添加、口味等壁垒并不高，更像一场营销实验，只是想获得短期流量。

品质壁垒还体现在不断创新和升级产品上，食饮行业的整体壁垒并不高，一旦出现爆款就会有众多品牌跟风，所以说品牌想要保持优势就需要不断推陈出新，比如可以尝试将见手青风味与其他食材进行跨界融合，创造出更多新颖独特的口味和组合。在食饮行业中，产品生命力的强弱很大部分取决于品牌对品质的重视与把控程度，热度决定了爆红的速度，只有过硬的品质才能决定品牌能走多远。

过于小众，产品接受度存疑

在猎奇心理的驱动下见手青在食饮行业中的应用越来越广泛，但若想要进入更广阔的市场，还面临一个核心问题，其过于小众的属性可能导致产品市场接受度存在较大不确定性。比如这两年折耳根作为猎奇风味常出现在各类食饮产品中，但因其独特的鱼腥味始终未能成为大众广泛接受的口味，而是局限在特定的消费群体中，也在一定程度上限制了相关产品的市场拓展。

见手青同样如此，尽管其带有强烈的猎奇属性和话题性，能够迅速吸引消费者的注意力，但其风味也影响接受度，据了解，见手青的风味特征鲜明，类似于松木、泥土的气息混合着轻微坚果香，对于云南地区以外的消费者而言，这种陌生且强烈的味道可能超出其日常口味接受范围，初次尝试的接受门槛较高，复购意愿难以保障。

见手青的安全性也是不少消费者接受度不高的主要原因，在社交平台上能够看到不少帖子对于见手青味道的好奇，但评论区不少人表示“口味一般，因为它中毒他不值得了”“吃完第二天就见小人了”“没必要冒着危险吃”等等。在食品安全备受关注的今天，任何潜在的风险都可能成为阻碍产品普及的绊脚石。

由于存在一定的安全风险，其在食品创新应用中也受到很大的限制，比如在见手青爆火后，很多用户曾多次喊话品牌研发见手青口味的薯片，但基于食品安全考虑，见手青薯片未能上市。这也要求品牌在宣传时应强调产品的安全性和合规性，避免过度猎奇导致消费者产生误解或担忧，与此同时也应注重元素本身的安全性宣传，避免出现认知混淆。

上游技术待突破，风险性需重视

现在市场中以见手青为卖点的产品就已经朝着真实添加发展，据了解见手青目前主要依赖野生采摘，其生长受气候、环境等自然因素影响较大，导致产量不稳定、品质波动大。原料的不稳定性不仅会对产品价格、可持续发展产生较大影响，严重些可能难以支撑一个需要稳定原料供应的工业化食品体系。

更深层的挑战在于安全风险的精准控制，见手青含有天然毒素，其毒素种类和含量可能因生长环境、采摘时间及后续处理方式的不同而存在差异，现有的加工工艺虽能有效降低风险，但尚未建立起一套能够对毒素进行精准监控和百分之百消除风险的标准化体系。一旦发生问题就会对消费者的生命安全造成威胁，不仅会摧毁单个品牌，更可能引发消费者对整个品类的信任危机。

上游原料的人工培育显得尤为重要，有报道称，中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所选育的牛肝菌新品种“中菌黄见手青1号”通过了云南省种子管理站专家组鉴定，这一品种不仅一年四季可采，且毒性研究显示无毒。这不仅意味着有了稳定的原料保障还从源头上解决了安全风险，为见手青在食品行业的广泛应用提供了更多可能。

未来见手青元素若想在食饮行业内取得更进一步的发展，除了在上游原料端不断突破外，法规与标准体系也需跟上，现在行业内针对这类特色野生菌用于普通食品的法规标准可能还不够完善，缺乏统一的毒素残留限量标准、等级划分标准和加工工艺规范，增加了生产企业的合规难度和潜在的法律风险，相信随着相关法规标准的逐步建立和完善，见手青等特色野生菌在食品中的应用将会更加规范和安全。

行业思考：这两年猎奇风味的创新几乎贯穿整个食饮行业，不仅推新频率越来越高，选择的元素争议性也越来越大，这段时间见手青在食品、饮料、啤酒等领域的广泛应用能够看出市场对猎奇口味的需求依然处于高位，这一新元素正好符合消费者不断探索新鲜体验的趋势，但安全性、口味口感还需不断提升。