红烧鱼炖豆腐，

这道菜的灵魂在于“鱼鲜豆腐嫩，汤汁浓郁”！选一条新鲜的鲫鱼或鲈鱼，处理干净后在鱼身划几刀，用厨房纸吸干表面水分，这是煎鱼不破皮的关键技巧！热锅冷油，放少许盐，将鱼煎至两面金黄，加姜蒜、干辣椒爆香，淋一勺料酒去腥，加生抽、老抽调味上色，倒入没过鱼身的热水，放入切好的豆腐块，大火烧开后转小火慢炖15分钟。最后开大火收汁，撒一把葱花即可。这道菜是北方家庭的冬日暖锅必备，过去天寒地冻时，一锅热气腾腾的红烧鱼炖豆腐，能让全家人都暖到心坎里。

清蒸鲈鱼，

极致鲜美的秘诀在于“锁鲜”和“火候”！鲈鱼处理干净，在鱼身划几刀，用料酒和少许盐涂抹全身，腌制10分钟。在鱼肚和鱼身上放姜片和葱段，水开后上锅蒸8-10分钟，时间到后立刻取出，倒掉盘中的腥水，这是鱼肉不腥的核心技巧！去掉姜片和葱段，重新铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝，淋上一勺滚烫的热油激出香味，最后浇上蒸鱼豉油，鲜到骨子里！这道菜是南方宴席的经典硬菜，过去逢年过节，清蒸鲈鱼是餐桌上的“颜值担当”，寓意“年年有余”，如今也是家常菜里的常客。

蒜香鱼片，

滑嫩入味超下饭，秘诀在“鱼片嫩滑不碎”！选龙利鱼或草鱼片成薄片，用生抽、料酒、少许淀粉和一勺食用油抓匀腌制15分钟，食用油能锁住水分，这是鱼片不碎的关键。大蒜切末，一半用热油爆香做成金蒜，另一半保留生蒜，金蒜+生蒜的组合香味翻倍！热锅冷油，放入腌制好的鱼片快速滑炒至变色，盛出备用。留底油，放入金蒜和生蒜爆香，加少许生抽和清水调味，倒入鱼片翻炒均匀，撒一把葱花即可。这道菜是川渝地区的创新家常菜，过去人们觉得鱼片难做，如今凭借简单的腌制技巧，成了家家户户的快手菜，蒜香浓郁，鱼片滑嫩。