中国的小吃里，哪一碗最能勾起深夜的馋虫，南京的鸭血粉丝汤！它不像佛跳墙那般奢华，也不似满汉全席那样繁复，是藏在寻常巷陌里的“温暖神器”，一锅端上桌，白瓷碗里冒着热气，红亮的汤汁裹着嫩滑的鸭血和Q弹的粉丝，撒把翠绿的香菜、榨菜末，那股子鲜香麻辣瞬间就把寒意驱散了。用勺子舀一勺汤，先喝一口，暖流从喉咙滑到胃里，全身的细胞都舒展开来；再夹一块鸭血，嫩得像豆腐似的，入口即化，粉丝吸饱了汤汁，Q弹爽滑，连汤带料吃下去，整个人都暖烘烘的。

做这道菜，鸭血得选新鲜的，颜色要暗红，质地要嫩滑，用手轻轻一按就有弹性，不粘手，这样的鸭血才新鲜不腥。粉丝嘛，红薯粉丝是首选，选粗细均匀、透明有韧性的，这样的粉丝久煮不烂，口感Q弹。配料也很讲究，鸭骨架或者鸡骨架用来熬汤，提鲜增香；油豆腐泡吸满汤汁，软嫩多汁；榨菜末提味增脆，香菜、葱花负责增香，辣椒油则是点睛之笔，让整碗汤更有灵魂。先把鸭血从盒子里小心地取出来，切成大小均匀的小块，别太小，否则容易碎；也别太大，不然不容易入味。切好的鸭血块放进清水里，加点盐或者料酒泡一会儿，泡出血水，煮出来的鸭血才鲜美不腥。趁着泡鸭血的功夫，粉丝用温水泡软，泡到粉丝变软、没有硬芯为止，煮的时候不会坨成一团。油豆腐泡如果太大，可以对半切开，方便入味。榨菜末、香菜、葱花都切好，辣椒油也准备好，就等着下锅了。

鸭骨架或者鸡骨架洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开，煮个三五分钟，把浮沫撇干净，浮沫就是骨头的血水和杂质，撇干净了汤才鲜美不浑浊。撇完浮沫，把骨头捞出来，用温水冲洗干净，放进砂锅或者汤锅里，加入足量的热水，放几片姜、几段葱、几颗花椒、两片香叶，大火烧开后转小火，慢慢熬上一个小时。小火慢熬是这道菜的灵魂，能让骨头的鲜味慢慢释放到汤里，汤汁也会变得浓白鲜美。一个小时后，骨头的香味已经飘满了整个屋子，泡好的鸭血块放进去，煮个十分钟左右，让鸭血充分吸收汤汁的鲜味。接着把泡软的粉丝和油豆腐泡放进去，再煮五分钟，让粉丝吸饱汤汁，油豆腐泡也变得软嫩多汁。这时候打开锅盖，一股带着鸭肉鲜香和香料清香的热气扑面而来，让人忍不住深吸一口气。加入适量的盐调味，根据个人口味加入榨菜末、辣椒油，撒上葱花和香菜，再煮两分钟让香味融合，就可以关火上桌了。

端上桌的鸭血粉丝汤，白瓷碗里堆着红亮的汤汁，鸭血块像黑玉似的漂在上面，粉丝缠成一团，油豆腐泡吸满汤汁，变得鼓鼓的。热气裹着鸭鲜香和香料香往鼻子里钻，用勺子舀起一块鸭血和一团粉丝，放在碗里，浇上几勺汤汁，再撒点辣椒油和香菜，一口下去，鸭血的嫩滑、粉丝的Q弹、油豆腐泡的软嫩、汤汁的鲜辣在嘴里交织，好吃到连汤都要用来泡饭。